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随着人们生活水平的提高，野菜以其营养丰富，未经污染，风味独特，品种繁多受到越来越多的人们的亲睐。野菜虽好，却也不能随便采挖，很多野菜有毒，更有很多人对野菜过敏，因此，尽量食用大众化无毒的野菜，千万不要有好奇心而去采摘自己不认识的野菜。小编就巫山区域内常见可食用的野菜搜罗了一遍——
1折耳根鱼腥草
鱼腥草的三白草科蕺菜属，有清热消炎，健胃消食等功效。
吃法：凉拌折耳根只是大众吃法。春末，将挖来的老折耳根晾干，夏天，晒干的折儿根炖鸡汤，是一道清补养生菜。
2苦菜和蒲公英
苦菜和蒲公英是季节最长的野菜，都开黄色的漂亮小花且属菊科植物，有清热凉血的功效。
吃法：蒲公英有各种烹饪方法，煮汤凉拌，也可鲜品沾酱都很美味。蒲公英炖绿豆汤更是一道排毒养胃的食疗妙品。蒲公英带根全草煮水，过滤的蒲公英汤下绿豆煮至开花即成。
3面蒿
几日春阳，面蒿粉嫩的幼苗就在多年生的老枝上爆出新芽，采摘一把在手，清香扑鼻而来，是春天特有的味道，甘甜且没有艾蒿的药味。巫山人喜欢面蒿，认为此野菜可以当主食，故尊称为＂面＂，一个面字在人们的心目中是怎样的至高无上，在困难饥饿时期不知救过多少的生命。面蒿为菊科植物艾属，多年生半木质草本，羽叶互生，与药用艾蒿极其相似，一般很难区分。
吃法：巫山人喜欢吃＂蒿子饭＂，有十分浓郁的巫山乡土气息。蒸蒿子饭是个技术活——釆面蒿嫩苗洗净切成细末，玉米面撒水静一会，能轻捏成松散的砣，装入木甑蒸熟，出笼加入鲜面蒿末、切成细丝的腊肠、水拌匀，复用大火蒸15分钟左右即成淸香扑鼻、金黄油亮的＂蒿子饭＂。
4小蒜
小蒜是春天的主角。因为太好吃，基本上人人都认识。小蒜自古都被作为药食两用之上品，并美称为“菜芝”。具有通阳散结，理气宽胸之功效。小蒜所含的特殊香气与辣味，能帮助消化，增加食欲，且能加强血液循环，属百合科植物薤白。小蒜虽好，但多吃会上火，因此，一般与性味甘凉的蔬菜搭配最好。
吃法：小蒜除凉拌外，包饺子也风味独特。
5荠菜
大年刚过，巫山人视为珍品的荠菜（又叫地米菜）已悄然从葱蒜或菠菜地里长出，或从还覆盖着残雪的田坎边冒出嫩绿。地米菜属十字花科植物，淡淡的清苦味中带一丝甘甜，无毒。有利水、止血、明目、益胃等功效。
吃法：鲜苗洗净可以沾酱。最经典的吃法还是包饺子，鲜嫩荠菜幼苗洗净切细，加入鲜猪肉末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀，也可加入炒好的鸡蛋，将擀好的饺子皮包上荠菜肉馅即成。
6清明菜
清明将至，路边的清明菜己是毛茸茸粉绿一片，暖阳下有些爆出米粒般的金黄小花，静静的开放在山坡或田野，没有人会去注意它的存在，只顽强的年复一年完成着生命的轮回。
清明菜为菊科植物鼠曲草的嫩苗，一年或二年生草本，味甘性平无毒。具有开胸、止咳、化痰、袪风寒等作用。
吃法：清明菜是名头响亮的野菜，著名的艾窝窝就是用清明菜做成。用于做饼特别香美，无任何杂味。将鲜清明莱嫩苗洗净加少量水打茸，加糯米粉拌匀做成小圆饼，沾上面包糠即成饼坯，下油锅炸熟就是好吃的清明菜粑粑；或者包在竹叶里上笼蒸熟，打开竹叶，粑粑色泽碧绿，尝一口清香甘甜，那种纯粹的味道就无法忘记了。
7刺芽子菜
纯天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生长期。被誉为“山野菜之王”，可称得上是“美味山珍”。嫩芽部分可食用。
吃法：可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。
8灰灰菜
灰菜，也叫灰灰菜，灰菜子，白藜，有些地方叫灰条，一年生草本植物。每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。它最主要的特征就是叶子表面给人以朦胧胧的感觉，清晨吸附露水较多，叶子顶尖呈紫红色，用手捏，有红汁出现，组织很脆。
