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敞亮，又叫踏青节，

在二月与暮春之交，是冬至后的第天。

“万物成长此时，皆纯洁而纯洁。故谓之敞亮。”

敞亮节是祭祖和省墓的日子，

是踏青的好季节。

敞亮美食习俗更是有其奇特的韵味与特性。

底下这些敞亮小食，你都吃过么~

敞亮果

别名“敞亮粑”

鼠曲草或艾蒿冲洗捣烂挤压取汁

同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮

包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁等馅

看上去油绿如玉，质感滑糯、糯韧绵软

青团

和敞亮果有一些不同

色青带有平淡却悠久的青草芬香

由艾草或浆麦草等野生植物捣烂

与糯米混杂揉制而成

再包裹进豆沙馅儿

不甜不腻，苦涩软糯

麻糍

南边保守小吃

糯米浸泡沥干

蒸熟后，放在石臼内捣烂成团后起舂

趁热拉成厚薄相当的粉团，嵌以馅

软和如绵，滑润细腻，老少咸宜

快乐团

快乐团又称芝麻球

"快乐庵前快乐团，春郊买食百忧宽"

用炒米与糯米做为制做质料

糯米蒸熟，凉后弄散

再炒使之膨松，蘸以饴糖，使之成团

下缀苘麻做的五色吊坠流

外焦里嫩，甜香酥脆

敞亮螺

敞亮先后是食用螺蛳的最好季候

螺肉丰美，“敞亮螺，肥似鹅"

净水养两天，夹去尾端

放点葱姜辣椒煮熟

平淡爽口、滋味鲜美

乌稔饭

敞亮季节，闽店主家户户都煮“乌稔饭”

乌稔树叶洗净，净水中煮沸

捞掉树叶，将糯米浸泡在乌稔汤中

捞出放在蒸煮笼里蒸煮

颗粒明显，米香扑鼻

润菜饼

发祥于福建泉州，比春卷更陈旧

古时寒食节食俗之遗风

以面粉为质料擦制烘成薄皮

卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等

菜香与面圆满合并，香脆爽口

馓子

油炸食物，种类繁密，韵味各别

上好的面粉揉成面坯搓条撒油

回透至弹拉力恰到益处时

用手往返撑、绷成粗细平匀一致的馓子条

放入油锅，翻动上色上色

光泽黄亮，层叠陈设，轻易华丽

子推饼

别名“枣糕”

酵糟发面，夹枣蒸食

柳条串起挂门上，能够冷食

庆贺介子推不求名利的高超品格

春食摄生增甘，健脾益气

明前茶

“明前茶”是敞亮节前采制的茶叶

明前茶，贵如金

80度左右低温水泡制

芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美

是茶中佳品

敞亮，合并着淡淡的悲伤之情

又有其奇特的清爽之美

每一路美食

都承载着这个春季最美的魂灵

滥觞

上饶观光官方号

编纂

彭可心