家乡的棉菜饼

——姜仁立

我的老家在温州，清明节有吃棉菜饼的习俗。

棉菜是做饼皮最重要的材料，温州话叫棉菜，普通话叫鼠曲草、佛耳草等，还有些名字我也记不得了。

清明节，大家都聚在院子里做棉菜饼。棉菜绿油油的，叶片就像棉花一样，可以吸水，再一挤水，水就会流出来，怪不得叫“棉菜”。妈妈、伯母先开始洗棉菜，我挽起袖子跟着干。把棉菜放入已放满水的盆中，棉菜一下就变成深绿色了。我又像洗衣服一样前后推动，“嘿咻，嘿咻……”洗了一遍，拧干，棉菜就又变成浅绿色，再洗一遍再拧干，就这样一直重复着，最后还是伯母帮我把剩余的棉菜一起洗干净了。

接着，妈妈快速地把棉菜切成一块块，再把它们切成细丝。捣棉菜是一项体力活，把拧干的棉菜放入一个大石缸里，用一个非常重的大石锤来捣。爸爸、伯伯轮流上阵，我也想试试，结果刚抬起来，就身体重心不稳，连人带锤摔在地上。“哈哈哈——”大人们笑得前俯后仰，我不服气，又试了几次，每次力度都不够，干这些活还是要大男人才行。爸爸和伯伯把棉菜捣得很碎了，棉菜里的汁水流了出来，叶和茎都碎了，成一盘“棉菜汤”，妈妈又放了面粉再捣，捣了许久，“棉菜汤”终于变成了绿面团。

包棉菜饼了。先做馅，妈妈把咸菜、笋干、豆腐干和肉末放在锅里炒，我再把绿色的面团揉圆，压扁。用汤匙舀一点馅放在饼上，再把饼的两端合起来，再捏紧，就像包饺子一样，一个棉菜饼就完成了。剪一片粽叶放在棉菜饼的下面，再把棉菜饼放进锅里蒸五分钟，香喷喷的棉菜饼就可以吃了。拿一个绵菜饼，墨绿色的饼皮里包裹着馅，一口咬下去，皮软软糯糯，好吃；再咬，里面微咸的馅和外面的皮融为一体，嚼一嚼，棉菜饼在齿间翻滚，咸菜馅散发出别样的鲜味，口感极佳。

吃棉菜饼是最热闹的事了。一家人，左邻右舍，围坐在一起，一边吃一边聊。东家长，西家短，浓浓的乡情就在这时荡漾开来，弥漫在小小屋子的每一个角落。

棉菜饼是温州的传统美食，跟杭州人所说的青团差不多。。

在杭州我也吃过这里的棉菜饼，虽然用的材料都一样，但是总觉得皮没有家里做的那么糯，馅没有妈妈炒得咸香可口。离开家乡来到杭州读书已经好多年了，每年过清明节回家，我总要缠着妈妈做棉菜饼给我吃。但实在是工序复杂，所以妈妈总是从隔壁的小吃店给我买，那个味道虽然非常地道，但是做棉菜饼的场景我是再也看不到了。

我喜爱家乡的棉菜饼，更怀念在老家的院子里做棉菜饼、吃棉菜饼的时光。

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