又到一年的野菜季。
皖南山多，野菜也多，多得叫不上名字，不过常吃的也就那么几种，荠菜、马兰头、蕨菜、笋、野水芹、蒿子菜。
荠菜的吃法比较讲究，过年的时候用来包饺子吃，也可凉拌，开水焯一下，切得细细的，撒一些碾碎的花生米，加麻油、盐、姜末，拌匀，即可食之。
凉拌荠菜是一道能上席的菜，适宜用来招待城里的客人，有田野的清气，又入眼，翠生生的，一小盘堆在面前，就是一座春山。
马兰头清炒着吃最好，也可与干丝同炒，菜籽油要多放，我们那里有句顺口溜，“马兰头，炒炒一锅油”，意思是炒马兰头得倒进一锅油。当然，这顺口溜是有些夸张的，表明马兰头很“吃油”，油放得不够，菜就干巴巴，不好看，入口的味道也差了很多。
我家小时候并不常吃马兰头，就是因为它太“吃油”了，我妈平常炒菜只在锅底滴上几滴，有些菜，比如蛋汤，根本就不放油。那时的菜籽油是定量供应，一斤菜籽油得精打细算地吃上几个月。为了吃一顿马兰头，赔上那么多油，是多么不划算的事。
小时候最常吃的野菜是蕨菜和笋，这两种野菜也“吃油”，但它们有一样好处，可以与腊肉同炒，还可晒成干菜，储存在那里。
无论多俭省的人家，腊肉还是有的。家里养的猪，年前杀好，除去过年时吃的，余下的用盐腌上，放在坛子里，压上大石头。过完年后，再把腊肉从坛子里搬出来，挂在屋檐下，吃的时候割一小块。
腊肉里瘦的部分蒸着吃，肥的就用来熬油，炒蕨菜和笋。
腊肉熬出来的油真是香啊，那香是厚实的，富庶的，饱足的，在锅底腾起来，溢满厨房时，倒入切好的蕨菜或笋，滋喇一声，野菜的香跟着腾起来了，和腊肉的香无比亲密地融合，你侬我侬，诱得人胃口大开。
挂在屋檐下的腊肉一天天地割着，眼看着就没了，只剩下皮和骨头了，这时，就是晒干的蕨菜和笋登场的时候。吸纳了太阳味道的缘故吧，晒干的蕨菜和笋比新鲜的吃起来更香。
干蕨菜或干笋炖腊肉骨头，算是一道大菜，家里来了客人，或过节的时候才吃得上——当然，那是小时候，现在，只要想吃，随时都可以。但随时都可以吃的时候，又勾不起吃的欲望了。
野水芹的味道最能代表阳春的气息，浓郁的清香，咬在嘴里一股脆生生的韧劲。我妈这几年尤其喜欢野水芹，说野水芹能降血压，每天都提着小篮子出去采。
蒿子菜就是鼠曲草，也是周作人在《故乡的野菜》里写的黄花麦果，吃法和文章里写的一样，“春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉做糕。”
我们这里把糕叫做“粿”，蒿子菜做的粿就叫蒿子粿，因为是清明前后才有，也叫清明粿。
清明粿是绿色的，春深时节的绿。吃了清明粿，就是吃下了春天的颜色和味道，眼看着春光渐老，也没有什么遗憾了。
————文章选自项丽敏散文集《临湖：太平湖摄手记》
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