治疗白癜风有什么新药 http://m.39.net/baidianfeng/a_4688851.html
软糯是江南饮食文化特征之一，不了解江南文化的人，可能很难理解，为什么江南人会对热时细软绵密，放凉即冷硬如蜡的糯米糕团如此热衷。夏丏尊曾在《鲁迅翁杂忆》里说，自己在浙江两级师范学堂教书时，曾同为浙江绍兴人的鲁迅志趣相投，晚上学校摇响寝铃前，总不忘备好鲁迅每夜必须的粮：强盗牌香烟和又甜又糯的条头糕。沪苏浙一带人爱吃糯米食，均与其基因有关。这里自古就是物产丰饶、人才辈出的地方，这里的人从风流才子到绝代佳人都有一种内敛式的张扬。江南人温婉秀美，这里有“小桥流水人家”式的优雅，也有“市列珠玑，户盈罗绮竞豪奢”的富足。但江南人骨头的硬度，在历史上也是尽人皆知的。这就是为什么“天下兴亡，匹夫有责”的口号最早在这里叫响，也是为什么江南的古民居里，家家户户都会挂梅兰菊竹四条屏。这是江南文化中柔而韧的一面。唐宋以后的“江南”，所指之处大抵就是以苏州、上海为中心的长江三角洲一带，这里与华北平原之间，天然阻隔着公里的淮河和公里的长江作为天屏障。独特的地理气候特征不仅阻隔了北人的军事南侵，也形成了北方盛麦、南方足稻的特点。江南地区水网密布，尤其适宜水稻生长。七千年前的河姆渡文化遗址中发现了颗粒饱满、保存完好的水稻种子，晚一些的马家浜文化里，苏州草鞋山遗址发现了粳稻，从此埋下了苏州人爱吃且会吃糯米食的基因。“软糯”的最高境界，是一种美妙到实在无法用语言来表述出来的感觉。只轻轻一尝，便知是江南之物了。苏式糕团是江南糕团中的集大成者，春夏秋冬、岁时节令，宗教祭祀，人生大事，从正月的小汤圆可以一直吃到十二月的糖年糕，从春天五色大方糕，夏天的绿豆糕、秋天的重阳糕，吃到冬天的猪油糕，品种动辄上百种，一年四季变换且不重样。如此，周而往复，生生不息。苏州人特别会用糕团来记忆节日时令，好像是人与自然的交互，必须要通过糕团为载体才能得以完成。比如，清人蔡云在《吴歈》中写道：“二月二日春正饶，撑腰相劝啖，花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。”二月二龙抬头，苏州人习惯在这一天吃撑腰糕，但吃完撑腰糕，是不是就腰板硬朗，一年四季干活不会腰痛了，这个似乎不太可靠。其实，在吴地风俗中，所谓吃撑腰糕，其实是把去年过年时吃剩下的隔年年糕切成薄片，在油锅中煎炸了吃完。俗称“油煎年糕”。对于这一点，清人许锷讲得更具体了：“新年已去剩年糕，饱啖依然解老饕。从此撑来腰脚健，名山游遍不辞劳。”可见，二月二吃撑腰糕，更多地反映出的江南稻作文化下，“一粥一饭当思来之不易”的惜食美德。总之，苏州人给自己找了一万种消灭糯米的理由，撑腰糕只是其一。粘性强、颗粒饱满的糯米是糕点制作的主要原料，但大多数时候为了口感更细腻，会掺入少部分粳米。一般年糕用纯糯米粉；糕团为七成糯米粉、三成粳米粉，不过最具江南特色的青团，则是八成糯米粉、二成粳米粉。青团子在苏州历史悠久，颜色葱绿似碧玉，油亮似翡翠，清香扑鼻。因为放了粳米粉，一般能存放七天之久，不破不裂不硬不变色。《同治苏州府志》（卷三风俗）载：“清明插桃柳枝于户上，食青苎团。”青团子原本是苏州人家在家祭和上坟祭祀时所用祭品之一，但随着祭祖功能逐渐淡薄，更多的青团子反倒都被扫墓的人开开心心地吃到了自己的肚子里。每年，三月清明节前后，是相城蠡口的四季楼糕团店一年里最忙的时间。