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春天到了不能辜负的不仅仅是春光当然还有专属于这个季节的美食吃腻了冬天进补的大鱼大肉让我们的味蕾跟随春天的复苏一起苏醒起来雷笋学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩。草粿大田的草粿以鼠曲草或艾草和大米制作而成，春天的鼠曲草鲜嫩多汁，与香甜的糯米香味糅合而成，里头包裹着豆沙、笋干等馅料，咬上一口，满满春天的味道。除了雷笋和草粿还有葛根和蕨类植物也备受当地人喜爱大田地处福建中部

南方的山区常年生长着许多

野生的葛藤和蕨类植物

这些鲜葛和鲜蕨根中富含淀粉

提取后质地洁白细腻

做成食品滋味独特

葛藤葛叶清碧如染，葛藤繁盛茂密。《诗经》生动描绘道：“葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋。”葛全身是宝，叶子做牛羊猪兔的饲料，藤蔓做绳亦可制鞋，“葛头”的纤维造纸织布，粉是老少皆宜的名贵滋补品。需要清热去火时，大田人常直接冲开水调糊喝，或者泡凉开水服用。《本草正义》称其“最能开发脾胃清阳之气”，有着“千年人参”美誉。蕨菜蕨菜，春天长出的嫩叶采食香脆可口，配以红酒糟，带着酒香和黏稠的丝滑口感。蕨菜还有“山珍之王”美称，它的根状茎淀粉营养价值不亚于藕粉，不但可食，还可做酿酒的原料。但蕨菜不可多食，据称有很强的致癌物，中国植物图谱数据库收录的情况表明，为有毒植物。大田主食淀粉的作物还有人工种植的番芋、木薯、番薯、马铃薯

番芋也叫“美人蕉”，学名“蕉芋”，其花水煎服治外伤出血，少量的根与糯米炖鸡食，可缓解神经官能症。做菜食用可切片、炒丝或沸水焯后凉拌，也可制成腌菜。其果实带皮煮熟后，剥皮食用味道如同芋头一样鲜。

木薯和番薯这类作物除了取块根洗粉，还可直接煮食。薯粉常作勾芡，若制作粉条时，用大火把锅里的水煮沸，薯粉兑成浆，再从大眼的谷筛中浇下，流到了开水里霎时间熟透成条状。自然，加工好的粉条要捞出回锅继续烧煮，加上各种调料味道才会鲜美。

烂熟的番薯泥与糯米粉一起和成面，内包红豆沙和糖，捏成块块小三角板的模型，往油锅里炸熟了，美名曰“三角菇”或“三角粿”。美食即食外酥里嫩，若蒸透了整个甜美香软。佐于薯粉烙成“饼”，是待客的好食品，也是一道送人的好礼品……

这么多好吃的东西都是大田自然给予人们的礼物快快把春天的味道带回家吧附上原文↓↓↓

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大地上的自然滋味

作者：林生钟

大田地处福建中部，南方的山区常年生长着许多野生的葛藤和蕨类植物。这些鲜葛和鲜蕨根中富含淀粉，提取后质地洁白腻，做成食品滋味独特，在本地乡村广受欢迎。葛叶清碧如染，葛藤繁盛茂密。《诗经》生动描绘道：“葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋。”葛全身是宝，叶子做牛羊猪兔的饲料，藤蔓做绳亦可制鞋，“葛头”的纤维造纸织布，粉是老少皆宜的名贵滋品。需要清热去火时，大田人常直接冲开水调糊喝，或者泡凉开水服用。《本草正义》称其“最能开发脾胃清阳之气”，有着“千年人参”美誉。与葛一样，蕨也是多年生植物，春天长出的嫩叶采食香脆可口，配以红酒糟，带着酒香和黏稠的丝滑口感。蕨菜还有“山珍之王”美称，它的根状茎淀粉营养价值不亚于藕粉，不但可食，还可做酿酒的原料。秋冬季节，山上的葛藤和蕨都已成熟，这时挖采块根和块茎洗干净，然后舂打粉碎并浸水过滤，洗出的淀粉晾晒干，直接食用，也可做成凉粉与粉丝，还有的做成“蕨须包”，味道滑爽，清新自然。但蕨菜不可多食，据称有很强的致癌物，中国植物图谱数据库收录的情况表明，为有毒植物。主食淀粉的作物还有一类，就是经人工种植的番芋、木薯、番薯、马铃薯等。番芋也叫“美人蕉”，学名“蕉芋”，其花水煎服治外伤出血，少量的根与糯米炖鸡食，可缓解神经官能症。做菜食用可切片、炒丝或沸水焯后凉拌，也可制成腌菜。其果实带皮煮熟后，剥皮食用味道如同芋头一样鲜。木薯和番薯这类作物除了取块根洗粉，还可直接煮食。薯粉常作勾芡，若制作粉条时，用大火把锅里的水煮沸，薯粉兑成浆，再从大眼的谷筛中浇下，流到了开水里霎时间熟透成条状。自然，加工好的粉条要捞出回锅继续烧煮，加上各种调料味道才会鲜美。烂熟的番薯泥与糯米粉一起和成面，内包红豆沙和糖，捏成块块小三角板的模型，往油锅里炸熟了，美名曰“三角菇”或“三角粿”。美食即食外酥里嫩，若蒸透了整个甜美香软。佐于薯粉烙成“饼”，是待客的好食品，也是一道送人的好礼品……淀粉做美食，是田阳土地上的自然滋味。原文来源：《打捞乡愁》原文作者：林生钟原文标题：《大地上的自然滋味》部分图片来源：绿绿果编辑：咕噜编审：陈有来统筹：郑宗栖监制：颜全飚

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