给紫藤浇水，发现又新添了许多饱满的芽点。想效仿袁枚做藤花饼来吃，阳台的紫藤绿了又绿，好几年都不见开花。后来从阿克曼的书里看到：紫藤枝条茂密蹿长，不能生长时，才会以花代枝。虽然明白，还是不忍亲手砍断已经盘踞大半个花架的主干。藤花饼是做不了，但是春天还有水灵灵的野菜啊。不必跑到乡下，最近每天去菜场，都看到很多店家把新上市的春笋整整齐齐撒上清水，摆在顶前头。不但细嫩清脆，而且样子也漂亮，路过总要多看两眼。端午的粽子，中秋的月饼，冬至的汤圆，食物里饱含人们对逝去岁月的怀念。眼下清明节的艾草也可以买到了。就想着何不做点青团应应节气。

想到寒食，还有介子推如何与老母躲进深山里枹树而亡，度过自己弥留的时光，心里难免生出凄凉。后来晋文公下令举国寒食时不生火做饭，只食冷食，“清白团子”就成了当时古人的应季点心。这种青团是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成，馅料多为枣泥或豆沙。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带有芦叶的清香。

剪荠菜、紫云英...在《故乡的野菜》里，周作人回忆他儿时在绍兴度过的春天，“黄花麦果韧结结，关得大门自要吃：半块拿弗来，一块自要吃。”他藏着掖着也要自己享用的黄花麦果糕，也是江西人的清明果，闽南人的艾稞。在江南一带，人们用它来祭祀，或者馈赠亲朋，除了地域性和时令性之外，它也不觉间揉入了漂泊游子乡愁的哀思—清明伊始，家里的老人开始准备做青团了吧。

南方田野里的棉菜（鼠曲草），或者泥胡菜，艾蒿，拌以糯米粉捣柔，馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋，制成清明果蒸熟，其色青碧，尤为可爱。

杏花楼的咸蛋黄肉松团子每年都要火一阵，以前春天去上海出差，当地的朋友说第二天带我去福州路。后来有事情要赶回来，就一直没吃上青团。还是自己做吧，不但能根据口味做各种有趣的尝试，甜咸比例的灵活性更大。用粽叶和保鲜膜包好，放在冷冻柜里，想吃的时候随时可以解馋。我做了几种不同口味的馅料：红豆蛋黄馅的，桂花黑芝麻的、春笋腊肉馅的，还有香肠胡萝卜香椿馅的(馅料做的太多以至于后面不得不又做了糕点和饺子...)有的分送给朋友，留一些清明回老家时带给爸妈，剩下的等到不想煮饭或者郊外徒步时，临出门前蒸熟带上两个，算作一日的口粮。青绿润泽的艾草团子，满口都是春天的味道。

Ingredients：

艾草g糯米粉g粘米粉g

食用碱4g细砂糖30g熟猪油20g

肉松50g咸蛋黄三个红豆适量

黑芝麻适量干桂花适量腊肉一块

香肠一根春笋一块白萝卜一个

豆干若干块腌菜适量米椒适量

葱、大蒜适量植物油适量盐适量

白糖适量白胡椒粉适量生抽适量

料酒适量芝麻油一勺香椿一把

Sweet：

红豆蛋黄馅

市售的红豆沙太甜了，自己熬比较好控制甜度。把红豆泡发，煮烂，然后倒入奶锅小火慢熬，一边搅拌一边加入少量白糖。放入冰箱冷藏。咸蛋黄蒸熟压碎，放入平底锅炒香，加入肉松和蜂蜜，捏成小圆球。再把一层红豆泥均匀的，像包汤圆一样包裹咸蛋黄。放入冰箱冷藏备用。

