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国庆小长假

除了玩，怎么能少的了吃！！

重！磅！提！醒！

吃货们，注意啦！

10月1日至10月3日

泉州首届闽南美好生活嘉年华配套活动

闽南传统特色小吃节

将在源和钢结构艺术大厅内举行

全市28家小吃商户参与

肉粽、贡糖、牛肉羹、面线糊……

几乎你能想到的泉州特色美味，这里都有

重点是，来了排队就可以获得美食哦！

绝对是吃货们的最好福利！

主办方：

小吃也是“美好生活”的一个方面。泉州小吃文化受闽越文化和“海丝”文化的熏陶，有着深厚的历史文化底蕴，并随着时间的推移，逐渐成为泉州人文生活里的重要内容，形成小吃——人——生活三者结合的“活态”文化，生成泉州非物质文化遗产标识。

在民以食为天的泉州，如今小吃业几乎三步一个店，品类逐渐丰富，口感愈加多元，品牌化管理趋势明显，又因泉州是著名的侨乡，小吃逐渐变成一种“味蕾上的乡愁”，远销海内外，成为家乡的一种标志。

来参与小吃节的商家，来自泉州各县市区。每个项目挑选的都是各行当最具代表性的人家哦。随便一个点位，遇到老板，你都可以攀谈几句美食历史。因为他们大都是传承好几代的美食“掌门人”，很多甚至始于清朝呢！能够在同一个地方，一次性全部尝遍，恐怕连泉州人自己都很少有这样的机会。

泉州水门国仔

“不食面线糊，不识泉州古城”。国仔面线糊源自清咸丰年间。水门是古代七门之一，为水上之门，连接陆地。农闲时随师父学做面线糊，谢家已传承许多代。七道传统工序，九个小时的手工打造，使得水门国仔面线糊鲜美可口、香飘四溢，再加入谢氏精心配制的配料，让人食之难忘。

塗门贡糖、郭记塗门贡糖

始创于清朝。清光绪十年（年），郭家曾祖父郭坷在泉州顺济桥南开店经营贡糖生意。总共有十几道工序，从单一口味发展到多种口味，并开发出花生卷、花生贡糖、麦芽贡糖、杏仁糕、盐酥贡糖、老决贡糖、软贡糖等多个品种。先后荣获“中华名小吃”“福建百年老铺”等称号。

车桥头文阿水丸

清朝同治年间，因车桥头临近码头，当时有很多的搬运工，文阿水丸的创给人林阿朝凭借着自己接索出的水丸销作技艺，学握了一条“水丸、鸡卷、香肠、酥糕”等产品的制作技术，开始了挑担贩卖。因产品独具风味，受到这一带的好评。一碗水丸汤，香气盈人，清爽可口的骨汤，劲道爽滑的水丸，轻轻一嚼，满口的香味。这样的一碗百年风味水丸汤，单单水丸就要经历至少4—5个工序。

秉正石花膏

清光绪末年的秉正石花膏，出自品牌创始人丁秉正的外婆黄韭莱之手，当年黄阿婆为了生计，拜师泉州南门聚宝街一带有名的石花阿婆，学习石花膏制作技艺。学成之后，黄阿婆便开始自制石花膏，并挑担沿街叫卖，因风味独特，渐渐受到食客追捧，小有名气。对石花草的浸泡工序中，采用六晒六泡的技艺特点，使做出来的石花膏外观品莹清澈，口感脆嫩美滑，从沿街吆喝、推车叫卖、到拥有自己的“秉正石花膏店”。如今拥有“中华老字号”、“中华名小统”等称号。

晋江固本钱

创始人在晋江县职工食堂当厨师时，学一种名叫“狗舌粿”（因其形状与狗舌头相似而得名）的小吃，后来突发奇想将“狗舌粿”扭成“8”字再入锅油炸，撒了白糖后食用。这一风味一推出市面，受到了食客们的热捧。甜油粿、虎咬草等传统小吃历时多年照做不误。直到后来他把店面开到晋江锦绣街，莱单中不变的仍是这些传统小吃。

安溪湖头小吃同业公会(湖头小吃)

清代官员李光地偏爱家乡味，衣锦还乡后将相府的厨子带回湖头，宴请四方客，湖头住肴扬名于外。80年代末，在湖头美食上有所成绩的李瑞荣，开启了美食烹饪之旅，将安溪湖头的特色——湖头米粉、芋包、成笋包、鸡卷等小吃推出市面，赢得了食客的大加赞赏。

瑞芳鱼卷

崇武地处重要水道，古时是兵家必争之地，明初建城之后便有官兵驻守。相传，为解决出海巡查时军粮短缺问题，官兵们捕捞海中的马鲛鱼，将其去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以地瓜粉，再加上一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟，即可食用，大大缓解了军粮短缺的窘境。要做出美味的鱼卷，原材料选择是关键。来自台湾海峡的马鲛鱼因其肉质鲜甜、口感软滑，被视为上佳原料。为了更好地享用美味，崇武人研发了诸多烹饪鱼卷的方式。市面上贩售的冷冻鱼卷除了放入蒸笼中二次蒸煮外，还可将其切成薄片，用清汤煮食，或沾上面粉或面包糠入锅煎炸，或配上清脆的西芹、木耳等爆炒成菜。

