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晚上好，欢迎来到周日的，我是你们的风味君。

每周一次，我想跟大家唠唠嗑。今天清明，就说说吃呗。

清明...吃什么？

自然是各种青色了！

比如风味君今天吃的，是来自浙江台州，非常传统的肉丁豆干馅青团。

*作者供图

这个青团有些特别，糯米皮用的是鼠曲草（而不是更常见的艾叶），内馅儿是台州人自家炒制的肥肉，春笋，青蒜，胡萝卜等脆爽春滋味。

趁热泡一杯龙井茶——恰到好处的猪油香，滋润到嘴唇可以幸福的发光。脆爽的春鲜蔬菜和肥糯的肉丁糯米皮交汇在牙齿间，协奏出一首高低声部无比和谐的乐曲。

最后来个荠菜水煮蛋，清明的滋味就活儿齐了。

去年的清明，苏州人刀刀写了篇关于他记忆里的清明吃食。他觉得清明必不可少的食材包括头茬韭菜（炒蚬肉最佳），毛笋（烧肉），以及他北漂后习惯的野菜（茴香）饺子。

??点击图片跳转文章，太繁不读的也可以直接看下面的（食欲）描述

韭菜是割一茬涨一茬。而淋着春雨吹着春风挺直腰杆的第一茬，就是老饕们倍加赞颂的头茬韭菜。

一盘热腾腾的春韭蚬肉上桌，取一筷子放进嘴里，韭菜自身的甜度、蚬肉的鲜度、配合着一点点腥香、一点点辛香，嘴巴像经历了一场春游，小时候激动到睡不着觉的那种春游。

《据说世道变坏是从倒卖青团开始的》

*搜狐

雷笋、毛笋、春笋、鞭笋则是从惊蛰开始，一个个上市。

把笋带回家，可以做道毛笋烧肉。

最好用宁波西部大雷村的毛笋，个大饱满、像个矮胖子，切块以后和本地肥厚的土猪肉一起烧，味道却出奇得鲜甜，而且毫无涩味。

配上米饭，把厚实黏嘴的汤汁舀到饭碗里送进嘴中——饭粒与汤汁有种剪不断的暧昧，汤汁里混着小块肉和小葱则像走在路上看到街边开着一丛丛野花，让人不时惊喜一下。

《据说世道变化是从倒卖青团开始的》*搜狐

到了饺子称霸一切节日的北方，野菜饺子独领清明风骚，其中的头牌便是茴香饺子。

对，南方的朋友，我们说的茴香是绿色的、一丛丛的、毛茸茸的野菜，不是你家卤牛肉用的八角茴香。

把肥膘肉、剁碎的茴香一起包进饺子里，水滚了下饺子，浇冷水浮沉3次，吃得时候都不用蘸醋，香气萦绕，一点儿都没华北平原的朴实，却又像极了家的味道。

《据说世道变坏是从倒卖青团开始的》

至于风味君今早吃的青团——他觉得以及被炒得有点过头了。

大概从年开始，网上刮起了一阵倒卖青团的风潮，这是世道变坏的开始。

不少人花了大价钱从网上代购了榴莲馅儿的、咸蛋黄馅儿的、肉松馅儿的青团，打开咬上一口，拿起手机拍照，修图，上传朋友圈，末了还要吐槽一句：青团并不好吃。不好吃是正常的，因为你的打开方式不对。

《据说世道变坏是从倒卖青团开始的》

吃青团这个东西，还得是现做现吃的。生的冻上，快递隔夜到，蒸锅5~8分钟，多了还不行，糯米皮会塌软化掉。

*作者供图

只有这样一枚新鲜的青团，才能在第一口咬下的时候，吃到清新的艾草香、软糯的糯米香和扑鼻的赤豆香；

在第二口咬下的时候感受到艾草的微苦跟红豆的甜蜜达成的巧妙平衡；

然后在第三口的把整个青团吃完。

《据说世道变坏是从倒卖青团开始的》*作者供图

这种感觉，就像听维瓦尔第的《春》，不需要你有多少古典乐知识，也能感受到其中蓬勃的生命力。

那么问题来了！

留言区来给我们科普科普吧！你这几天吃了哪些跟青或春天有关的食物，是你们那儿的传统么？都是个怎样的存在和吃法？

作者：风味君

头图：风味君

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