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要论“膳”于养生，有一个地方你可能没听说过。

那就是潮汕。

潮汕，一个饕餮胜地，因此本地人也特别讲究养生吃法。我国古代就有「医食同源」、「药膳同功」这些说法。潮汕人以食养生由来已久，潮州七贤之一吴复古，从中原南迁的道家高人，就对潮汕饮食养生很有见解，甚至影响到了其好友苏东坡，“养生二人组”进行了一番切磋交流。

那么在潮汕，哪些饮馔服食养生？又有多养生呢？

01

潮汕火锅

在你还未踏足潮汕之时，有两大招牌已经声名远扬，一样是牛肉火锅，另一样是牛肉丸。或许牛肉丸是可以带出潮汕的味道，但只有在当地，你才能吃到最正宗的牛肉火锅。

同时，潮汕的牛肉火锅，也是当地人养生大作战的头号选手。基本不分四季，尤其适合秋冬暖身进补。汤底通常是用牛骨熬制，牛骨熬的汤鲜香十足，再涮涮匙仁吊龙、雪花嫩肉，几秒就熟，鲜嫩多汁。放到沙茶酱味碟里一捞，过瘾。

图源｜千庭茶

养生的奥秘，还有一味石橄榄。石橄榄又名石仙桃，有清肺利湿、养阴消瘀的功效。一些潮汕当地人，会加点石橄榄到鸡锅、牛肉火锅里，熬出鲜甜又营养的汤底，老妈看见都直点头。

图源｜韩仙源

02

粿

潮汕地处南方，水稻种植带来了一种新的食品成员：粿。

粿在潮汕是一种人神共享的食物，人们在进行祭祀祈神的活动时大多都会用上。加上古代容易流行时疫，当时的医学技术不甚发达，所以这里的人们会将中草药加工，和米粉拌匀制作，“时药治时病，时节做时粿。”

由此，以粿为中心，就形成了粿与中医药之间的养生保健文化。

如今医学昌明，潮汕人也仍然保留着食粿养生的传统。加黄栀子和铺姜碱液的栀粿，增食欲，祛疫病；鼠曲粿，从田野采来鼠曲草，槌烂出汁揉进糯米粉，带着草木的清香，“食有化痰止咳之效”；新春时节则吃菜头粿，寓意好彩头，以最适合冬天吃的萝卜为配料，元宵更少不了它。其他像朴子粿等，也都有强身健体以适应农忙劳作的功效。

图源｜新老年圈

03

糜

潮菜养生里，不能不说的是“糜”，糜就是潮汕粥。

图源｜潮人游纪

猛火加足水，煮到米粒爆开后用余热糜化，直到表面结成一层如胶如脂的粥浆，吃起来格外绵软顺滑。

送糜的小菜，也琳琅满目。小菜之中，老菜脯比较经典。潮州话说“食糜配菜脯”。潮汕老人家认为，老菜脯虽然外观黑黑的没什么食欲，却是“防身恩物”，可以增食欲、养脾胃、助消化。和养胃生津的白糜同吃，有“米碎饭食会饱，十二菜桌也无巧”的大用。

图源｜啦啦啦的文字坊

在亚热带气候的潮汕地区，还有什么比白糜更“推陈致新，利膈益胃”呢？

除了白粥，潮汕还有砂锅粥，因为地理位置靠海，所以多以海鲜为原料，鲜味就特别突出。

煮海鲜粥和煮糜差不太多，都是先大火煮沸，并要时常搅拌，防止米粒粘锅，然后小火慢熬，相应地减少搅动。

一口砂锅里，除了米还可以放很多各样的食材，海鲜虾蟹、少量鲜蔬，荤素搭配，又是一道老妈直点头的营养。

图源｜生达行

每个潮汕人心中都有一份属于粥的记忆，可以点此跳转可了解更多噢~

04

功夫茶

从喝茶的方式里，可以看出一个人的品性。有人拿个保温杯，往里面扔一把茶叶，滚水一冲就完事；而潮汕工夫茶，着重在“工夫”上。工夫茶以“和”为本，与中医养生之道很切合。

潮汕几乎家家户户都有一套工夫茶具，若几天喝不上茶，就浑身不舒坦。

工夫茶味浓且苦，沿袭了一贯饮食口味偏重的特质，喝不习惯的人一开始也许会觉得太厚重，但适应了之后，就会觉得其他茶过于寡淡了。

工夫茶茶叶多为乌龙茶叶，像铁观音、水仙和潮州凤凰茶，风味酽厚，香苦回甘，有“抗湿、消暑、暖胃、利水”的效用，富含多种生物活性成分，对心脑血管疾病和糖尿病有防治之效。

有人说潮州人爱茶透彻，将茶叶称为“茶米”。以茶养生，甚至和日常饱腹的米同名，说得还挺准确的。

图源｜七茶文化

除了以上几种比较广泛的养生饮食，潮汕人还有服用百草栓、喝擂茶、饮薏米汤、喝鸡酒等等更加具有当地特色的养生膳食习惯。

从养生饮食上，透露出了潮汕人的个性和对生活的热爱。

张新民先生说，潮汕以食养生的准则，总括起来是和、安二字。和是和顺、顺心，以和顺应外界万物变化，婉转而灵活；安则是凝神静气，让心稳定下来，不受世俗诱惑驱使。

在美味之中融入了养生，做到了“有药性而无药味，见疗效而不见药”。把各种不同食材的本性调和，正像他们利落的处事风格：通达韧性、野蛮生长，同时擅于经营，不论生活或行商，都能游刃有余，一代又一代延续着“敢闯能略、谨慎精细、务实勤俭”的沿海精神。

天气渐寒，你要不要来一顿潮汕牛肉火锅，暖暖胃养养生？

参考资料：

1、田楠，潮汕人的养生秘诀

2、