来源：遂昌新闻

编辑：小昌

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临近清明节，

朋友圈晒“粿”的图片你方唱罢我登场，

酸菜、春笋、萝卜、鱿鱼干、红豆沙……

嫩绿的面胚、丰富的馅料，

隔着屏幕仿佛都闻到了清明粿诱人的味道。

于是，贪吃的我就去摸清了做粿的门道，

下面给大家介绍介绍

做粿的工序大同小异，据我了解，目前咱们遂昌做清明粿的不同之处，主要在于和粉制面时用的是鼠曲草（土话叫“蓬”）还是艾叶。本次，我就以艾叶为例，带大家一起来学习一下吧！首先是制作馅料，馅料是一个清明粿的灵魂，每家每户口味喜好的不同造就粿的味道多样，酸菜笋馅、萝卜丝馅、豆沙馅都是经典馅料。春季的遂昌春笋疯长，用春笋、豆腐、酸菜、猪肉调制的馅料最受大众喜爱，酸菜的酸爽激发了春笋的鲜美，调和了豆腐的寡淡，肥瘦适中的猪肉渗出的肉汁浸透粿的馅料与内壁，配上充满艾草清香的软糯清明粿胚，轻嘬一口，满口便是春的气息。然后就是制作面胚，将艾叶洗净，挑去老梗、杂草后用水煮两分钟左右捞出，打成浆后与按6:4配制好的糯米粉、米粉混合搅拌揉团。米粉也可以用面粉代替，糯米粉与面粉的比例按2:1配制即可，这样一来形状会更好看一些。竹制的大蒸笼，能蒸下二十个左右清明粿，箬叶被修剪成正方形，用于盛放制作好的清明粿，这样蒸出的清明粿带着箬叶的香味，而且吃的时候方便拿取也避免黏手。待水上汽后上锅只需15分钟就可以品尝到一份美味的清明粿。

你学会了吗？

快做给家人尝尝鲜吧

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