子夜雾语丨年第5记
极目望去，皆成食材
一日三餐，一箸一勺一碗，皆成一日生活。但就这寻常事物中，总能寻出点意思来。食物制作，处处有文章。
古时，多的是诗句来描写美食，有“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”、有"鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹"、有"扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初"，看诗句都能让看客直流口水。这里边，尤其爱看苏东坡在吃上的“追求”，竹笋焖猪肉，“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”，还有那一道东坡肉，“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”你看后，都能够从诗句中闻见东坡肉的香味来。《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》、《老饕赋》，通过诗句，通过诗词名，可见苏轼是个实打实的吃货。
我是个不称职的吃客，嘴能食美味佳肴，但并不擅长烹饪，所以今坐此处来谈舌尖上的美食，有些底气不足。毕竟没有实践就没有发言权，但又不忍美食隐于世。今来谈谈家乡一两味食物，以供后来记忆。也许在不久的未来，这些野菜佳肴都将在懒惰、城市化的过程中消失。
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鼠曲饼
此种食材要从周作人《故乡的野菜》中讲起，“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。”这是周作人笔下的鼠曲草做法，有地方称之为清明粿。唯一不同之处是，周作人笔下的只“和粉做糕”，而现今会在蒸熟后，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等食材馅，做成清明粿。
（鼠曲草在田地里的模样）
而在我的家乡，当地人喜欢将鼠曲草切碎，和以米浆，搅拌均匀后，舀上一勺倒入油锅中，摊成饼状煎之，成金黄色即可出锅。特别是鼠曲饼四周被煎成金黄色，尤其香脆、酥爽。重口味的伙伴会抹上一点故乡自制的辣椒酱，简直是美味极了。出外工作的朋友们特别爱这一口，也曾在福州的学生街见过一家，但维持不久又消失在那街头巷口。不过我们这些伙伴，回到家中必定要去街上寻它，吃上一回才算回了一趟故乡。
制作好的鼠曲饼（寿宁话称“喜Q喜”）
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寿宁米糕
唯有美食和爱不可辜负。
如果说鼠曲饼被家乡人当作饭菜点心，那么寿宁米糕时常被人作为早餐来食用。它的做法：大米浸泡水中数个小时后，配备一定比例的水和米碾成米浆，是谓之备好原材料。将米浆放置在圆形铝盒中，均匀分布，不可太薄也不可太厚。放入锅中滚烫的热水中蒸熟，取出锅用筷子在铝盒四周划上一圈，米糕自然缓缓落在备好的碗中，热气腾腾，也是美味极了。而其中尤为重要的是，辅之的糕汤，一定不可太淡亦不可太咸，至于这糕汤如何制作，在我这里是得不到答案，估计这也成为商家吸引顾客的秘方了。
（照片来自网络，米糕制作过程）
（照片来自朋友圈，随便一翻，家乡的朋友都会晒）
不添加任何菜肴，直接将白色蒸熟的米糕配上汤汁食用，我们称白米糕。但如果将煮熟炒好的菜肴放在米糕上，裹成条状，谓之菜糕。当然这菜肴也得有极好的手艺炒出好香味，才能成就一道美味的“菜糕”。所以寿宁米糕要吃到美味，汤汁和菜肴都是极为关键的，而且米糕不可太薄也不可太厚，否则都影响了它的口感。外地的朋友看后可能会说，这与广东肠粉做法与之大同小异，而且它已被世人知晓；而寿宁米糕仅附近周边听闻，且出了这寿宁县城外，销路并不是很好，但这不影响它成为寿宁故乡人心心念念的美食。
还有很多的寿宁美食等着我们去写就成文章，来记忆。但今已凉凉深夜，笔落下，仅向大家奉上两道美味佳肴，希望以后还有机会向大家呈现其他的寿宁美食。欢迎大家前来寿宁山城品尝这美味。很多言有尽而意无穷的，等到大家补充。
食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。
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