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春分至，昼夜均寒暑平明显升温的天气，催生花朵的湿度和阳光春分时节，就是要吃春菜，喝春酒，要是你再怀一下旧，簪个花啊朵啊，也是不负春光。当然，这样的好春光，我们要做的是认识野菜。各地野菜不同，口味不同，今天盘点是我们身边最常见的那些野菜。荠菜荠菜几乎已经被驯化成人工养育的时蔬了，作为最好吃的一种野菜，我其实不太在它不开花的时候在野外认出它。而实际上，只要开了花，它就老了，所以，对于荠菜这种野菜我最多的就是直接点荠菜饺子或者馄饨吃。

荠菜含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。在南方又被叫做地米菜或者地菜的荠菜，三月三是要用来煮鸡蛋的，今年的三月初三时4月9日，记得哦。马兰头马兰头最嫩的时候也是在春天，过了清明它也老了。趁着春光去挑马兰头倒是很好的亲自活动，和荠菜不同，只要你认出一棵马兰头，下面的就很好辨识了。当然，和荠菜一样，这种春季野菜夜有了大棚种植品种，最被大众接受的做法就是拌香干。香椿楼下有几棵香椿树，上周回家看见发了很多芽，决定这周末下手。结果早被主人家早早的摘下来上了餐桌。对于香椿这种气味性比较大的食物，一向是爱恶两个极端，而我恰恰是爱的那一端。

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，豆皮裹香椿。一想到这两个词，那种浓烈的香味就开始从脑海里蔓延到唇齿间。枸芽又叫枸杞头，就是枸杞初春的嫩芽，又是一种如果不开花不结果，我就很难辨识出来的一种植物。所以很佩服那些记得并能找出植物任何形态的人，并且，默默的吐槽一下自己的烂记性。枸杞芽，清火明目、补益筋骨，补肾养肝，多半用来凉拌，而且它的搭档也是野菜们的老朋友，豆腐。鼠曲草它有很多名字，你比较熟悉的可能是清明菜、水萩、田艾、糯米青、白头翁。

这是一种非常好辨识的野菜，带着青灰色的茎叶，长着黄色一簇簇的花朵，第一次知道这种野菜是太平老李手把手的传授。有一些人家的青团就是用鼠曲草作原料做的，当然，有的地方特地管这种团子叫曲曲团。和艾蒿做的清明团不同的是，鼠曲草的青团香更柔和一些。野艾蒿一说到艾草，你首先想到的一定是端午节门口挂着的那两组植物。其实人家在清明时节就已经现身餐桌，那清明果，或者艾叶果就是它的汁液。

同样被叫做清明草，艾草被辨识出来的几率也很高，原因就是它那一身招摇的艾香。

听说明天我会收到艾叶团子，这种礼物果然是吃货间表达喜爱的好方式。水芹菜原来以为水芹菜就是野芹菜，后来才知道，大误！茎上毛茸茸的就是野芹菜，有毒，而且臭臭的味道。水芹菜精干是光滑的，长在水边，清香味非常接近芹菜，较之还要更清淡一些。

水芹菜也是春季餐桌上很值得推荐的野菜，而且和芹菜一样有着降压的作用。清炒最符合春天的视觉和味觉，炒腊肉什么的，总觉得差了一点。

江西的水芹菜很容易找，踏青的时候，你留心下水边，就有收获。蕨菜蕨菜分为水蕨菜和山蕨菜水边的自然是水蕨菜，颜色一般以嫩绿色为主，而且口感更为嫩滑，不需要泡煮去掉涩味，直接爆炒，才最鲜嫩。记得第一次摘蕨菜是在龙源峡，静静的河水旁，一片喜人的水蕨。马齿苋这是我从小辨识到大的野菜，当然，也是非常好辨识的一种野菜。

因为味道有些酸酸的，所以，一般来说，马齿苋的做法都是凉拌。蒜泥的居多，香拌辣拌的也有。吃过的最好吃的拌马齿苋是在在福州路还是排挡的时候，下了夜班，和同事补晚餐，结果遇到了一碗超级好吃的凉拌马齿苋。蒜泥微微过了油，浇在烫出来的马齿苋上，酸和滑贴在了一起，然后就是柔和的蒜香，我自己是拌不出这种味道的。黎菜头（灰灰菜）这是姥姥家常见的一种野菜，印象最深的不是听妈妈说灰灰菜怎么吃，而是看见它们是作为猪草放进了猪圈里的。那种纠结不解释。

