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这些日子，因为疫情困在家中，比以往更加敏感周遭环境的变化。从阳台前的树上冒出的嫩芽到葱郁的路边野草，再到三月花期的植物都让人期待走出去。

▲桃花

暂时不能走远踏春，就在小区附近“咬春”吧。在打除草剂之前，没想到小区附近的植被如此丰富，地菜、蒲公英、野豌豆苗、野葱……，最惊喜的发现就是大量艾叶的存在，想起以前跟外婆学过做艾叶果，就是大家说的“青团”。

周边摘菜的时候，也碰到不少“菜友”，大家纷纷以摘野菜作为迎接春天的活动，有两三姐妹，有一家三代，我忽然想到每一个家庭特有的记忆或许就是在采摘野菜、做节令食物等微小的事物中传承下去。

▲野豌豆

外婆做的青团分两种：甜口的以豆沙为馅，咸口的以春笋炒腌菜、萝卜丝、藕丁为馅。我虽然爱吃，但是懒，为了省事，只做了甜口的豆沙青团。

豆沙青团制作材料

艾叶

糯米粉

食用油

食用小苏打1勺

低糖豆沙馅

月饼模具（可选）

蒸笼布/烘焙油纸

豆沙青团制作过程

找艾叶

▲艾草

艾叶的背面是银色的，有好几种野草和艾叶长得很像，一种是圆形的叶子，还有一种背面是绿色，粗一看这两种野草和艾草很像，容易混淆。不确定的话用“形色”APP鉴定一下，还怀疑的话，就别摘了，免得食物中毒。

▲一种相似野草

有些青团用的是另一种野菜制作的：鼠曲草。用它做青团的话，韧度更高。

▲鼠曲草

摘艾叶

像摘茶叶一样，做青团的艾叶只用最上面的嫩芽。最好去郊外摘，小区附近后来开始打除草剂了，不敢摘了，除草剂太污染环境了。

煮艾叶

准备一锅水，在水中加一小勺食用小苏打，目的是为了保持艾叶的青色。煮好后沥水晾凉。

搅拌艾叶

这里我用了绞肉机打碎，没有绞肉机的朋友可以用刀剁，一样的。

说到绞肉机，去年的时候我发了一条朋友圈：

这个绞肉机进错了家门，它到现在也没见过几次肉。

制作艾叶面团

搅碎艾叶后，将艾叶和糯米粉、三小勺糖混合，和普通面食一样，反复揉搓后做成一个个小剂子。和包饺子一个步骤，把豆沙馅放入摊平的艾叶剂子中，包好。

用月饼模具压成型

模具的印花面刷点食用油，防止面团黏在上面，并且更好取出。

现在的工具真的很方便，这个月饼模具有6种图案。网上还有传统木质的，特别好看。

为什么在前面的材料清单里这个模具是可选呢，直接压成小团子也是可以的，蒸出来更古朴，可我就是要凹造型。

▲因为过于随意，有些豆沙馅压出来了

上锅蒸15分钟

上锅之前，垫好蒸笼布或油纸，我推荐油纸，剪成小方块。第一次做是用蒸笼布，会黏在上面不太好洗。

15分钟后，不要开锅！用剩余的蒸汽再闷一会儿。青团也会从刚蒸好的青绿色变成墨绿色。

真的非常好吃，艾叶的清香和甜度正好的低糖豆沙搭配，完美点心。分享给朋友，也特别开心。

虽然我摘野菜的样子很像个乞丐，蓬头垢面拿着树枝在草丛中拨弄，回家后因为过敏到眼痒、打喷嚏，但是当下竟然享受到了融入天地中的自在。

大家快去踏春吧。

吐槽和呼吸一样重要。