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子推言避世，

山火遂焚身。

四海同寒食，

千秋为一人。

相传寒食节源于纪念春秋时晋国介子推。当时介子推与晋文公重耳流亡列国，割股（即大腿）肉供文公充饥。文公复国后，子推不求利禄，与母归隐绵山。文公焚山以求之，子推坚决不出山，和他的母亲一起抱树而死。文公葬其尸于绵山，修祠立庙，并下令于子推焚死之日禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。

寒食节在夏历冬至后一百零五日，清明节前一或二日。唐代之后寒食与清明便逐渐合二为一了。而寒食的习俗，也多多少少流传了下来。不久就是清明了，就让教授带你领略那些被时间渐渐偷走的寒食。

1

青团

江南一带还留有吃青团的风俗习惯。

用野生植物“浆麦草”捣烂后挤压出汁，同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和后，便开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面。

蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是清明节最有特色的节令食品。

2

桃花粥

唐冯贽《云仙杂记》：“洛阳人家，寒食装万花舆，煮桃花粥。

唐代民间岁时食品。寒食节前后，以新鲜之桃花瓣煮粥，至明末此俗犹存。如今因其既有美容作用，又可以治疗血瘀病症而渐渐又进入人们的视野。

3

子福馍

子福馍又称“子推饼”。为了记念介子推，晋文公下令全国停火三天吃冷食。由此清明吃寒食就出自这里，当地人都仿照介子推的帽子蒸个大镆来记念他，蒸的大子福就是介子推头上的帽子。

每年，提前蒸好的“子福馍”必须晾凉才能在清明节的早晨供奉在祖先面前，等到上坟结束后就可以各自食用了。或切成薄薄的馍片，或用手掰成一个个小块，暂时吃不了的就晒成了馍干，不在家的子女的“子福馍”父母会妥善的保管好或者是想方设法给他们送去。

4

馓子

纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。

春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。“馓子”为一油炸食品，香脆精美。

寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但馓子却深受世人的喜爱。北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

5

暖菇包

暖菇包是泰宁的传统特色小吃。暖菇原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。

将当天采摘的暖菇草洗净，晒去水分，用石臼捣碎，拌入事先备好的米浆或米糍，和得不稀不硬，掐一块放在手心，刚好揉捏成饼状。包上用腊肉、香菇、油炸豆腐干、春笋、大蒜等炒制的馅料，爱吃酸辣的还会拌些辣椒粉和酸菜。上笼大火蒸，一股特有的青草香立刻弥漫整个灶膛。

6

乌稔饭

清明食俗也不能不提到畲家的“乌稔饭”。因为闽东是畲族聚居地，每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

乌稔饭又名乌米饭，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。

7

润菜饼

每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼菜”的正名应该是春饼，相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。

“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。

古人的习俗渐渐被人们忘记

又有谁还会在雨纷纷时

纪念那些古老而又不朽的灵魂呢

寒食了

又是一年春

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