后来在南昌野外也看见很多这种植物，但是似乎并没有人食用它们的嫩芽。好吧，就让这南北差异停留于此吧，我也没有摘一袋灰灰菜回家做菜的欲望，把它列在这，就是丰富一下我们的野菜知识。野苋菜野苋菜分布实在太广了，苋菜有实在太常见了，所以，完全不必刻意的去采野苋菜的嫩叶吃~~~~

作为一种常识，知道即可。鱼腥草这是为数不多的我不吃的食物。同样也是爱者极爱厌者不沾的食物。当然，南昌周边的野外你也很容易发现这种植物。

春季不是采摘鱼腥草嫩茎的的好时节，收录在这篇文字中，是让你日后在野外看见它，可以认识它。另外，鱼腥草的嫩叶也是可以食用的，就是蕺[jí]菜。光凭读音，可不要和荠菜弄混了啊。这可是完全不同的两种植物。

白苏紫苏紫苏因为叶片颜色比较容易识别。

紫苏的嫩叶可以做汤可以生食，当然也可以腌渍。一般我们在菜肴里见到紫苏多半是被当成调料，炒螺蛳啊，烧鱼啊，烧龙虾啊，都是添鲜好帮手。紫苏也经常和梅子，姜一起成为零食的调味品。

白苏，则需要一点点耐心比较，当然，识草达人可秒认。又被叫做苏子叶的白苏，你最容易在日料的刺身盘里见到它。一般来说它入馔的方式也是凉拌、腌渍居多，也会被用来包饭包肉但是去年，我在靖安街上一家小店吃到了苏子叶炒鸡蛋，啊，我觉得我还是爱作为调料的苏子叶。蒲公英不开花不长出绒球，很多人都不会认识蒲公英

好吧，坦白的说，就算是开花，有绒球，还是很多人会把苦菜、刺儿菜什么的认作蒲公英。（我们会整理一篇不是所有能吹的绒球都是蒲公英~~~）南昌吃蒲公英的似乎不多，北方对蒲公英的食用偏爱更多一些。以至于我曾经以为南昌没有蒲公英，结果前天过赣江桥才发现，沿着桥一路都是。至于它的吃法，反正南昌人不吃，我们也不去纠结了。苜蓿和草头草头是黄花苜蓿，嫩头可以炒着吃。一般是上海江浙一带人的吃法。

紫云英（红花草）在广阔的鄱阳湖草原上深秋的花海是蓼草春季的花海则是紫云英

鲜嫩的无毒紫云英可以食用，清炒，亦打汤，甚至炒饭，和南瓜苗、豌豆苗一样。车前草实在不用走到野外就能看见车前草这几乎是遍布全国的植物。同样有着食用上的南北属性，对于采食车前草幼苗这种事情，南方人似乎不太做。其实，开水焯过的嫩苗，凉拌、蘸酱、清炒、做馅、打汤或和面蒸食，都有着典型的北方烹饪的属性。益母草开着花，比较好认不开花的时候，就会淹没在一片杂草里。光看名字，你就知道这草的作用。益母草煮鸡蛋，益母草瘦肉汤，益母草炖鸡都很适合女性。酸模最早是在小学课本里知道这是一种草药也被用来食用你没猜错，是红军过草地那篇文章里。不过用的是牛耳大黄的名字，它的学名叫皱叶酸模。酸模虽然被叫做野菠菜，但是因为酸滑的口感，似乎现在已经不在出现在餐桌上了。下次遇见，记得叫它一声酸模。薄荷又是一个凭借气味就可以被认出来的植物无论它的叶叶片是长圆形，披针形，椭圆形，卵形，心形，只要你揉碎一片，清凉的气味立刻让你知道，这是薄荷。薄荷的食用方法不要太多，做粥做茶做汤，炖鱼烧鸭……印象最深的两道菜，一次是靖安的薄荷炒茄子，一次是大理的薄荷拌螺蛳肉繁缕春季常见的野花今天才知道人家不但是野花，还有药用价值，还可以吃掉它的幼苗

茎、叶及种子供药用，嫩苗可食。味微苦、甘、酸，性凉。药材为石竹科植物繁缕的全草。功效：清热解毒；凉血；活血止痛；催乳。碎碎念1：野菜虽好但不是人人都能吃虽然野菜营养丰富，但多数野菜性寒味苦，多吃会伤及脾胃，而且相当一部分野菜还含有可导致过敏的物质，还有一些野菜毒性比较强。记得儿童和孕产妇不能吃野菜，老年人也要少吃。碎碎念2：踏青，挖野菜，是为了乐趣，或者是为了情怀，不过，提请注意是，要留意周边环境，是否存在污染。比如马路边、排放废水、废气地方的野菜因为受环境污染较重，不建议采摘。另外不确认的野菜，请不要随便吃！

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