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清明节即至，东山岛城乡不少人家开始准备制做清明粿。昨天，笔者下乡东山岛黄山村、赤山村，看到人们趁着土地湿透疏松，纷纷漫步郊野觅采艾草和鼠曲草。
“东山岛的清明粿实际上是红龟粿的‘变种’，粿皮加入艾草、鼠曲草后呈绿色，避开象征喜庆的红色，包含对已故亲人的缅悼之情。”东山县文化发展研究会研究员林先生介绍，艾草和鼠曲草都是传统中草药，现代医学的药理研究表明，艾草是一种广谱抗菌抗病毒的药物，对许多病毒和细菌有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有防治作用。鼠曲草有降血压、祛风湿、止咳平喘等功用。
采用艾草和鼠曲草制做的清明粿，有一股来自大自然的爽口殊香，且有保健作用，堪称名副其实的绿色食品。漳州近来春雨绵绵，田园郊野百草旺生，是采摘艾草和鼠曲草的大好时节。“采集青绿柔嫩、具有保健作用的中草药，手制绿色小吃，真是一件既饱眼福又饱口福的好事。”开着小车载着家人下乡郊游的徐医生说。
制作方法1、做好馅料。
2、将艾草洗净放锅里捞过，继续清洗，黄水洗净后放果汁里绞碎，重新倒回锅里加些水煮开，备用。
3、糯米粉加面粉，1比1搅合，加入煮开艾草，揉成团，用开水做出来的皮更有弹性。
4、将馅料包入，收好口，捏成团，做成喜欢的形状。
信息源
林长华
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