记得小时候写作文，一提到春天就有一句百年不变的“阳春三月，万物复苏”。
周遭变暖变绿了，花鸟虫鱼、飞禽走兽纷纷迸发着生机：水里的河蚌、螺蛳扑腾着；树上的梨花、桃花巧笑着；地里的荠菜、艾草悠扬着。
到了周末，公园定是热闹非凡的，放风筝的、野餐的、散步的，都在争抢这片春。
这时家里的餐桌也发生了变化。三四月是属于野菜的时节。从过年时节的大鱼大肉变成了一抹清淡鲜嫩。
春天里做菜，哪怕不靠那几两肉，也能烧出一桌鲜来。不需复杂的烹饪调味，稍稍一拌、一炒、一煮，都是不肯停筷的好味。
各地的水土也滋养着不同种类的野菜，我把它们分成两大块：长树上的和长地里的~
你的春天都吃哪些菜呢？来一起吃个春吧~
长树上的野菜们
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1.槐花
作为一个江南人，在吃槐花这点上算是有点孤陋寡闻的。只觉得洋槐花开的时候，飘香满街。光是站在树下，就觉得甜甜的。
后来经北方朋友的点拨，才知道我不识美味那么多年……似乎用“花卉类蔬菜”定义它更贴切些。
槐花的吃法有很多，最简单直接的就是捋下来生吃。也不带洗的，吃着一口清香，有时还能抿到点蜜。
运气不好的话，可能会吃到大风带来的风沙。所以，还是洗洗吧……
比较经典的吃法：槐花麦饭，陕西人民的经典小吃。
要选将开未开的大花苞，淘洗干净，裹上混合好的玉米面和白面粉。入锅蒸制好，再蘸着蒜汁吃。
其他的吃法还有：槐花炒蛋、槐花煎饼、槐花炒饭，拌进肉馅、素馅做丸子包子饺子……吃法很多样。
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2.榆钱
春暖花开的时候，榆树枝头会长出一簇簇的嫩绿果实，就是榆钱了。
外型圆圆薄薄很像古代的钱币，所以名字里也带了个“钱”。多生长于北方，北方孩纸的记忆里一定少不了它。
吃起来香甜可口，榆钱饭和槐花麦饭做法相近。裹上混合好的玉米面白面粉，蘸酱汁吃。
榆钱摘去蒂后和玉米面混合揉面，捏成小团，底部用手指旋出窝装，上过一蒸就是榆钱窝窝头。
此外还可以拿它做熬粥、炒鸡蛋、煎饼、做饺子，带着丝丝的甜~
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3.枸杞头
春天枸杞树长出的嫩芽就叫枸杞头。这时的它，嫩到手指轻轻一折就能沁出汁水。
枸杞真是一种很好吃的植物，秋天我们可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春天的嫩茎叶也是美味的蔬菜。
口感清香细嫩，回味带着一丝悠长的苦。适合凉拌、热炒、煲汤。
凉拌：枸杞头热水焯一下，捞出控水。倒入生抽、糖、醋、芝麻油调成的酱汁，最后洒上点芝麻。
和春笋就点油盐清炒、煮鸡汤骨汤蛋汤时最后抓吧枸杞叶，都是鲜上加鲜~
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4.香椿
“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨前夕，拿个长竹竿，打下香椿嫩芽，算是“吃春”啦。
香椿散发着一种特殊而浓郁的味道，有些人避而不及，但在爱香椿的人看来，这就是春天应有的味道。
如果有机会，一定要去野外自己采摘，小小一点芽尖，比菜市里整捆着卖的粗杆好吃多了。
香椿芽裹上鸡蛋面粉糊油炸，叫香椿鱼儿。
香椿往往是整只，炸好后形似一条一条小鱼，金黄色包裹着碧绿，外脆里酥，香气扑鼻。
▲香椿洗净控干水分，在面糊里蘸一下，动作要快。热锅冷油，小火慢慢炸至金黄。
香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，煎至两面金黄就是经典的香椿饼了。
或者和豆腐拌一拌，就能把春天包裹住啦。
香椿含有较多的硝酸盐，本身又容易腐烂，会生成大量的亚硝酸盐。购买的时候选新鲜、无烂叶的。
长地上的野菜们
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5.蕨菜