好成财牛排馆

“好成财”始于清宣统三年（年），传承一百多年的制作工艺，牛排和牛肉羹制作工序上，都有独特的手工制作技艺。多年前，“好成财”创始人黄金纪离开家乡阅南洋，去了菲律宾做厨师。民国初年回到家乡开家牛肉馆。南洋的经历让黄氏见识西式牛排的做法，回到泉州后加进西方元素改良本地的牛肉做法，没想到全熟的牛肋排受到食客们的喜欢，于是这种做法便坚持下来。

蓝氏钟楼肉粽

蓝氏肉粽的独特风味在于它精选的原料，也在于它百年的制作技艺。精选优质糯米、土猪肉、香菇等原材料，每一道原料的甄选，都经过多次市场的考量和口感的考验。

五叔公土笋冻

土笋冻是起源于福建泉州，一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，是一种由特有产品加工而成的冻品，相传发明人是民族英雄郑成功。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜，配三酱油、陈醋、蒜蓉，更是美味。五叔公土笋冻便起源于安海，古方配制，延续安海味，且在短短2年时间，一改土笋冻街头形象，打造品牌经营，并拓展到50多家加盟店。

洪濑黑龟粿

黑粿是闽南地区的特色糕点之一，又称龟粿，乌龟仔。洪濑人制作黑粿的历史迄今已超百年。鼠曲草杂糅进糯米团中蒸食成粿的食品，加上做好后形似乌龟，故最早被称为“乌龟粿”，并闻名东溪两岸。之后，人们在乌龟粿中逐渐加入各种各样的馅料，慢慢地演变为今天的黑龟粿。做黑龟粿时，人们都喜欢在做好的黑粿中用朱砂或是红色的汁液点上一点，寓意吉祥、喜庆。当家里小孩满月抑或是为老者祝寿，一般都会备上黑龟粿，代表着亲人的一份浓浓祝福之意。闽南地区最出名的黑粿产地，便是洪濑镇。

山腰梅兰浮粿坊

泉港浮粿的具体产生年代已无从考究，却是泉港家喻户晓的地道小吃。泉港梅兰浮粿创于清朝年间，祖辈以靠海制盐、养殖务农和经营浮粿小吃为生，到了祖父庄红帽时，其凭着儿时的记忆，将祖辈的味道加以传承，重新经营起浮粿摊子。精选新鲜的海蛎、里脊肉、包莱、南瓜和当地特制的地瓜粉，是梅兰浮粿美味的原料。

啊向牛肉

当归、川穹、苁蓉、八枝、枸杞、熟地.…十余种中草药配制精选牛肉，煤火焖炖三个钟头，把控火候，让牛肉的鲜味与中草药的甘味相融而至，这是啊向牛味汤头清甜浓香的秘密。作为土生土长的石狮人，林向文于年辞去厨师职位，回到石狮创业，历经6年市场接索和不断改良，开创了啊向牛肉馆。

美琼猪肉粕

猪肉粕是物质匮乏时代里，上天赐予闽南人家的美味。那时，人们买猪肉回来后，会把太肥的部分刮掉，用来炸油并储存着，以后每次炒菜都可以用一点点。经济日益发展的今天，现代人已不常用肥肉炸猪油了，但猪肉粕喷香生脆的味儿却总令人难以忘怀。

晋江龙湖美琼猪肉粕跟猪肉粕打交道长达多年的店铺，用实际行动一直延续着它的味道，从祖上施修笼开始算起，至今已传承五代人。

刘泉生饺子

饺子为什么会成为泉州古早味小吃？事实上与闽南文化形成的根源有关。北方的饺子馅料经常是白菜猪肉的混合，而泉州古早味饺子，虽然总体做法与北方饺子无异，却衍生出更为丰富的形态。比如“五谷丰登饺子”，以玉米、胡萝卜、香菇、香葱、五花肉为主料，而饺子皮则由面粉、菠菜、胡萝卜“三色”制成。

桥记洪濑鸡爪

桥记洪濑鸡爪采用独特配方，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过数千次的调试，才逐渐形成现在独特的风味。桥记洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足。

闽南四秀.石花膏

石花膏的主要原料石花菜，是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。来自晋江的“闽南四秀石花膏”，加了蜂蜜就成了金黄色，加了红糖、兰香子等，变成纯天然七彩的甜品。

