春节将至
大街小巷充满年味的味道
人来人往忙忙碌碌的身影
更在宣布春节即将到来
尽管天气还是有点冷，但暖，也就一个字，但做到暖心、暖胃却又谈何容易，但她都做到。
她，贯穿在潮汕人的整个生活图景中，她再也不仅仅是一种味道，更多的是一种情怀--粿。“粿”，米食也，是地道的潮汕特色小吃，每个潮汕人自出生就接触到形形色色的粿，这些粿贯穿我们的一生，如今的她，便是所有离家人儿日思夜想、不可摆脱的乡愁。
在我们的东里，甚至在潮汕，每逢农历新年，各家各户都会做鼠壳粿。
鼠壳粿，既是祭祀供品，又是潮汕特色小食，是人神共飨的美食。名称里虽有鼠，却与鼠全无关系，而是由乡间野草「鼠壳草」加入作皮制成。
“鼠壳粿”几乎是我们儿时一道美味的回忆。
每年春节一到，以前家家户户都会做这种粿，记得小时候，一进这个时候，就三五成群到田野里，手挎竹篮，伴着笑闹声，边玩边采摘那绿茸茸的鼠壳草。现在尽管一些家庭仍然有做，但数量已经明显不多。一方面现在的小孩对这种粿的青睐已经不复当日，另一个是现在的人越来越追求简单。
01
鼠壳粿的故事
相传南宋末年，元兵入侵潮汕，百姓流离失所，饥寒交迫，只能以野菜充饥。饥民在无意中发现了鼠麴草，这种野草既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，便把它采来食用。后发现这种野草可以掺入大米磨成浆做成粿，便称为“鼠壳粿”。为了纪念过去艰苦岁月，每到春节前夕，家家户户都忙着做鼠壳粿。
02
鼠壳粿的回忆
记得那时候当我们几个小孩子采好了鼠壳草，接下来就大人们就要洗好，煮好，然后用石臼把他们捣烂，以前都是手工用石臼捣烂它们，现在有机器可以弄烂了，多了一份休息，少了一份兴致。完成这个步骤后，才可以准备和糯米粉一起做粿皮。
然后就要洗好香蕉叶，因为做鼠壳粿都需要用到香蕉叶的。馅料这些也准备好后，就可以准备和面了，然后就可以用磨具做粿了，小孩子最喜欢做鼠壳粿的，因为可以玩面粉。虽然是玩，但也对做鼠壳粿感兴趣，也会动手去做，做了几个后，可能妈妈觉得不好看，就不让做了。自己却不甘心，妈妈就吧我叫去剪香蕉叶了，但鼠壳粿做出来后，就吧它放在大大的香蕉叶上，用剪刀剪出来，这时，一个鼠壳粿才算是完成的。
当大人们做粿时，我们这些调皮的孩子总是心不在焉地在旁边玩耍，视觉和嗅觉都调到最高状态，当蒸笼盖子一打开，满屋子散发着天然鼠壳草和香蕉叶融合在一起的清香，让人垂涎欲滴。现在想想就流口水。
03
鼠曲粿与其他粿的区别
鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲粿”熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟，这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。
04
做鼠壳粿的一般步骤
1、先将鼠壳草鲜放入开水锅中，煮至全烂。
2、沥掉草中水分，加入猪油，再煮至水分差不多干尽。
3、在糯米粉中拌入煮好的鼠壳草，加入少许细白糖，搅拌成湿团，蒸熟；
4、粉团切成一小块一小块，分别擀成粿皮，包上甜绿豆沙馅，用市场买的木制粿模印成粿。
5、每个粿底部垫上香蕉叶，放入蒸笼蒸熟，晾凉，放入冰箱。
05
鼠壳粿的吃法
鼠壳粿的馅料有咸、甜、双烹数种。
甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双烹则一半是甜的一半是咸的。
我最喜欢吃的是双拼，因为不会的甜的腻。你呢？
鼠壳粿，最常见的吃法就是蒸熟，撕开香蕉叶，马上开吃。但如果蒸好，再用油煎一下，吃起来会外脆内香，会更加吸引人的胃口。我往往也是喜欢煎着吃的。
由于潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草，鼠曲草地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香。
鼠壳粿是潮汕人智慧的结晶，不仅好吃而且营养丰富，还有药疗作用，故深受潮人喜爱。
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粿对我们来说不仅仅只是一种供品，一种美味的小吃，更重要的是它独特的文化精神。
就像鼠壳粿在我们的心中已不是一种单纯粿品，它也蕴含着我们对即将过去的一年的告别与对未来一年的美好展望。
我们现在总说年味淡了，或许只是因为我们变了。变得追求简单。
鼠壳粿，你有多久没亲手做过了？
或许当你亲身经历过做粿的过程，才会让你为这一门传统家乡手艺而自豪。
鼠壳粿，你有多久未曾好好品尝过了？
或许当你在品尝的过程，才会让你感受到对家乡特有的一种归属感，就像出远门前，妈妈塞到你行李箱里那一份红花仙草。
这个春节
好好和家人一起品尝一下鼠壳粿吧！
以上图片，部分内容来自网络
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新年快乐！！
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