小店虽不大，但却是糯米爱好者的福地。每天卖掉的青团都要上千个。苏州市里有名的糕团老字号很多，但这些散落在城市周边地带、小街小巷里的糕团小店则更是以各自的绝活手艺立足。四季楼的糕团品种不下百种，店主每天早上五点不到就要开工，七点多就蒸好了撑腰糕、做好了糍毛团、松糕等十多各品种，而且还做好了客人预定的几百个喜饼和定胜糕。店里的糕团全靠手工完成，撑腰糕上的桂花也是用光福窑上的桂花买回来自己腌渍。糖渍桂花其实很不容易做，桂花娇嫩不易定型保持，即使熟手也往往容易失手做废。四季楼的撑腰糕最大的特色就是放凉了也非常好吃，甜香不粘牙，软硬刚刚好。青团具有极强的时令性。很多卖青团子的店门口，都会用小黑板、硬纸板等，或工整或歪扭地写下“一年一度，青团子上市！”袁枚《随园食单》中记载了做法：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”袁枚说的青草，其实各地不一，或用嫩艾叶，艾蒿、泥胡菜、鼠曲草或者叫佛耳草，似乎没有严格的规定，还有用一种是立春后10天左右，在河岸、沟渠、田埂边成片生长出来的一种叫浆麦草的野草。因为野草不能人工栽培，都要顺应自然时序的约束生长，时间不到，艾叶和浆麦草等还没长好，草汁的原料不够。时间一过，便又长老了，榨出的汁都有残渣，没了新鲜的味道，口感上会差很多。浆麦草、艾叶还有一定的药用功能，尤其是艾草，《证类本草》记载：“艾叶，味苦，微温，无毒，主灸百病，可作煎，止下痢、吐血、下部疮、妇人漏血，利阴气，生肌肉，辟风寒，使人有子，一名冰台，一名医草。生田野，三月三日采，暴干作煎，勿令见风”。药食同源是中国饮食文化的一个方面，这也为青团逐渐受到人们的追捧提供了一定的科学依据。

从田里割上来的野草，要放在石臼里用砸出碧绿的草汁，或者是用搓衣板不停揉搓出草汁。由于草汁是酸性的，为了保留青草香味并去除其酸性，需调入少量石灰水。只有技艺娴熟的老师傅才能掌握放多少石灰水。

四季楼的青团子选用了麦青与艾草两种草汁来做。古代没有食品添加剂，草汁带有大自然里天然的青绿色。用天然的植物颜色来用作染料，这是世世代代，极为古老的方法。清明前三月三的艾青是最嫩的，颜色也非常翠绿。麦青汁和艾草结合起来，既有青艾的香气，又少了艾草的苦涩。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟。出笼时，用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这一方面是给团子增光添彩，另一方面使之互不粘连。待所有工序完工过后，亮晶晶、碧莹莹的青团子便可正式出售了。青团食俗发展至今愈加受到人们的喜爱，足见此食俗生命力之强大。四季楼的青团子馅多量足，一个个被包成了小孩拳头大那么大。农家的手工糕点，虽卖相朴实，费的心思却一点不比老字号糕点少。一块地道的糕团背后，考验的是制作者的体力和耐心。所谓，越是日常事物，越要下极致的功夫，这或许是苏州人推崇的文化真髓。当蓬勃生气的春天来临，撑腰糕搭配着满园春色，青团子搭配着紫玉兰，还有松花团子、麦芽塌饼，这些都是春天的应景之物。咬上一口，清香扑鼻、细腻甜糯，象征着草木长青，也体现了自然轮回。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