惠女薯粉团

相传在清末，从惠安出航的一艘摆渡客船遭遇暴风雨，船夫勇敢地拯救全船人，自己却因体力透支而落海失踪，船夫的妻子天天以泪洗面。多日后，漂流多日的丈夫凭借强烈的信念终于回到日夜期盼的家。妻子想为一路风餐露宿的丈夫备顿大餐，可是家里只剩惠安人家都有的地瓜粉、花生及一桌乡民送的、早已风干的海鲜。她灵机一动，用海鲜干，加上花生、和上地瓜粉，搅拌捏团，入锅水煮。没想一时捉襟之作却成就一道美味。为了纪念这一次经历生死的团圆，夫妻俩将这一碗粉团取名为“惠女薯粉团”。从此，年轻英勇的船夫与忠贞坚守的妻子团圆的故事在惠安民间代代相传，而“薯粉团”象征着团圆，被后世视为逢年过节的必备佳肴。

闽丰味鸡卷

鸡卷、卤水拼盘、卤鸭、卤鸽是闽南人宴席上常见的一道菜肴。清光绪年间，洪濑人氏黄和狮得益于浙江名厨师承及秘笈，于光绪二十九年﹙年﹚在洪濑镇开创鸡卷的制作先河，一百多年来鸡卷制作工艺薪火相传。第四代传人黄文宾于年3月继承祖业，在鸡卷的制作工艺上集传统与创新于一体，把制作工艺发挥得淋漓尽致。

淳度鸭架

泉州淳度生态农业科技有限公司成立于年，传承祖上工艺，秉承上一辈的优良纯朴传统，稳中求发展，一步一步扎实升级，秘制淳度鸭锁骨，年获得泉州风味小吃、福建名小吃、泉州伴手礼等官方荣誉。

鲜之肴无骨凤爪王

纯手工、特制小刀剔骨，无任何添加剂。开盒即食，蒜味十足、微辣脆爽的休闲食品。

长虎土笋冻批发部

土笋冻的制作工艺强调选料的重要性，精选鲜活的“土笋”，先放养一天以吐清杂物；再进行剖杀和十几遍的清洗；然后分大小类别进行下锅熬煮，掌握精密的火候和精准的时间、精细的调味；待熬熟后，“土笋”脱皮，再对其进行熬煮，让“土笋”高度的胶原蛋白充分渗出，最后盛出来后装在碗里，进行冷却。然后，一碗碗美味的古味土笋冻就诞生了：晶莹剔透，肉脆冻软，味美甘鲜，滑溜爽口。吃一口在嘴中，凉凉的，咬上一口“土笋”，新脆无比，配以“苏明”的秘制酱料，味道更加绝妙，在齿间回味无穷。

纯炳肉羹店

主打鸡卷和猪扒。五香鸡卷保留怀古味道，挑选新鲜猪肉，荸荠、葱、豆皮为原料，拌以五香调味，炸至酥脆，外酥内嫩，沾上酱汁，口感十足，令人口齿留香。猪扒因其口感，口味，独具特色，选材备料上卫生，新鲜，尤其对食材的采购上严谨负责，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，鲜嫩多汁，带着淡淡的醋香，入选为福建名小吃。

金星屁股面

用一根一米多长、碗口粗的擀面杖，擀面人骑在一头用自身体重不断碾压面团。这种工艺制出来的面条，劲道足、有嚼劲，当地人俗称“屁股面”。作为蓬华镇颇具特色的传统工艺，“屁股面”在高峰期间有十多户在做，因为做面是一个体力活，产出少、效率低，逐渐就没落了。

闽台缘元宵圆

精选本地“钮扣”花生、黑芝麻、葱头等原料，将花生芝麻打碎研磨成细小颗粒，搅拌在一起，与猪油葱头、白糖等入锅一同翻炒。然后，把炒熟的花生芝麻馅放入圆形的铁制模具中，用铁锤敲打，把馅压实后推出，形成元宵圆的馅团。

传统泉州元宵圆的一大特色——“摇”元宵圆环节，先在一个盆里放入适量的糯米粉，然后将敲打成型的花生芝麻馅倒入粉中，用手摇动盆，让糯米粉均匀地粘在馅上。

这个过程中，需要连续重复几次“一遍粉，一遍水”的动作。即滚一次粉后，将元宵圆从盆里放入水中过一下，然后将粘着水的元宵圆再放入盆中，利用水的黏合性让元宵圆再粘上一层粉，如此往复，直到大小适中为止。

东街钟楼肉粽

东街钟楼肉粽历史悠久，由篮孙忠传承祖辈的配方所创建，口感饱含古早风味，但时推陈出新，使得粽子更精细独特、纯美爽口，四邻乡亲品尝后都赞不绝口。东街钟楼肉粽，不粘不腻，清香醇美，糯而不烂。在选材上，精选上等糯米、猪肉、香菇和鸡蛋；在制作上，讲究古法配制，手工打造。相继获“中华老字号”、“福建名小吃”等殊荣，享誉海内外。

闽丰味食品

“闽丰味”坐落在南安洪濑镇，致力于打造闽南地区卤味品牌，多年老汤为底，辅以多种名贵中药精华烹饪而成，以“鲜、香、甜、韧”的独特口感赢得广大食客的称赞。年成立了闽丰味食品有限公司，先后荣获年的“中华名小吃”“福建名小吃”等荣誉。

这个国庆，唯有美食不可辜负

问问自己的胃还好么？

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