青团，色如碧玉
带有清淡却悠长的青草香气的团子
也是清明寒食的时令小吃
现也被更多的人当作春游小吃
科普时间寒食节来自于“割股奉君”的介子推，百姓为了纪念他的高风亮节，每到清明不生火做饭，以寒食充饥，而青团就是寒食中的一种。古时是将青团用于祭祀，现其祭祀功能渐渐淡了，更多的是作为时令小吃进入人们的视野。其制作方法：
捣青草为汁，和粉作团，上锅蒸熟即可。
那么问题来了，全国各地青团各有不同，所采用青草也有所区别，那一般制作青团的青草都有哪些呢？1艾草青团艾草是青团中使用比较多的，3、4月趁着艾叶嫩芽刚刚发出，鲜嫩多汁，气味不会特别浓郁，再老一点香气就会很浓烈。
2麦草青团麦草也是青团的主要原材料之一。主要用的是小麦草或者雀麦草，麦草的味道没有艾草香，微微有一些腥味。
焯水后与糯米粉、面粉混搭制成的青团却自有一股青涩诱人的浆麦草香。
3鼠曲草青团鼠曲草也称糯米青，川渝等地称其为清明菜，味道清新，还有清热止咳、益气健脾的功效，将鼠曲草剁碎水焯，与糯米粉混合，就成了青团的绿色。
4草头青团草头也叫青花菜，是苜蓿的一种，是江浙地区春季常吃的叶菜之一。草头气味清香，用草头做的青团是淡淡的青色，没有艾草那么深，同时草头含有多种维生素，营养比较丰富。
青团清明当然，青团子的制作原料并无硬性规定，无论是艾草或浆麦草、鼠曲草，都可制成可口清香的青团，或者春天的新鲜的绿叶菜，其实都是可以拿来作为青团子的呢。青团除了绿色的各类草制成的团子皮有区别外，其馅料也是层出不穷，主要是甜咸之分。
甜
豆沙馅是青团最传统的馅料之一，细软的豆沙包进青绿的面团中，一红一青，颜色煞是好看。
甜馅中芝麻馅也是比较受欢迎的一种，芝麻配上糖，香美极了，黑芝麻馅的就更香甜。
咸
咸口的馅料有鲜肉馅与腊肉馅之分，鲜肉馅中比较常用的是荠菜鲜肉和马兰头鲜肉。
马兰头和荠菜是初春的野菜，口感鲜嫩，在其中加入豆干更增加了口感。腊肉馅一般与葱搭配，不仅清口还兼具葱的清香与腊肉的熏香，味道好极了。
除了以上馅料之外，现在还比较流行水果馅，水果清香甜美，水灵爽口，是青团中的小清新馅料。
动手制作如果不想买市面上的青团，自己动手制作也是很简单的，将清香的青草揉进糯米皮中，感受独属春天的气息。
第一步：准备青团皮，将你选择的青草焯水后，切碎混入糯米粉与面粉中，加适量水，搅拌均匀和成面团；
第二步：准备馅料；
第三步：将馅料包进面团中，团成一个圆；
第四步：上锅蒸。
自己动手也是很有乐趣的
今日清明，除了祭祀
也可以选择出去踏青
享受这春天带来的惬意
那青团怎么能够缺席呢
美食故事清明粑粑
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