桂花黑芝麻馅

把黑芝麻和桂花磨粉，和猪油搅拌成糊状（敲黑板~~猪油和黑芝麻是绝配!用桂花加蜂蜜渍成糖桂花，代替砂糖，甜度适中，吃起来更清爽）。放入冰箱冷藏备用。

Salty：

香肠胡萝卜香椿馅

胡萝卜去皮切丁，在开水里煮一会，捞出备用。

香肠、豆干、香菇切丁。

蒜、葱切碎备用。

把以上材料搅拌均匀，放入料酒、糖、盐、葱花、鸡蛋、芝麻油等，最后加入切碎的香椿叶。

春笋腊肉馅

春笋去皮切碎，在开水里焯一下，捞出备用。

腊肉、酱干切丁，腌菜沥干水份备用。

米椒、蒜、葱切碎备用。

锅里放油，依次放入腊肉末、米椒、大蒜爆炒。然后放入酱干和冬笋。最后放入榨菜翻炒均匀，放入料酒、糖、盐、葱花、芝麻油等搅拌，关火后晾凉备用。

steps：

1把提前准备的馅料搓成小球。

2摘取艾草的嫩芽和叶子洗净。

3锅中加水大火烧开，加少量盐。放入艾草焯水约一分钟，捞出用冷水冲一冲。

4把艾草的水份拧干。（剩下的艾草用保鲜袋装好放冰箱冷冻，留到没有艾草的季节做青团，或给饺子染色。可以放置一年。）

5挤干水分的艾草团重新扯开放入锅中，锅中加水没过艾草，大火煮开后加入食用碱，小火煮至艾草变软。

6煮软的艾草连同煮艾草的水放到温热后，分次用搅拌机打成细腻的艾草糊。打好后最好放置在奶锅里小火保温。

7-1.粘米粉里倒入热水拌匀，到没有颗粒的细腻状态为好。糯米粉加糖拌匀再倒入热水搅拌。粘米粉和糯米粉再加入液态的猪油揉匀。

把材料放入敞口大碗中蒸15-20分钟。出锅后加入艾草糊（把汁水过滤出来只留糊）搅拌。揉匀后盖上保鲜膜密封备用。（测试颜色：青团煮熟后颜色会变得暗绿，前期可以扔一小团面皮到水里煮一下看看成色。市售的好看的青团有的用日式抹茶粉做出来是浅嫩绿色。不过我觉得艾叶蒸出的颜色绿得沉醉，更有子规声里雨如烟的古典意味。）

7-2.时间充裕的话，可以试试另一种处理。糯米粉、粘米粉、细砂糖、猪油放入盆中拌匀，然后加入热的艾草糊（分次加入），揉成细腻的淡绿色面团，揉匀后盖上保鲜膜密封备用。包好了再蒸的话，自己吃口感没有什么区别，但是颜色会更暗一些（粘米粉的量可以调整，多加一些会更耐嚼，不黏牙。但是加太多面皮就不细腻了）。

8.在手上抹点油，取少量面团揉圆并压扁，一部分像包汤圆一样包入之前准备好的甜馅（圆圆的青团）；一部分包入甜馅用古早模具压成月饼状，模具提前刷油风干，撒上一点干粉防粘黏（麦果。南瓜和紫薯饼也是一样做法）；一部分包入春笋腊肉馅和香肠萝卜香椿馅，像包饺子那样包起来（艾饺）。

9.全部包好后入锅几个就可以开吃了（糯米不容易消化，记得别贪嘴：）。在青团下面垫上粽叶防粘黏，剩下的粽叶留着五月包粽子（手边没有粽叶的话在蒸格上刷一层油代替。其他的青团艾饺用保鲜膜分别包好，放进冷冻柜储存。

10.上锅大火蒸10分钟，清明果出锅后在上面再刷一层芝麻油就完成啦！

甜味馅料基底：红豆、黑芝麻、桂花（桂花和蜂蜜渍糖桂花，代替冰糖，和黑芝麻、猪油搅拌做馅）。

做起酥点心的时候猪油很常用。可以保存一年。加点到黑芝麻馅料里超香~

黑芝麻糊和红豆糊。

甜味馅料辅料：红枣、核桃、玫瑰花瓣。

除了没有驴皮和黄酒，是不是和做阿胶糕很像?

把甜馅捏成一个个小团子。

黑芝麻馅（黑芝麻、核桃、红枣、糖桂花）。

红豆馅（红豆、核桃、红枣、玫瑰花瓣）。

南瓜和紫薯切块。

分别隔水蒸熟，捣成糊状。

像包汤圆一样把馅料包进去。拍的时候已经包完了，只剩一小团红豆馅，实际的红豆馅比例大概是上图的两倍。

甜馅调多啦，正好家里有一小块南瓜和三个紫薯，加糯米粉做了一些南瓜和紫薯糕。方法和麦果是一样的。

隔水蒸10分钟之后的南瓜紫薯糕。

蒸完后紫色会更暗。南瓜糕的颜色更明亮。

南瓜糕。

把要寄给家人和朋友的部分留出来。

剩下的分别用保鲜膜包好，放到冷冻柜保存。可以吃三个月。

写上制作日期。

水灵灵的艾叶。

香椿。

咸馅配料。

艾饺进蒸笼以前是抹茶绿。

出锅以后颜色会变深。

用剩下的咸馅包几个饺子当早餐。

包饺子的面团加了剩下的鸡蛋和南瓜，变成了奶黄色。

春天的味道。