┃来源：综合味来星厨，泰顺旅游

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"泥鳅汤"是泰顺菜中不可缺的美食，它其实是一道让人眼花缭乱的大杂烩。汤汁鲜红，里面汇集了苋菜干、笋干、土豆等各种蔬菜，还加入了粉线、米面和粉层等。不过，口味很地道。用当地的红曲酒糟来调味，有浓浓的农家糯米酒香。既然叫泥鳅汤，菜肴的主味就体现在泥鳅身上，用泰顺当地的野生泥鳅来做汤，炖到软烂才罢休，其汤汁自然鲜美了。

一起来看看，泰顺大厨是如何做出一碗色香味俱全的泗溪泥鳅汤的。

这是一道让人眼花缭乱的大杂烩炖汤，是泰顺菜里标志性的一道名菜，既能当主食，又是非常好的下饭菜。用泰顺特产红酒糟来调味，有浓浓的农家糯米酒香，这既丰富又统一，既复杂又平衡的味道就是泥鳅汤的魅力所在。俗话说：一方水土养育一方人。泰顺百姓的嘴巴向是“尖“的，这个“尖”指的是舌尖上一种讲究和挑剔，他们追求本色原味，有着浓浓本地味道之菜肴，总能勾起味蕾的兴奋，和浓浓的乡情。

泰顺泥鳅汤

陈能雄

嘉蔬撷萃会群英，俱向油锅水里倾。

文火轻煨溶杂烩，酒糟匀散醉和羹。

鳅鱼吱溜唇间滑，野馔鲜芳舌畔萦。

唤取邻人同就席，红汤满溢漾温情。

泰顺除了泥鳅汤这道菜，更有代表性的有家烧溪鱼、土豆饼、什锦菜、九层糕、清明果等等特色美食。

米面层

又称“莫西干”、“麻西干”、“馍糍干卷”、“麻糍干重”。

一层薄薄的米面皮裹着香喷喷的菜馅成就了这道美味。米面皮嫩滑有嚼劲，馅料则由四季豆、豇豆、萝卜丝、猪肉、笋衣等爆炒而成。出锅时便香气扑鼻，加入馅料，再根据自己的口味加入油渣、花生米或者辣椒酱，卷起，一对折便可以吃了。

九层糕

泰顺人喜爱的小吃，金黄香馥、不软不硬、糯糯的口感。

刚出锅的黄澄澄的九层糕不断冒着热气，米香扑鼻而来。美观鲜艳、营养丰富，还能平肝润肠，软嫩的九层糕和美味的汤汁最配，沾着早已调配好的肉汤汁，轻轻咬上一口，软滑弹口。

绿豆腐

泰顺地地道道、价廉物美的绿色山珍，颜色经营翠绿，形似豆腐。

清凉爽口、入口即化，绿豆腐口味多变，喜咸加上少许碎姜、醋酱油等调料即可当场食用；喜辣可以加辣椒酱；喜甜的可直接凉拌白糖；还可以加少许咸菜，煮成美味的鲜汤，别有一番风味。

清明果

又叫棉曲糍，也叫棉菜麻糍，清明时节山野常见的灰绿色小草（即鼠曲草）与粳米（陈米）制作而成的年糕。

每到清明，泰顺家家户户都要做清明果。清明果的皮子是碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴。馅的口味多样，吃起来够味过瘾。

蒸好的清明果更像像一件精美的玉器，油亮碧绿、温润顺滑。小小的碧玉还透着股清香，吃在嘴里更是清香滑糯。

制作清明果需用粳米（陈米），不可用糯米、大米，糯米太黏，而大米粘性不够。

什锦菜

大多数人已不知什锦菜就是状元菜，更不知这个菜跟第一位状元徐奭有莫大的关系，只知道许多菜合在一起炒，味道香甜就是什锦菜。

什锦菜有西兰花、嫩笋干、花菜、土豆片、粉条、刀豆干、豇豆干、蒲瓜干、香菇、泰顺番薯粉片等十多样蔬菜，配料有文蛤干、蛭子干、虾干等好几种海鲜干。

味道调和得特别好，颜色非常好看，花花绿绿、红红白白，特别是菜中的白木耳，朵朵盛开在盘中，有点繁花似锦的味道。爽口、清肠胃，什锦菜非常受欢迎。

泰顺的特色小吃很丰富，运用山中野菜烹调的菜肴也很多。除了列举的，还有更多地地道道的美味隐藏着，等你来发现品尝。

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