“五一”小长假

踏青摘野菜什么的最适合啦！

什么菜最能承载春天的味道？

荠菜？春韭？春笋？

或清苦，或鲜甜，或脆爽

和着暖暖的阳光吞下肚……

在这场春日盛宴中

只恨不得多长几根舌头

把这些野菜都尝个遍

①荠菜

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，说的便是荠菜。荠菜是十字花科植物，富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，味道鲜美，食用方法也多，最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等食用。

②香椿

香椿的天然分布区很广，从华北、华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。香椿炒蛋也是一道简单又美味的家常菜。

③蒲公英

蒲公英，又名婆婆丁，蒲公英属多年生草本，全草可食用。蒲公英焯水过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

④蕨菜

人类食用蕨菜的历史可以追溯到春秋时期的《诗经》之中，吃起来有些滑、有些黏，加上一分脆嫩。一般来说，要用淘米水浸泡24个小时以上，之后用沸水汆烫，再放入冷水浸泡至少24个小时，直到蕨菜中没有特别的麻味和苦味。这样处理过后的蕨菜才能够安全食用。

⑤鼠曲草艾草

鼠曲草属于菊科的一种，不似花园中亮丽的菊花，它的顶部是伞状的花序，有好多毛茸茸的小黄花挤在一起，浑身泛着银白色光芒的绒毛，散发着这类野花特有的傲骨清香。清明时节很多地方会将它与面粉等做成“清明果”，和“艾米果”、“青团”等类似。

除了列出来的这些，还有很多野菜也都可食用，如诸葛菜、草头、马兰头、柳树芽、苦菜等。

安全

那么问题来了

野菜究竟怎么采才安全？

安全

首先，要看野菜生长的环境，如水沟里、马路边、垃圾堆旁，建议不要食用！这些地方污染较严重，比如汽车尾气、含铅的废气、各种的化学物质……在这种环境下，野菜能吸附大量的重金属和有害物质，甚至还有病菌，反复清洗也无济于事，食用后对健康可能有伤害。公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒农药。建议挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。

其次，野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，吃的量太多会对健康有影响。所以食用时要掌握量和正确的烹调方法。

再有，不要相信野菜有什么独特的功能，能治病。很多人认为野菜比普通蔬菜更好，其实这还有待商榷，食用野菜难以满足人体所有的营养需求，饮食注意食物多样性和膳食平衡才是重要的。

最后要提醒的是，想吃野菜你也得会辨别才行，很多有毒的植物与野菜长得很相似，如果无法辨别最好不要擅自尝试，避免食物中毒。若不慎吃了有毒的野菜，应立即用手指按压舌根催吐，将其吐出来，医院进行治疗哦。

来源：北京晚报

主编：曾宁

编辑：谢国豪

五一小长假来啦

开心的点个??

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