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稻米是世界上最古老的农作物之一它含有丰富的碳水化合物提供了人类所需要的大部分热量和蛋白质

从貌不惊人的杂草模样

经历数千年的驯化

成为中国人餐桌主角的稻米

它拥有极强的可塑性

被锻造成不同的形态

也呈现出不同的口感

Rice

位于福建省西北部，闽江上游富屯溪源头的光泽县，是国家商品粮基地县，作为重要的稻米产区，光泽县地处亚热带季风湿润气候区，水源丰沛昼夜温差大，充分聚集了光合养分，使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富，这里出产的大米的营养和品质也更加出色。

10月正是丰收的季节

空气中弥漫着喜悦的味道

收割打稻

除了振奋人心的比赛

用食物来庆祝丰收

是最为直接的方式

中国丰收节

秋收

糍粑

糍粑，一般用当年新产的糯米制作，因为糯米中的支链淀粉分子量大，具有很好的柔韧度以及弹性。糯米经过浸泡，以及简单的淘洗，在柴火的强劲热力作用下，稻米的香味被热力慢慢释放出来，米精蛋白开始逐渐溶解。

倒进石臼，一人用木杵舂一人翻动，配合默契，每秒钟完成一次舂打，持续两三分钟的撞击，糯米的质地开始改变，线条的边界逐渐消失，支链淀粉分子联结得更加稳固，产生均匀黏连的米团。

分剂，裹上甜咸馅料，一气呵成完成造型，趁热吃下是吃糍粑的正确打开方式。柔韧筋道的口感，糍粑这种传统直白的食物，分享的正是历久弥新的家乡味道。

在现代化的流水线上稻米呈现出与传统方式不一样的生命力

粉干

粉干是南方地区大米种植区的特产，一般采用籼米或是粳米进行制作，机器的使用大大提高了稻米的打磨效率。做粉干要把水和粉比例要调到百分之二十二，这样做出来的粉干柔度比较好，在热力的作用下，米粉经过蒸制定型成柔软的细条状。

热气蒸腾，粉条仿佛还在呼吸，散发出淡淡的米香。粉干移入蒸房，再次蒸制熟化并不是最终的工序。在自然风的作用下自然晾干，表面水分慢慢被蒸发，粉干变得紧实有弹力，大米锻造成粉干还只是开始，当粉干进入光泽人的美食江湖，它的世界才真正被打开。

泡粉，这是属于光泽人的早餐，依稀带着浓郁的稻米清香，它的制作家常而简单，咸盐腌制的肉丝滑入汤水，汤清而味浓，粉干在滚水中烫至熟软，一浇一盖，肉丝的油脂浸润粉干，元气满满。

文子

文子，在光泽本地有“丸子”之意，也有人称之为清明果，它原是清明节的时令小吃，如今已经成为光泽当地日常售卖的传统美味。文子是对于我们光泽人来讲是一种特色美食，家家户户都会做。

稻米、粳米与清水，恰好的比例，研磨至细腻绵绸的挂壁米浆，这是做出文子柔韧口感的关键。鼠曲草它有柔韧性，和到米浆里去揉，揉出来后它的文子皮非常有弹性，鼠曲草不仅给予韧性，还将赋予天然的色泽。

在热力的作用下，米团变得越来越粘稠，阻力也越来越大，至少20分钟的蒸制，让热气浸入米团，给予恰好的湿润水分，同时融合出更加柔软的手感。再次回锅利用油脂翻炒，热力的作用下，米团中的支链淀粉充分延展，直至淀粉糊化开始出现微妙的黏性。

文子一样拥有软糯弹韧的口感，它的样式更具巧思，包裹入丰富的馅料，具有更强的裹腹效果。

稻米经过千锤百炼

饱含劳作与巧思

在强韧与柔软之间

变幻出丰富多元的形态

这些由稻米制成的食物

成为根植于光泽的寻常美味

也成为他们心中与家乡联结的舌尖记忆

end

版权归原作者所有，如有侵权请与我们联系来源：东南卫视食来运转编辑：聂历璇

复审：唐璇

终审：潘建平

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