又是一年春草绿，

又是一年清明时，

清明最早只是一种节气的名称，

其变成纪念祖先的节日与寒食节有关。

寒食节的起源——介子推的传说

“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。”为了纪念介子推，晋文公下令将这一天定为寒食节。第二年晋文公率众臣登山祭奠，发现老柳树死而复活，便赐老柳树为“清明柳”，并晓谕天下，把寒食节的后一天定为清明节。从此，每到清明时节，福建大部分的地方都是扫墓祭祀先祖。可在福建扫墓时节还因地区不同而存在差异，“清明食俗”也有所不同。

闽东地区

宁德等地祭扫时间常从清明持续至谷雨时节。祭墓一般有“扫墓”“祭墓”“拜墓”三个程序，女性不上坟头的旧俗沿袭至今。

宁德、南平顺昌：乌稔饭

乌稔饭是清明食俗，而清明食俗也不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。乌稔饭又名乌米饭，每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

莆田：清明龟

在福建莆仙各地一到清明节，凡在异乡者，都要尽量回乡祭祖扫墓。期间家家户户要用糯米和“鼠麯草”(清明草)磨成粉蒸制“清明龟”，因为外形酷似龟状，所以叫做清明龟。

莆田民间传说龟与凤、龙、麟合称为四灵，因此“清明龟”寓含祖先灵气长存，子孙平安长寿之意

闽西地区

客家人通常在春节后扫墓。龙岩永定扫墓在正月期间，上杭县则为农历三月三前后。他们有时一整村就一个姓，源于同一个祖宗，祭扫活动非常热闹。通常孕妇和年龄小的孩子不能扫墓，压墓纸必须由男孩来做，称“跟龙”（音），意即龙的子孙，表达子孙满堂的愿望。

龙岩：艾粄

客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。

闽南地区

泉州德化全县和永春、安溪、泉港的局部等山区于冬至扫墓。漳州部分地区新墓和与旧墓的祭扫日期分开。祭扫新葬之地叫“培墓”，连续三年择吉日祭扫；祭扫旧墓称“巡风水”，一般在清明前后的10天。漳州部分农村地区在冬至前后，也有人选在农历三月三上巳节扫墓。

漳州：润饼

说起清明美食，闽南人第一个想到的必然是“润饼菜”。

润饼菜的内馅原料大多以应季的时令食材为选择，如胡萝卜此时最甜，蒜仔、韭菜、芫荽又最适口。

泉州：麦馅粿

清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成，旧时泉州劳动人民因生活拮据，只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮，以此作为祭品，久而久之，成了泉州清明节的一样传统食物——麦馅粿。

麦馅粿有咸甜两种口味，咸的外皮呈绿色，甜的外皮呈褐色

闽北地区

南平樟湖人在中秋扫墓，顺昌人有白露扫墓的习惯。俗话说：“八月闲，扫墓爿”。八月初一至十五还是扫墓祭祖的日子，樟湖人特别注重给祖宗、父母先人扫墓，并必须在十五之前完成扫墓，否则为大不敬。各姓氏宗族、家族祭祖多为春、秋二祭，即春分、秋分二度祭祖。秋祭之时还在祠堂摆席设宴，族中老幼扶携而来，登堂会食。座次别尊卑分长幼。

邵武：白包糍

清明节前后，在邵武还有一部分的家庭，保留了传统的习俗——做白包糍。以前，每到清明，邵武市很多乡村家家户户都要包糍。包糍状似水饺，包馅所用之皮不是面粉，而是大米和水曲混制而成。

制作白包糍十分费力，没有力气是吃不到的

武夷山：鼠曲粿

“鼠曲稞”即清明稞。是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成各种颜色。农村还有不包馅做成砖块大小的粿，特点是保存时间长。

闽中地区

三明尤溪人清明不扫墓，他们有专门的扫墓节。每年农历八月初一至十五，农村各族选其中一天集中族人祭扫祖墓。扫墓结束后，就地摆开酒席，食用祭祖的祭品。有的村民则会把祭品带回家办酒席。此中秋扫墓习俗在福建、广东等东南沿海省份独有，据传与郑成功“反清复明”有关。

泰宁：暖菇包

暖菇包是泰宁的传统特色小吃。暖菇原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。

在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子;北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。

编辑/小仙

文/福建画报

图/邱灿旺吴军丁立凡大海峡图片库

部分来源于网络

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来源：福建史志、福建画报

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