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湯/SOUP

艾草茶湯

WormwoodTeaSoup

艾草是清明節前後常見的一種野菜

春雨後氣溫稍許回升

漫山遍野的艾草鮮嫩挺拔的伸向天際

其氣味比較濃烈，能祛風散寒

一到清明，母親就帶我上山尋它

摘上一大筐回家

母親迅速把雜草、老梗去除留下最嫩的葉片

鹼水燙過，加糯米粉和粘米粉揉至光滑

艾糍的內餡是芝麻、花生、紅糖

調皮的我每回把皮咬開流出的芝麻花生糖汁兒吸完

艾糍的皮留給姐姐

艾草味在我以前記憶里並不友好

這次將艾草製作成茶湯

清甜的湯水里飄著淡淡的艾草香

趁熱喝上一口

如清晨的風帶來一陣清新

前菜/APPETIZER

苜蓿芽菠蘿手卷/羅漢筍

AlfalfaSproutsandPineappleHandRolls

LohanBambooShoots

萬物最早的階段是發芽

發芽的苜蓿種子更有活力更容易被人體消化吸收

是一種天然的鹼性食物

菠蘿的加入讓它增添了酸甜的口感

自制的紫菜脆筒吃起來會更有層次

羅漢筍也叫筇筍，產自雲南昭通，季節性非常短

每年的3月下旬開山挖筍，到了4月的下旬封山

前後只有40天左右，所以要吃還得趕上時候

鮮甜不澀，也正因為這一份難得

才造就了這大自然難得的珍貴

主菜/DISHES

（一）小茴香蠶豆

FennelBroadBean

春天除了遍地的野菜

還有四月谷雨蠶豆鮮

鮮嫩粉糯的蠶豆用茴香提味

浸泡在同樣用蠶豆和茴香製作的湯汁泡沫

春意盎然的季節

怎能辜負這一份鮮嫩清甜的蠶豆？

（二）野蔥草芽褐菇卷

WildScallionGrassSproutsand

BrownMushroomRoll

野蔥是在田間地頭瘋狂生長的野味

有著特別的辛香，建水草芽也叫蒲菜

是長在水里的水生野菜，口感爽嫩

花椒芽也就是花椒樹上最鮮嫩的芽

北方人在春季多食用，帶著淡淡的青花椒香味

野蔥香、草芽鮮、花椒芽脆

這幾樣春季里特有的食材經過簡單的烹制

被包裹在福建人薄薄的潤餅皮里

彷彿一口就能把春天裝進我們的肚子里

（三）白參菌扒佐沙爹醬/青桔石斛汁

WhiteGinsengBacteriaSteakwithSataySauce

GreenMandarinDendrobiumJuice

白參菌是一種藥食兼用的珍稀菇菌

口感香韌，搭配惹味的沙爹醬

添了一抹異國的風味

新鮮的石斛榨汁，加以少許青桔提香

清爽又清熱

主食/STAPLEFOOD

艾草香飯

WormwoodFragrantRice

是否每一個媽媽都總想為自己的兒女做點什麼？

到了艾草的季節，天水君的媽媽不辭辛苦地為自己的

兒女張羅找尋品質最好的艾草，生怕別人做得不好

親力親為摘選嫩葉做醬

只為天水家的每一位家人都能吃上

最香、最好的食物……

艾草飯是天水家的經典主食

清香的艾草混合著細長香軟的油粘米

樸實卻又令人回味，像媽媽的“艾”

簡單卻也必不可少

青菜/VEGETABLE

春日野菜

SpringEdibleWildHerbs

春季是個非常有活力的季節

所有的植物在這一刻都開始蘇醒，伸展著懶腰

各類的野菜都開始以自己最獨特的姿態跟大家見面

嫩綠的枸杞芽帶著一絲絲清苦

清肝明目，以清湯製作清爽舒適

甜品/DESSERT

鼠曲草青團

AffineCudweedSweetGreenRiceBall

吃青團是中國人流傳了多年的食俗

也是清明節氣里最具有儀式感的美食

鼠曲草又叫清明菜，佛耳草，鼠耳草，土茵陳等

在我們南方是很常見的一種野草

一般是在農歷的二月份發芽

剛剛發芽的鼠曲草的嫩芽上有很多的絨毛

就像老鼠的耳朵，所以把它叫做這個名字

清明時節便是農歷三月份左右

植物就會長出黃色的小花穗，粉嫩粉嫩的

這個時候，我們把它摘下來，洗乾淨燙熟剁碎

取它深綠色的草汁

混入炒熟的糯米粉里揉搓成綠色的面

包裹香甜的陳皮豆沙餡料

趕快來嘗嘗這春季的味道吧

飲品/DRINK

豆子茶

BeansTea

紅豆、眉豆、黑豆、陳皮是廚房裡常備的湯料食材

食材簡單，但是搭配在一起熬煮成茶湯

豆子香味綿長，補虛祛濕，健脾養胃

吃完青團喝上口豆湯，再合適不過

蔥油拌面￥48/份

Noodlesmixedwithfriedscallions

沙爹烤串￥58/份

GrilledVegetablewithSataySauce

天水蔬食料理

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