福建尤溪大部分村子在农历二月十九这一天有吃艾粿的习俗。传说这一天是观世音菩萨诞辰日，在尤溪民间有这样一个公开的秘密：“二月十九（gao），观音吃草(cao)。艾草是观世音菩萨手持净瓶中的仙草，用这一仙草加入粳米饭中制作成艾果食用，可以祛除百病，全家平安。这个秘密通过一代代人的口耳相传，就成了现代尤溪人的风俗了。不过现代尤溪人并不满足于这一天吃艾粿，似乎整个春天都在吃。
尤溪人的艾粿制作方法就是将鼠曲草（尤溪人称之为小艾）或艾草（尤溪人称之为大艾）碾碎后，掺入粳米饭中舂打至烂团后，直接放在模型里压制成块，一般不包馅料。吃一口，一股浓浓的清香，软中兼韧，带出艾草丝状。
不过在尤溪街面一带吃艾粿的习俗是在农历二月初二，有的农家制作艾粿，也有的制作艾糍（guigu）。二月初二，是俗称龙抬头的日子。据易经中的说法，这一天之前，虽然已属春天，但还蛰伏着，称之为“潜龙在渊”。这一天之后，阳气上升，春意隐约可见，农耕即将开始，故曰“见龙在田”。顾名思义，龙出现了，一切都开始崭露头角。到了这一天前后，田间地头的艾草一异常鲜嫩，告诉人们：春天真的来了。
尤溪街面艾糍
将炒熟的艾草掺入糯米粉中搓揉至均匀，加入豆沙等馅料包成圆状，用柚子叶垫住，蒸熟食用。
艾粿详细制作过程---1、去田间地头采艾草2、把提早数个小时泡好的粳米放在锅里先煮个半熟，捞起后放在饭炊（木桶型的炊具）里蒸熟
3、将艾草先清洗后入沸水锅中烫，去除青涩味，冷水冲洗后沥得干干的，和肥肉丁子、盖菜叶、香菇、圆葱等炒成馅一样的感觉。
4、把蒸熟的米放在石臼里，用木椿舂，一开始是慢慢的压，压实后就要抡起来捶打，一番捶打后再加入炒好的艾草继续。这是一个体力活同时更是个技术活，这个舂粿的过程，始终必须是两个人负责，一个人抡木椿，另一个负责把原料拢在一块。
不过现在用人力舂打的少了，都改用机器代了，省力时间却似乎少了一些趣味。
5、当把米和艾草都舂烂，融合成一块后，艾粿就好了，就好像一块和好的面。然后就是“作粿”了，这道工序就是将大团的艾粿，分成小团，直接放在模型里压制成块。
爱吃香的放锅里煎炸一下，味道更美哦！
鼠曲草：原名：鼠麴草，别名：菠菠草、佛耳草、软雀草、蒿菜、面蒿等，拉丁文名：GnaphaliumaffineD.Don为菊科、鼠麴草属植物，一年生草本。茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。
艾草：别名：冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用
图文：朱友平（部分图片来源网络）
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