蕨菜长于山间，三月里初生的嫩叶蜷曲着还未长开。
犹如龙头、握紧的拳头。所以还有龙头菜、拳头菜、猫爪子等别名。
虽然形状古怪，但是脆嫩的口感让它很受欢迎。
经典的凉拌做法：焯水后加上蒜泥、辣油、酱醋，就像吃粉条那样滑爽。
用来炒腊肉也是一道无敌下饭菜，考究一些再加上腊肠、鸡蛋、肉丝。
根茎部分还可以提取淀粉，用来做成蕨根粉。但是近年来蕨菜却是饱受争议。
因为蕨菜含有一种“原蕨苷”的物质，有增加癌症的风险（可能会致癌，目前未确认）。
经常吃确实不建议，不过用沸水焯烫可以有效减少原蕨苷的含量。记住别过量，偶尔尝尝味也不用惶恐。
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6.荠菜
荠菜大概是最为人所知的野菜了。生命力强劲，大江南北的草地上都有不少它的踪迹。
这个时候的最鲜嫩，等到细碎的荠菜花开起来的时候就老了，没那么好吃。
带着锯齿的荠菜叶儿，摘洗起来有点费事。
超市里那种冰冻荠菜丁很适合偷懒一族，一年四季都有。不过论其味道，肯定是比不上新鲜的啦。
荠菜本身带点涩苦味，不适合单炒，做汤、拌馅更佳。
和春笋、猪肉剁成馅，包饺子、馄饨、油豆腐。白菜猪肉馅还是韭菜鸡蛋馅，都比不过它！
切碎了，用来炒年糕，记得加小块猪油，最老底子的味道了~
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7.马兰头
马兰头是伴着花吃姐姐长大的野菜。
吃完午饭，外婆教我辨别后，就挎着篮子、剪子去野地里了。天黑前要是没采够一篮子，就会被其他小伙伴嘲笑逊爆了。
剪子最好是那种缝纫用的纱剪，小小一个，尖尖的头，操作起来灵活又不容易伤到自己。
马兰头耐贫瘠又易传播，那些石头缝里还是碎石堆里，都能看到一把把。有了得力的剪子，就能很轻松地采摘啦。
马兰头的味道很浓郁、很好辨别，更多的吃法是做成凉菜：马兰头拌香干。
焯水后切碎，浇上芝麻油和香干丁加盐一拌，不知觉就好几筷。
芝麻油是不可少的，有了它才能将马兰头的独特芳香更好释放。
透明的越南春卷皮一包，就是宴客时的精致开胃小菜。
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8.苜蓿
这个文绉绉的名字不太好念，但一说“草头”大家就明白了。
宋朝就有的酒香草头，到现在也还是阳春三月里最讨喜的时令小炒。
碧绿的嫩叶在白酒的激发下把草本香发挥最大化，吃起来更嫩更香。
江浙沪一带，对草头的偏爱是很狂热的。不信？你去看看饭店菜馆的菜单上，关于草头的菜就有好几道。
烹煮江鲜时，抓一点草头；清炖大肠时，加点草头碎。
腌渍下可以做咸菜配稀饭，或是包进糯米团里煎成饼。自带侠骨柔情~
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9.马齿苋
马齿苋和其他一小株一小株的野菜长势不同。伏地铺散着长，一长就是一大簇、一大片。
很长一段时间里，我都把它当做野草。采马兰头的时候，总是能见到它，但从来不采……
虽然爱它的人少，但细细品味过后，这份酸酸滑滑也挺招人爱。
带着粘液的它需要用热水泡过或焯烫过，洗去粘液。吃起来酸酸的，用它做的菜自带开胃的酸感。
马齿苋要选小株、细嫩、叶多、青绿色的。吃的时候摘去根部，通常用来凉拌。也可以煮粥、炒食。
这种野菜还有晒干的做法，可以储存好些时日。用来烧肉，味道太灵了。
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10.艾草
艾草的香味应该都不陌生吧~总觉得它的香气，多少带点安神镇静的作用。
春天里娇嫩的叶儿，用来炒蛋、做汤都很好吃。
不过更多的做法，是把叶磨碎了揉进面粉里，做成清明果。
江浙一带，每年春天几乎家家都做。
里面包的就看各家的口味了，爱咸口的就炒一盆咸菜豆干馅；爱甜口的就拌一盆豆沙馅，细细地包进去。
一般多是圆圆的球型，有些人家会包成饺子状。
