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尚书第

泰宁，是一个传奇。

这座有上千年历史的古镇，享有皇帝赐名的荣耀，再加上绝佳的山水，厚重辉煌的历史，以及保存完好的明代风韵，都让游人叹为观止，引以为传奇。

泰宁风物，也是传奇。

粗犷野性的傩舞，婉转悠扬的梅林戏，雉科鸟类的天堂峨嵋峰，甘露寺、寨下大峡谷、大金湖、上清溪、尚书第，每一处景点，背后都是故事。

泰宁的饮食，更是由一个个传奇组成。

这里食材均来自乡土自然之中，普普通通，却加上了一个个不平常的来历和传说。在泰宁，吃的多是家常便饭，品的，就是世间百态，风土人情，更是这座古镇，千年不散的优雅风韵。

厨神在民间

紧那罗

金庸的一部小说《天龙八部》让佛教体系的天神“天龙八部”广为人知，天龙八部都是“非人”，是八种神道怪物，包括一天众、二龙众、三夜叉、四乾达婆、五阿修罗、六迦楼罗、七紧那罗、八摩睺罗伽。

在泰宁甘露寺，我们偶遇了“紧那罗”。

“天龙八部”中，“紧那罗”是歌神，是专门演奏法乐的音乐家，梵语中，又有人非人之意。紧那罗形状和人一样，但头上生一只角，所以称为“人非人”。在中国佛教里，紧那罗曾化为少林寺香积厨火头老和尚，持三尺拨火棍打退围寺的红巾军。因之被少林寺尊为护法伽蓝，又称其为“监斋菩萨”。菩萨的法相有三尊，分别为持法法身、护法法身、妙法法身。泰宁甘露寺的这尊法身形象则慈眉善目，手握烧火棍，完完全全一副普通僧众模样。

甘露寺的厨房

甘露寺也是妙地，整座寺庙以一根柱子撑起了四幢重楼叠阁。这样的传奇，对于甘露寺的常法师傅来说，平常得和呼吸一样自然。每天，常法师傅都要去山下斋堂打饭，斋饭也不过是山中普通的食材：黑木耳、豇豆、笋、豆腐和一碗米饭而已。外人看来，山中的修行岁月，枯燥而清苦。而常法师傅早已习以为常，每天这样的日子，他过平淡而有滋有味，正如寺院的斋饭一般，平常也是真味。

甘露寺，常法师傅的修行岁月

在距离甘露寺不远的山脚下，碰到好日子时，你还能遇上杀猪宴。

猪是家养的土猪，好日子来临时，倒也披红挂彩，只待祭祀全村人的五脏庙。因为是全村人一起享用，所以烧菜的地方选在村子空旷处，杀猪宴很简单，不过六道菜而已，猪大骨熬萝卜汤、红烧猪脚、爆炒猪下水、瘦肉猪肝汤、猪头肉，猪血也不浪费，制成米浆猪血，也是一道乡土好菜。菜不多，但很扎实，配上米饭，儿时的味道一下子就找回来了——这样的猪肉才叫猪肉啊。

大碗吃肉

泰宁山水旖旎，资源也很丰富，大金湖中，淡水鱼资源丰富，县里也搞起了全鱼宴，大金湖里的有机鱼，被做成一道道丰富多彩的全鱼宴：鱼头汤、椒盐鱼骨、炸鱼皮、鱼肉丸子、清蒸鱼段……

但在泰宁，我吃过的人间至味，还只是小渔船上，渔家人简单的鱼汤而已——金湖中现捞的鱼，拍个生姜，清水一煮，这就是人间美味。

民间宴席

在我看来，紧那罗菩萨就是金庸小说中少林寺的扫地僧，普普通通、平平常常，却明了武功的真谛。厨神也应如此，不管是甘露寺的斋饭，亦或杀猪宴、金湖鱼汤，平常味就是美味。

多少传说多少小吃

泰宁名人多，在过去，这是骄傲，在今天，就是资源。

最明显的就在食物上，泰宁的美食，都是名人的传说：状元糍、仙草糕、碧玉卷、陷心馒头……每一道小吃的背后，都有一位伟岸的泰宁历史名人身影。

先说状元糍，其实就是糍粑而已，做法与周边县市并无二致。但因为泰宁出了一个状元邹应龙，用这种糍粑当成了干粮，而且还让当时的皇帝尝了尝，就得了“状元糍”的赐名。　

碧玉卷

再说碧玉卷，这道小吃的还真只在泰宁有，也和一位状元扯上了关系。

碧玉卷本是泰宁人立夏时节的一道风味小吃，原料为纯大米和韭菜，由于薄饼色泽碧绿，酷似碧玉，故誉为“碧玉卷”。和碧玉卷有关的名人是宋代状元叶祖洽，因为晋京赶考时，吃了母亲做的碧玉卷，高中状元。衣锦还乡后，状元吃过的东西就自然成为人人追捧的热门食品。

