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清

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节气

卫城，原名镇西卫，始建于明崇祯三年，在民国年间城区比较繁华，素有“小荆州”之称。素有“贵州名菜在卫城，卫城厨师遍贵州”的美誉和“玩在清镇、吃在卫城”的美名，卫城清明粑的制作距今已有百余年历史。

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卫城清明粑制作技艺综述片

清明粑是清明节食用的一种食物，每逢清明，人们都会上山采摘野生的清明菜制作清明粑祭祖。清明菜学名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花，民间草药名叫“追骨风”，本地叫“毛香菜”。每逢清明节时卫城老字号“王家清明粑”就从乡间大量收购清明菜，将清明菜处理好后用保鲜袋密封放到冰箱里保存。这样就可以随时吃到清香宜人，香糯爽口的清明粑。

卫城清明粑是卫城镇最具人气的美食之一，在卫城镇小十字街，时时都会聚集一群围着等候吃“清明粑”的人。有别于其他地区的清明粑，卫城清明粑不需油煎只需烙烤，清明粑的厚度薄如0.5厘米的纸张，白里透绿，糯韧绵软，清香扑鼻，口感吃起来甜而不腻，清香可口，是清镇地区清明节祭祀祖先必备食品之一。

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“卫城镇清明粑”制作工序繁多。清明菜经过采择、清洗、焯水、切碎几道工序备用，然后是制作面团的馅心：需要用小火分别把苏麻、花生、白芝麻等炒熟炒香倒入石砵捣碎，捣到引子出油有粘性后盛出装盆放入玫瑰糖、红糖搅拌成馅备用。之后将切碎的清明菜与糯米粉揉成面团状，在包馅时，将引子放入揉成饼状的面团包好压扁，然后放入平底锅中用煤火慢慢烙烤，火温控制60度至80度之间，用手不停地翻烤，待两面微黄，清明粑开始膨胀时即可食用。在烙制过程中烙锅每隔一小时需要清洗一次。

清明粑不仅口感极佳，还有降压、止咳消炎等药效。“卫城镇清明粑”在40年前已成为大众喜爱的卫城小吃，名声远扬云贵川一带。许多食客慕名前来购买，有的一次性会购买余份，现已成为卫城小吃中的一张名片

来源丨贵阳非遗

编辑丨李龙梅

责编丨梁璐丹

编审丨周云

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