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TRADITIONALFOOD

美味“许恩”粑

DELICIOUS

冷江新化山里的特色美食——“许恩”粑

在冷江新化的农村，到了春天，家家户户都做粑，也就是年糕。每逢清明前后，家乡的田边地角，房前屋后到处都生长着鼠曲草，胖胖的，嫩嫩的，经过一夜露水一浸染，煞是可爱。

大人会让小孩子去稻田或菜地的田垅上采鼠曲草。鼠曲草采回家后洗干净，用菜刀剁成草泥，挤出深绿色的草汁，加到糯米粉里，年糕也变成青绿色，蒸熟后咬上一口，满嘴浓郁的草香，就像吃进去整个春天。

介绍

清明粑，又名青团，在冷江叫“许恩”粑，是我们冷水江民间在清明节前后食用的一种特色小吃。清明粑带有浓郁的青草香味，嫩滑可口、糍糯香甜的清明粑备受青睐。

在农村，每到春天的清明前后，不仅每家每户会做“许恩“粑，街上小巷里也会卖”许恩“粑。响起“买许恩粑粑——买许恩粑粑”的吆喝声。

历史故事

据悉南宋末年元兵入侵，饥寒交迫，鼠曲草成了人们的救命草，阴差阳错成了冷江新化人代代相传的清明小吃，也是最朴实庄重的供品。

药用价值

据《本草纲目》中记载：鼠曲草茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。

“许恩“粑的种类

湘中各地的“许恩“粑品种随馅的不同，口味和形状也多种多样。有甜的，咸的。有豆沙馅的，蛋黄馅的，芝麻馅的，菜馅的，肉馅的。有圆的，扁的，花样的。有蒸的，油炸的，煎的，烙的。

炸“许恩”粑的做法

材料：糯米粉适量，少量鼠曲草，少量盐

1·把摘回来的鼠曲草洗干净，再把鼠曲草切成碎碎，越碎越好。锅中烧足量的水，把切鼠曲草放进锅中，把水烧开后，煮两三分钟。

2·鼠曲草煮熟后，捞出，沥干水分，鼠曲草稍微冷一些后，挤干清明菜中的水分，放入盆中，备用。倒入一些糯米粉，放少许盐，先用筷子把糯米粉和鼠曲草均匀的混合在一起。再倒入少量的清水，混合均匀，用手揉面，揉至面团表面均匀即可。揉得越久，揉得越好，面团就会越光滑，口感就会越好。

3·把锅洗干净，倒入少量油，用手抓一坨清明粑，挫圆，再压扁，压成圆形，放入油锅中炸。再用筷子翻转，炸至两面微黄，即可食用。

有没有心动的朋友？如果有，那就一起做起来吧！！

END

音频：刘思洋

图片：网络（侵删）

文本：刘思洋

编辑：刘思洋

审核：刘思洋

总编：唐七元