文

来源于北回视听

昨天

小编给大家个get了粽粑做法新技能

除了粽粑外

壮家还有一道美食

深得人心

那就是龙粑

同样是壮家美食

据说里面能吃出春天的味道

你信吗

今天我们继续来到

壮家美食制作人

侬勇的私厨

跟他一起体验如何制作龙粑

做龙粑，首先第一道程序就费时费力，要把采摘来的中药鼠曲草一根根挑拣干净，有时候耗上一整天，才会拣出一盆鼠曲草，反复清洗无数遍后，烧开水，把鼠曲草下锅煮熟透，捞出放水冷却，再次清洗干净以备用。

壮家美食制作人侬勇

这些很天然，吃起来也安全，而且没有施过肥，拿来以后还要经过煮再洗。

精选壮家饱水田栽种出的糯米碾成粉，鼠曲草榨汁，倒入糯米粉开始和面，这就考验技术和力气了，面和得好不好，会直接影响龙粑的口感。和面的过程中，还要按需加入鼠曲草汁，要注意保持和出来的面稀浓度适中，干了不行，稀了也不行！和好面静置两三个小时发酵，让鼠曲草汁更好地渗入面里，然后再次和面。

最后一步就是开始煎龙粑，柴火不宜太多，放入少许油，待油锅温热，放入面团，不断用手按压成圆片，然后用锅铲继续把粑粑向四周摊平，稍稍等上一会儿，锅里的龙粑开始滋滋作响，香味也出来了，用锅铲轻轻翻过来煎另外一面，起初还只是浅浅绿色的面团，此时已经变成了散发浓香的绿色龙粑，咽下口水，投入耐心和控制火候，再翻动几次，待粑粑由里到外慢慢熟透，直至双面金黄，就可以出锅了。

壮家美食制作人侬勇

煎的时候，火一定要适中，我们煎一个龙粑，正常情况下要十分钟，如果你煎不好，就没有香味不好吃。

由于制作工序繁琐，在过去，壮家龙粑只有在祭龙时制作，原料纯天然、无添加，再经慢工出细活制作出来的龙粑，不仅味道香浓、口感软糯，而且容易消化，有食药同源的作用，如今龙粑已从过去的祭祀品衍变成了独具风味的美食。

壮家美食制作人侬勇

春天是火草正在发芽、最嫩的时候，我出锅你就能吃到春天的味道了。

如果你有兴趣想学习，体验制作龙粑，或者想品尝它的美味，可以联系侬勇：

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