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小时过年，家家户户都会做鼠曲粿。鼠曲草是最重要的辅料。唐代诗人皮日休的诗句“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香”说的就是鼠曲草。

《辞源》上说：“鼠曲草，草名。又名米曲、鼠耳、无心草、香芋，北人称为‘茸母’。可入药。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉，作龙舌料，食之可避时气。

问过度娘，鼠曲草有黄花和白花，老家见到基本都是白花，也有称白头翁，但与药材“白头翁”是不同植物。

鼠曲草临近过年，在潮汕正是花期，生命力极强，长的也快，生于荒地、田埂。小时有人会采集，在市场贩卖，时效性很明显，前一天后一天，早上或中午，价格相差甚大；后来有了除草剂，鼠曲草君在人多的地方就不好找，但找到了就是一大片一大片，如山上果园。

按花冠和植株的可分为大棉、小棉，做粿只取花冠（其他部位也可洗净晒干，留做药用），小绵为佳，纤维细，成品观感口感更好，相应的，本来挑拣的水磨功夫就更耗时耗力。

挑拣后，洗干净，焯水（有煮烂的，虽好捶，但损草香），取出，再水洗，沥干，放入石臼捶成絮状（也有用粉碎机）。放入陶锅里加油熬炖，大约是1斤鼠曲草:3两糖，油适量，能将捶好的鼠曲搅开即可。先放油，鼠曲一点一点放，不要一大团放，容易粘锅烧糊，最后再放入糖，过早放也容易粘锅烧糊。熬好后备用。

（待续，后面是做豆沙和做粿）