又是一年清明到。
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。印象中的清明是个属阴的日子，也是最重要的祭祀节日。照我们南方的老规矩，清明节差不多在三月的中旬就开始了。每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，用来祭奠先人，这种传统的古俗一直延续至今。
在长汀，这种用鼠曲草制成的果子，已成为人们喜爱的传统美食和特色小吃，清明节做清明果早已成为人们约定俗成的习俗，尤其在农村更为盛行。鼠曲草性味甘、平、无毒，李时珍的《本草纲目》记载到：鼠曲可调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽。杂米粉作糗食，甜美。
在长汀农村，至今还保存着传统的清明果制作方法，把新鲜的鼠曲草洗净沥干，用原始的石器工具捣制，或用磨磨成浆状，把鲜米和糯米混合磨成粉状，将鼠曲草浆糊和米粉混合加水搅拌，放在锅里反复搅拌制成粉团，放至蒸笼蒸至柔软，再用木槌反复敲打，以便制作的清明果更加柔软和韧劲。
长汀的清明果有咸和甜两种。咸果用春笋、豆腐干、冬菜、荠菜、腊肉做馅料，把以上几种配料下锅炒熟，再用揉好的皮子做成各类形状即可。甜果则是用砂糖、芝麻、豆沙等作馅。将做好的清明果放在锅上蒸至15放钟左右，便成自然清香的特色小吃，此时好客的主人会立马端上热气腾腾、沁满香溢的清明果，分送给邻居品尝，共尝这舌尖上的美食，也分享乡邻们那份朴素的乡情。
（来源：长汀旅游）
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——长汀身边事
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