蒸好以后冷却，糯米团会自然发硬，方便保存。吃的时候再蒸一下，又变软糯了。放进冰箱冻起来，春天的味道可以留很久。
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11.鼠麴草
鼠麴草又是个不好念的名。所以记得它也叫鼠曲草、清明菜，形象的名字叫“白蒿子”。
叶子与茎上都有白细的茸毛，并不刺手，开着絮状的小黄花，软乎乎地样子很可爱。
不过它的吃法比较专一，通常和糯米粉混合制成团饼。和艾草算是一对相爱相杀的姐妹，都能用来做清明果。
艾草做的清明果颜色深绿，有着浓郁的艾香味，带着点药味；鼠麴草做的则是淡绿色，隐隐的清香。
一个浓烈，一个清雅，看你喜欢哪个咯？
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12.蒲公英
蒲公英，它还有个好吃的名字叫婆婆丁。最先让人想到的就是它那“白羽毛”。像流浪者，一吹就飘散远方。
不过今天要说的是它的叶子啦，是好吃的野菜~
很多野菜都是大中华独有的食材，而蒲公英就比较国际化了。
我们拿它凉拌或者蘸酱生吃，西方人拿它做沙拉，清香又爽口。
开花前的时候最嫩，如果老了可以洗净晒干，用来泡茶，清热解毒。
当然煮汤、炒蛋、包饺子这些吃法，它也同样适用~
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13.菊花脑
别的野菜，江浙一带也常吃，但菊花脑除了南京之外，似乎并不太多见。
有人要问了，“菊花脑”是什么？其实就是菊花叶。（“菊花脑”是南京话的音译）
▲菊花脑的学名则是ChrysanthmumnankingnsH.M，最后一个词意为“南京的”，可见命名时菊花脑的发现地就在南京。
我们吃的是菊花脑的嫩茎叶。到了开花的季节，就会结出黄色的花。
带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道清冽又提神醒脑。
翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的菊花脑蛋汤，不仅满足食欲，貌似还有点解春困的用处呢。
入口清润微苦，后味泛起一点凉意。可炒可凉拌可制馅~
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14.野蒜
没有挖出来的时候，长得很像葱。能证明它是蒜的就是底下略膨大的鳞茎。整一株莫名有点萌~
学术名叫薤（xiè）白，还是山蒜、野蒜、小根蒜更亲切好记。
整个春夏都是采收它的时节，不用太着急怕错过。
长得像葱的部分，同时带有葱、蒜的味道。下面的小蒜头气味辛辣，味道更绳上部一筹。除了鲜食，还能腌渍做小菜。
这味野菜，吃起来大可火爆一些。和辣酱凉拌、猛火和肉丝肉片爆炒、做干锅虾干锅鸡的辅料等等。
这些肆意生长的野菜，研究一下，发现共同点还不少呢：
野菜多熟带点苦味，而且越长越老，所以要吃这口鲜呢，要趁早。等到开花了，就别抱什么期望了，该是老得嚼不碎了……
野菜的通用吃法：凉拌、清炒、炒蛋、煮汤（蛋汤最百搭）、做馅、烙饼。也可以根据不同风味，发掘新的吃法。
注意注意!
最后跟大家提醒几句，野菜虽好吃，但“野”得也有点危险。
许多有毒植物的长得和这些野菜非常相近，要是没分辨不清很有可能误食中毒。
不采摘不购买不认识、不熟悉的野菜。尽量选择大型农贸市场或超市购买。
野菜生命力强，多数生长条件都挺恶劣。容易受到汽车尾气、臭水沟、重金属们的污染。
采摘地点要有选择，避开脏乱差。清洗的时候要更加仔细，可以在淡盐水中浸泡半小时以上。
野菜虽然有营养，但也会含有一些对人体有害的物质。最有效、安全的方法就是焯水。
清炒还是煮汤前，先焯水洗净。至于蕨菜最好焯的时间久一点。焯水还能去除本身苦味，口感也会变好。
有些体质食用野菜身体会感到不适。建议消化吸收能力较差的人、身体虚弱营养不良的人、处于孕产哺乳期的女性少吃或尽量不吃。
花吃姐姐这里只是提到了14种野菜，你那边到了春天还会吃什么野菜呢？欢迎留言板补充分享哦~
