清明QINGMING时节清明，是农历二十四节气之一，节期在仲春与暮春之交。千百年来，我们选择了在这一天与先祖进行心灵对话，慎终追远，向逝去的亲人表示思念。古人曰清明三候初候，桐始华。清明来到，白桐花开，清芬怡人。春来万物复苏，到清明时节，阳气更盛，各种各样的花竞相开放。二候，田鼠化为鴽。田鼠为至阴之物，鸟为至阳之物。田鼠回穴，鸟儿开始外出活动，此语意指阴气潜藏而阳气渐盛。三候，虹始见。虹就是天上的彩虹，清明时节多雨，故而彩虹出现。清明时节雨纷纷，扫墓祭祖与踏青郊游这两大传统礼俗主题在中国自古传承，至今不辍。暮春之初，草木之花竞相开放，春日的气息温馨又浪漫。在清明时节食素明心，不止是简单的仪式，更是对身的放下、对心的注视。清新怡然的素食，在这个四月天里，是伴春飞翔的一点灵动，是饱含神圣与庄严的传承。今天，小凤就为大家介绍一些清明节传统素食的制作方法，我们在悼亡孝亲的同时，也能护佑万物生灵，无有骨肉分离之痛。青团

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。

青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和而制作的团子。团子的馅心是细腻的糖豆沙，团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。润饼菜“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、芜荽等菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的“润饼菜”却复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、花生敷、芜荽。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。　今大家的生活水平都提高了，吃“润饼菜”的习俗依旧，这该是一种传承吧。清明果浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又称鼠曲草），中草药书上称“佛耳草”，有止咳化痰的作用。拌以糯米粉捣柔，馅以糖豆沙，或白萝卜丝与春笋，制成清明果蒸熟，其色青碧，形状有些像饺子，吃起来格外有味。蒸朴籽粿潮汕有一种树叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆科），叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，配糖发酵，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。清明小长假，跟家人一起外出踏青，缅怀先祖，或在家中尝试做一做清明节的传统美食，都是很不错的选择。

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