两个状元赶考吃过的东西被挖掘考证之后，泰宁没有“放过”状元的老师——伍宁。

干煎鸭

伍宁是明朝进士，曾官任浙江淳安县教谕，培养出一名“三元及第”的状元商辂。故事有点离奇，说的是明朝时，外邦遣使进贡了一对金丝鸟，但满朝文武，都不知道要如何养活贡鸟。商辂求教恩师伍宁，伍宁说：“这种金丝鸟为珍奇之禽，既不食虫，又不食草黍，用矿铁铸成的铁子，烧热饲之，可保养活。”皇帝一试，贡鸟果然啄食，自然是龙颜大悦。其后裔为纪念伍宁，元宵节用糯米，粳米加工制作成这种陷心馒头，祀祭伍宁公以示纪念。数百年前的这一习俗一直流传至今。

故事很长，但陷心馒头制作比较简单，将糯米用清水浸泡三、四个小时，用饭甑旺火蒸熟，倒入木筒内，放红糖、香油，用木棍不断搅拌，然后用手捏成拳头大小的团粒，再裹上一层用粳米制成的银装，白里透黄，既可作为食品，有可作为馈赠的礼品。

如果说前面三种小吃都扯上了状元，仙草糕自然是和神仙有关系了。

仙草糕

炒仙草糕

顾名思义，仙草糕自然是和仙草有关。泰宁仙草流传于世，得益于一名叫梅福的大仙，与别处不同，泰宁仙草糕有两种，新鲜的仙草，配上大米，可以制成仙草糕，颜色的碧绿色的。晒干的仙草，则用来制成仙草冻，颜色的黑色的。不管哪种，都是清凉解暑的天然美食。绿色“仙草糕”食用时加热，有的加姜汁、白糖，也有的加蒜泥、葱花、香油，都别有风味。

食物的乡愁

依托名人，可以让食品得以走向全国，广为人知。唯有依托味道，才是一道美食传世的基本，是本地人永不能忘的乡愁。

暖菇丸子

在泰宁，暖菇包、擂茶、饭团圆子都是乡愁。

暖菇，是泰宁本地方言的叫法，暖菇的学名叫鼠曲草，又叫佛耳草，马甲无数，有一百多个名称。鼠曲草初春生长于田野，性温味甘，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻，有化痰止咳及强肾益筋之功效。

暖菇包的制作因方法不同，有包子和包糍之分。泰宁的龙湖、黄厝与上青的三地等村盛行做包糍，其余的乡村则盛行做暖菇包子。

南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。北片的多在农历二月初四吃，民间说法叫“春社”，家家户户大包暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登。这一天，远近的亲朋好友来来往往，品尝暖菇包，人越多越好，以示主人为人豪爽、热情。

饭团圆子

饭团圆子其实就是饭，但在过去，这是改善生活的一道美食。

食物紧缺时代，乡村吃的都是捞饭，主妇们得计算好一天的口粮，淘好一天食用的米下锅，煮到七八分熟，便用笊篱捞进木制蒸笼蒸熟。中午和晚上用餐，只要把蒸笼里的饭稍稍加热即可，极其方便。饭团圆子就来自捞饭，一般要在节日时才吃得到，做饭团圆子，往往是在早晨煮饭时，就得多放些米下锅，捞起一部分熬成七八分熟的米饭，趁热揉匀，捏成一个个圆子。由于七八分熟的米饭，米心还没有熟透，吃起来有嚼劲，管饱。客人来时，下油锅一炒就是一道菜，加点佐料一煮就是一碗汤，好吃又方便。

与隔壁的将乐和宁化相比，泰宁擂茶虽然知名度不高，但在人们日常生活中，擂茶，也是有其一席之地。泰宁人家嫁女儿，就要煮擂茶待客，只不过现在渐渐成为一种记忆。

豆腐煲

如今，食材的丰富，暖菇包随时可见，饭团圆子也不再是奢侈，但却如同乡愁一般，铭刻在泰宁人的记忆中，吃到这些食物，就想起了家乡的人、事，和说不尽的传奇。

图片：吴军部分图片来自网络

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