“我感到生活在这变化极速的时代里，终归还有着历久不变的物与事，使后来的我辈得以与先人的生命建立起连接来；也使代代的同乡人超越了时空的限制，得以寄托共通的光阴与回忆，留下存在的痕迹。”——《无尽绿》
春雾弥漫了山野，空旷而寂寥，草木间，满山青。春风里带来的是飘飘的柳叶与各色花朵的盛放，还有远山田野里的野生艾草。我们掬一大捧绿，吃进嘴里，不辜负这无边春色。有着一股清爽气的青团，那可是春天的灵魂。
人在等待中变得安静，到了揭锅的那一瞬，像极了漫天春风拂过叶梢，将山林田野间最馥郁的那一缕清香带进了一颗疲惫心灵的深处。咬下去，软糯的口感是自然与人心的靠近，过后，在味蕾间回味的片刻，春天便真正融进了人心里。/青团的组成/
春天的味道都揉进了一颗青团。清代美食家袁枚在《随园食单》里写到青团：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。传统的手工制作青团，会从做青开始。青团的青，来自揉入糯米粉团的绿色植物浆汁，这个“绿色植物”范围非常宽泛：三四月里，江南河岸，田边生长的漫艾草、麦草、鼠曲草都是很好的选择。
将青草细细切碎，滤出青绿的草汁来，和上筛得均匀的糯米粉，便揉出一团春天最浓烈透彻的香。从艾草化为米团的生动过程让人迫不及待尝尝那口怀念的青草香。青团的馅料，传统有咸香的鸭蛋肉松、沙甜的红豆馅、剁成细粒的马兰头，如今更有许多全新口味被发掘。清甜软糯的艾草面皮包裹融合着馅料成形，再稍等片刻，便可从期待揭锅时满郁的香气迸发。
/各地的青团/“有遁世者说：我在世上已经了无牵挂，只对于时序节令的推移，还不能忘怀。”—《徒然草》。不同地域、不同口味，加入不同的馅，做成不同的令人垂涎欲滴的青团。每种青团都承载着我们寻常生活中的烟火气息，那是熟悉的味道，包裹着你对生活的真情实感。有的青团圆圆一颗，俏皮像春日里的小囡。千百年来，不同区域的客家人，形成了不同的文化习俗，体现在“青团”上，便是不同的称呼：粤东及台湾地区，称为艾粄；而闽南和潮汕地区，称为艾粿；至于粤北及江西地区的客家人，则干脆称之为艾米果。不同的称呼之下，口味和做法也产生了差异，甜的、咸的；蒸的、炸的等等。在福州，青团还有菠萝稞、棉菜馍糍之名。
上海、宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子。糯米皮里，除了包甜口豆沙馅儿，也有咸口的青团，皮里包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。金华一带的青团被称为清明果。因为长得像饺子，也被叫做清明饺。清明饺是咸的，粉团里包进去的是炒熟的肉丁、咸菜、笋尖之类的。清明果热着好吃，它比包子多一点青草的香味，少了点肉的油腻。
福建人也爱形似饺子的清明果。他们吃的清明果，外皮多用艾草或鼠曲草做成。做好墨绿色的糯米皮里，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟就是甜的清明果；如果是吃咸口的，人们则会包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜等馅料。
春耕时节，瑶族人从地头上采摘艾草，碾碎了揉进面里，舂成粑粑。面皮里包着芝麻或花生馅。蒸熟了就吃。清明时节，他们做艾粑，既祭祀祖先，也自己吃。在广西北部苗、侗、瑶族聚居的地方，他们还会配上油茶一起吃。
广西桂林的艾粑艾粑，是广西版的青团。每年清明前后，山间田头艾草茂盛，采回家放入锅中加碱煮得青黝黝的，捞出后在凉水中泡12个小时，去其苦味。浸泡过后，挤去水分剁碎，放入锅中炒一炒提香，再和糯米粉、白糖和成面团，包入芝麻或花生馅后揉制成圆球形再略微压扁，放在柚子叶、芭蕉叶上蒸熟即可食用。
贵州清明粑，并非以清明节气、节日而名，而是以其制作原料清明菜而名。清明菜，实际上是鼠麴草的嫩叶，采回来与糯米粉混在一起，包上由野菜、榨菜、腊肉丁炒成的馅料，蒸熟后即可食用。也有在锅中放少许猪油，微火煎至两面微黄食用的，香脆清甜，非常可口。早先的时候，清明粑有做成月牙形的，现在形式多种多样，馅料也变得纷芜繁杂。
没有什么能够阻挡，人们在春天对青团的向往。只要轻轻咬上一口青团，就能拥抱一整个春天。青团带给我们的，是感知四时、亲近自然的能力与愿景。我们在春天里永远饿着，除了肚子，还有思念。儿时，每个下着雨的春天，山间泥泞的小路，爸妈在老屋厨房里忙碌的身影，吃青团吃了满嘴，在老人身边团团转的自己……那些属于味觉和情感之间的磨合，在青团的柔软中被勾勒了千百次。\??/
柴犬食堂
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春日时令之味：青团
（百联半谷·麒麟书局联名款
柴犬食堂系列青团）
如果只能选一样食物代表春天，那必须是青团。
春日的风与花，青团的甜与糯都在这...
足以满足每个不同口味不同性情的人，
对同一个春天的期待。
蛋黄肉松口味青团
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柴犬食堂
沙酥流油的咸蛋黄里，夹杂着如丝如絮的肉松，被嫩艾清香莹莹环绕，是春天的暴击。
红豆口味青团
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咬上一口，唇齿间是清新甘冽的青草香，又瞬时被细腻的豆沙充盈口腔。柔糯清香的外皮之下，如火山迸发双倍香气，足以舌尖生花。
大麦若叶口味青团
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柴犬食堂
清雅的外皮刚好能中和大麦若叶的香气，恰到好处的把握着分寸感。入口浓郁醇厚，清香到心间。奶黄流心口味青团
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柴犬食堂
咬上一口，内馅流心般汨汨流出，随后漫入舌尖的香气弥漫。爽滑绵密的奶黄，口感软润丰富，咸香鲜甜不腻，撩动着味蕾。传统馅料也好，网红味道也罢，青团承载的是对家乡味道的思念，也是四季变化在生活中的映射。在疫情还未完全解除的日子里，没有什么比餐桌上的青团，更能令人感受盎然的春意。这是时令赋予的味道，只有春日才能享用得到。
我把春天分你一半，
你把青团分我一半，
可好？
希望这一口
来自春天的青团，
都能带给彼此春天的温暖希望。
*部分文字、图片来源网络
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