吃法：把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。
9鱼香菜
鱼香菜—川渝煮鱼佐料鱼香菜，薄荷属留兰香，别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等；川
吃法：煮鱼的特色佐料，也可用于某些炒菜凉菜。
10小茴香
是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。
吃法：小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。做泡菜味道特别好。
11鱼鳅串
鱼鳅串，别名马兰、紫菊，学名Kalimerisindica(L.)Sch.-Bip.，菊科，多年生草本，可入药。别名田边菊、路边菊、马兰头、鸡儿肠、马兰丹。
吃法：根炖肉末稀饭还可帮助消化。
12香椿
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。
吃法：椿芽炒鸡蛋、做饼。
13构树雄花-土桃子
土桃子是构树的雄花。不仅营养口感也是相当不错，滑嫩带着青叶的独特香味。这是大自然的恩赐。
吃法：土桃子克，面粉一碗，蒜蓉料适量，盐一茶匙，香醋三分之一汤匙，生抽四分之一汤匙，辣椒油适量。用淡盐水泡20分钟淘洗干净。放在透气的筐子里，做麦饭的食材都要晾干水分，不然就会粘连不清爽。晾干的土桃子，拌上两汤匙食用油，两茶匙盐。倒入一饭碗麦子面粉，到土桃子上均匀沾上干粉，且彼此不粘连。屉笼里铺屉布，放入土桃子开水上锅10分钟即可。蒸好的土桃子用筷子拨散，趁热拌入盐香醋生抽辣椒油蒜泥香油，就可以享用了！
14泡参
泡参，原名：丝裂沙参，别名：南沙参、沙参、泡沙参，拉丁文名：AdenophoracapillarisHemsl.桔梗科、沙参属茎单生，无毛或有长硬毛。茎生叶常为卵形，卵状披针形，少为条形，顶端渐尖，全缘或有锯齿，无毛或有硬毛，花序具长分枝，常组成大而疏散的圆锥花序，少为狭圆锥花序，更少仅数朵花集成假总状花序，花序梗和花梗常纤细如丝。
吃法：幼芽炒菜，根炖肉。
15田旋花
田旋花，多年生草质藤本，近无毛。花期5~8月，果期7~9月。
吃法：花幼芽炒菜吃、根嚼着吃。
春天的野菜实在数不过来。剌角菜炒鲊广椒，棉软下饭。干煸马兰头，清香开味，马兰，巫山称泥秋串，有清热凉血的功效。鹅儿肠煎鹅蛋，民间认为可以预防中风。灰苋菜，汆水经凉水浸泡后沾酱，口感爽脆。也有凉血的功效，灰苋菜有小毒，所以必须要经过浸泡才能食用。
还有巫山的传统野菜如黄姜、山苕、山药，特别是巫山人热爱的黄姜，在外地人的眼里那是在吃苦药。当然，不是巫山人又怎能体会那种入口清苦，回甘软糯的奇妙之旅呢！糖果子泡酒，巫山人常常用来作为养肾补酒。巫山的香椿树从低到高的山上都顽强生长，因此，椿芽也就能渐次上市。
鉴别野菜是否有毒的方法：
（1）品尝法：将野菜烫熟后，品尝味道，明显有苦涩味道，则表示有毒性。有苦味表示含有生物碱、配糖体等物质，有涩味表示含有单宁，必须经过处理去毒方可食用。
（2）摇振汤水法：煮野菜的汤水，经摇振后出现大量泡沫，则表示含有皂甙类物质。
（3）浓茶沉淀法：向煮野菜的汤水中加入浓茶，如果产生大量沉淀，则表示含有金属盐或生物碱。
野菜的常用去毒方法：
（1）煮沸去毒法：将野菜煮沸后，在用清水漂洗。
（2）凉水浸泡法：将野菜浸泡于凉水中，然后反复以清水漂洗。这样可以除去溶于水中的单宁、配糖体、生物碱和亚硝酸盐等成分。
友情提示：
路边野菜莫要采：
路旁树木和绿地会定期喷洒农药，且汽车尾气中的各种化合物（如碳氢化合物、氮氧化合物、硫氧化合物等等），和多种重金属（如铅、镉等等），会富集于野菜，食用后会对人体的呼吸系统、中枢神经系统、血液等造成不良影响。因此，生长在路旁、沟边、绿地里的野菜受污染较重，不可采挖食用。(陈嗣红周亚玲文/图)
