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咬春

SPRING

.03.31

“暮春者，春服即成，冠者五六人，童子六七人，

欲乎沂，风乎舞雩，咏而归。”

“哇啊”，“快看，快看”。

河滩上春游的人都仰起了头，有的发出了惊喜的叫声，有的向黄龙跑来。我们的黄龙风筝乘着春日里的东风又稳又飘地升起来了。龙头威武高傲地冲上蓝天，龙身龙尾遒劲有力地游弋着，在绿水青山间徜徉。很快,风筝线下就聚集了许多孩子，“给我拉一拉”，“给我摸一摸”，河滩上，五个一群，七个一组的春游小队，个个都在仰头看着黄龙在蓝天白云间轻盈地空中漫步。

春天对谁也没说，自说自话就来了。

吹在你脸上的风忽然就轻暖柔和了。

公园里，梅花还没谢，桃花就争宠般娇艳地开了；光秃秃的柳枝看似沉稳不急，仔细一瞧，闷骚的柳枝上钉满了无数的绿铆钉，随时就要绽放。

街道上，香樟、榕树、白玉兰……都三下五除二地边脱旧衣，边换新装。只有芒果树吝啬的一片叶子也不落，还长出紫红的新叶，开出黄绿的小花。

朋友圈里小伙伴们纷纷报告春天来到的消息，马上有人提议应该“暮春者，春服即成，冠者五六人，童子六七人，欲乎沂，风乎舞雩，咏而归”。

大伙约好了，周末去踏青春游。有人带野炊桌椅、炉具；有人带风筝、面包、红酒；有人选择带海鲜、香椿、鸡蛋。还有人自信地说，带什么香椿呢？香椿、春笋、荠菜、鼠曲草、马兰头……春天的田野山林里多得像满街的落叶，我们可以现采现吃。

果然，乡村的风景大不同。我们的风筝飞起来了；山坡上一片片粉色的山樱像朝霞嵌进翠绿的山林，几簇梨花像白云下凡般轻轻落在开满野花的草地上。山林间草木皆新，春笋像千千万万的红缨枪，高高低低，前前后后静静地埋伏在山坡上；大家分散开来，有人带上菜篮、小孩上山挖春笋，有人到山边坡地里采荠菜，鼠曲草；有人放黄龙风筝……好不热闹。

放风筝的回来了，可是水一直烧不开，摘荠菜、鼠曲草的也回来了，水还是烧不开；春笋剥好了，洗净了，水为什么还是不开呢？风太大？四面加了挡风板，还是烧不开，急得不行……

终于醒了，真的急得不行。

放松以后，终于明白原来这是一场春梦。

春游计划因为疫情取消了。

不能亲近自然，只能心怀感恩地在家里品尝自然。

准备春游的香椿派上用场。

香椿这道菜，像臭豆腐一样，喜欢的觉得像咬到了春天的精髓，不喜欢的觉得这种特殊的味道臭得不行。但是即便不喜欢，也知道香椿是蔬菜里的爱马仕，论时间，春天里惊鸿一瞥，不到二周，论价格，以斤计，都在百元以上，卖香椿是以两计的。

一直以来香椿、荠菜、春笋、鼠曲草、马兰头……都是灾年春荒时的救命稻草，也是好年景咬春尝鲜、请客宴宾的山珍首选。

香椿是香椿树在春天长出的第一、二茬的新芽，营养丰富，个性突出，标志性强。香椿含有高于一般蔬菜的硝酸盐，容易转化成为亚硝酸盐，从而带来一些安全隐患。所以香椿在食用时一般焯水后食用，但是不影响口感。因为香椿的香气成分主要来自于香椿精油，它不溶于水，所以焯水并不会明显影响香椿独特的椿味。

买七八公分左右的香椿最好，叶厚芽红像玛瑙，焯水后秒变翡翠波棱状，入凉水冷却。然后把它们一分为二。一部分走凉拌路数，一部分走油炸风格。

根据家里的食材储备，香椿切末可以香椿拌豆腐、香椿拌花生、香椿拌鸡丝、香椿拌虾仁、香椿头凉拌、腌香椿……另一部分切小段就是经典的香椿炒鸡蛋、香椿煎饼；再留一部分整棵香椿做油炸香椿鱼。

香椿炒鸡蛋和香椿煎饼比较近似。区别仅在于蛋和面粉的比例。香椿炒鸡蛋全部用鸡蛋。将鸡蛋打匀，香椿切小段加入，加点盐，油多火大，下锅煎熟即可；或成饼状，或煎散随形，吃起来都不影响口感。香椿煎饼，把面粉调成糊状，香椿切小段加入，加盐，加一、两个鸡蛋，也可加少许五香粉，十三香，锅入油少许，中到小火，慢烙即成。

比较费工夫的是香椿鱼。说是香椿鱼，其实和鱼没有一点关系，只是因为香椿和面糊一炸，极像挂浆炸香的小溪鱼，就这样被雅称为香椿鱼。

炸香椿鱼调好面糊是关键：二勺面粉、一个鸡蛋、一勺玉米淀粉、一小勺泡打粉，加五香粉、盐、花椒粉，调匀备用。重点是想吃香椿鱼酥脆面糊调稀点，想吃香椿鱼绵长面糊调浓点。将一丛香椿芽分切两三份放入面糊挂浆，油温五成入油锅炸至金黄捞出装盘。

厨房里的春游，总归比网络上来的实在。香椿的味道，是我们的味蕾记忆里春天的味道。咬过了香椿炸鱼，吃过了香椿炒蛋，不管是在细雨中呼喊，还是在春风里歌唱，春天它来了。

策划：阿汤妈文:金葫芦

图片/动图：来自网络