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粿，是广东潮汕地区的特色民间小吃。凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，都被当地人统称为“粿”。

乒乓粿源于广东揭阳县城，在揭阳更为流行，更受人们喜爱，也更具特色，久而久之，就被冠上了揭阳的名字，被人们习惯地称为“揭阳乒乓粿”。

下面农业君将带你一起

品尝揭阳乒乓粿这款民间传统小食

品味潮汕“粿文化”的智慧和美好前景

快来感受一下吧~

乒乓粿里面有“乒乓”吗？

相传南宋末年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。鼠曲草有清甘的香味，具有清热解毒的食疗作用，深受人们喜爱，后人又加上槟醅麸为粿馅，制成槟醅粿。明清时期，槟醅粿已在潮州一带大有名气，驰名海外。

到了晚清，揭阳县南门有一位姓李的师傅，专门经营槟醅粿。他在保持原有风味特色之上，又在粿品上用木模加印花纹，并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在粿品外涂一薄层花生油，使得槟醅粿更为畅销。

后来，槟醅粿为什么又叫乒乓粿呢？有两种说法：

一是制槟醅麸时，用糯谷在鼎中爆炒或经焗炉焗热膨胀，发出“劈拍”的响声，如同打乒乓球的声音一样，遂将其改名为乒乓粿。

另一说法是，有外地人在揭阳买槟醅粿时，听不懂当地人对槟醅粿的发音，讹念为“乒乓粿”。由于这个名字朗朗上口，易写易记，人们就顺水推舟，将槟醅粿叫成了乒乓粿。

▲制作乒乓粿的原材料

制作传统味道可口

揭阳乒乓粿的粿胚清、柔、软；粿馅甜、香、脆；整体造型美观，色泽鲜艳，给人一种清润绵糯的感觉，吃起来更是香脆甜美，非常可口，还有甜、咸两款口味，任君选择。

乒乓粿的传统做法是：

1.在糯米粉中调入适量花生油，反复揉搓成泥状粉团，待作粿皮之用；

2.用鼎炒或煸炉爆热、烤焙糯米谷（即糯米连壳），再将烤熟的糯米谷连米带壳碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成馅料；

3.从“糯米泥”团上取一小块，压成薄圆片，包上粿馅，然后捏成圆粿形，再用木印印出花纹，用豆腐膜垫底，蒸熟后晾干即成。

食用之前，人们一般需用蒸炊，或以厚膋文火煎热，使之皮酥馅软。

成为“中华名小吃”

随着时代的进步，点心师傅们也不断地对乒乓粿的原料和制作技艺进行改良。

年，揭阳乒乓粿跨过长江，走上北京参加中商部主办的全国名牌小食展览会。

年，陈成业制作的“洪志牌”揭阳乒乓粿在“全国首届中华名小吃认定会”中，荣获“中华名小吃”称号。次年，揭阳市首届潮汕美食节授予乒乓粿“十佳潮汕小食”的荣誉称号，并把它列于“十佳”之首。

现在，揭阳乒乓粿已改进制作工艺和包装，推出低糖清香的口味和真空包装、便于携带的潮汕美食礼品盒，更加适应人们的需求。

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来源：广东发布、方志广东

实习编辑：岳婷婷