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梅列
传统与创意的碰撞
上世纪60年代，五湖四海的人们响应国家号召来到三明支援城市建设，一个城市拔地而起，全国各地的人们也带来了各种各样的美食，让梅列区成为一个中华美食“大熔炉”，这里的美味既继承了三明传统，以洋溢着新鲜创意。
梅列糍粑梅列糍粑传统名小吃之一。以当地优质粳米为原料，制作工艺与米粿有异曲同工之妙它们皆是三明节庆喜爱的美食。
陈大酸菜鱼陈大镇海拔较低洋面国较多，阳光充足，当地农民习惯富余时腌制酸菜，当地店家用地产酸菜煮制的酸菜鱼闻名遐迩十分畅销。
梅园酱鸭“不到长城非好汉，不吃酱鸭真遗憾”。这是三明人请客常说的一句话。梅园酱鸭，本是本土代表酒楼梅园推出的一道特色宴席菜品，因为几十年来一直广受欢迎，久而久之，变成了三明梅列特色美食。
三元
熏香里的美味佳肴
三元，过去一直隶属沙县管辖，而地域上则毗邻永安，因此，这里的传统饮食文化，以两地一脉相承。而这里又有独具一格的特色美食，比如辛口熏鸭，横坑新鱼，格氏栲红菇，更是独一无二。
莘口熏鸭熏制肉食,是客家人流传数百年的美食技艺。客家人往往会将要意制的富禽内先煮熟,再用谷壳、米糖意烤。而莘口熏鸭正是沿用了客家人这种做法,一般选用半番鸭熏烤。还可依口味,抺上芙蓉或辣椒粉，别有一番风味。
沙阳芋包三元民间传统小吃芋与沙县芋包一脉相承。主料为菜芋和木薯粉。将芋入锅煮熟去化表皮后,与木薯粉揉搓成芋包坯，包上炒制的瘦肉、香菇、虾米等馅料，下锅煮熟后蘸调料即可食用,入口软润香滑。
格氏栲红菇鸡汤红菇是一种楮、栲等树木根系共生的菌根真菌，三元区的格氏栲是世界上面积最大的天然栲树林，这里也被誉为正宗红菇的著名产地，风味独特。三元红菇菜肴很多，最有名气的要属红菇鸡汤，红菇嫩滑爽口，鸡肉鲜美异常。
永安
小吃大宴两相宜
永安四周辞山环绕,一年四季气候明显，特殊的地理位置与气候条件，造就了永安丰饶的物产特色，这也形成了永安美食的丰富特性。永安美食既有大菜,又有小点，在三明美食中独树一帜。
竹神多丝永安是著名的笋竹之乡，这里的笋制小吃多不胜数，其中以干煸笋丝最具创意与特色，干煸笋丝是一道以笋干、肉丝等为主要食材制作的美食。两者结合相得益彰，吃起来十分香口,是永安宴席中十分常见的佳肴。
古山老酒鸡相传老酒炖鸡是清末一个吉山人偶然然发现的,他用吉山老酒炖鸡补养身体，不曾想这种做法异香扑鼻，一下要到大家喜爱。冬至前几天，永安吉山人家皆会用老酒炖家养公鸡“补冬”。平时妇女坐月子也以此汤进补。
煨豆腐即烫嘴豆腐在永安小吃中独占鳌头。将豆腐块置入大铁锅内，加目鱼，猪脚，排骨，清水等于炭火久煨，直到把豆腐煮成蜂窝状，再将十分入味的热豆腐切成小块，蘸酱油，蒜泥，冰糖等调料食用，十分可口。
明溪
绿海金仓的自然鲜香
明溪县史称归化，地处三明腹地，这里群山连绵，植被丰富，享有“绿海金仓”美誉，天然的山林坏境造就了明溪地方风味多种多样，散发自然鲜香的特色。
明溪肉脯干源于南宋末年，清代时被列为上京贡品。肉脯干选用上等猪腿肉削成薄片，然后加入肉桂、丁香、八角等20余种香料腌制后烘烤而成，是明溪百姓待客敬宾的上等佳肴和馈赠亲友的佳礼。
玉虚淮山羹明溪出产的淮山历来远近闻名，当地人用其制作成特色淮山羹，汤汁浓郁，味美鲜甜，成了本地宴席上的一道特色佳肴。
夫人金钩蛋这道明溪的宴客名菜，是将虾肉、瘦猪肉、香菇剁碎下锅焖熟，调入精盐、胡椒、味精、猪油，最后将蛋液搅拌均匀倒倒入锅中，稍焖成块便可食用。因明溪出产的食材极优，这道农家菜虽然制作简单，却能带来舌尖上的不凡享受。
清流
味蕾悠游青山绿水间
位于闽西的清流县山清水秀，境域内溪流交错，为野生鱼类提供了极佳的生长繁速环境。同时，清流还有丰富的天然牧草资源使得清流黄羊脱颖而出。不仅在本县盛行，而且跨出县界，走向各地。
清流嵩溪豆腐皮，久负盛名，使食用者有口皆碑。豆腐皮选用当地种植的大豆品种，俗称“青皮黄豆”和优质山泉水为原料，经去皮，浸泡，磨浆，过滤，煮浆等十几道工序精制而成。清流民谚曰：“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”
七星岩黄羊兜汤兜汤清流历更悠久、经久不衰的传统风味小吃之一。追溯其历史，至少有几百年以上，是清流最广为人知的美食。黄羊肉兜汤沿袭清流兜汤传统制作，将原来的主材猪肉改为本地产山黄羊肉，味道更加鲜香。
龙津翘嘴鱼龙津河上游及沿河工厂少，水质无污染，水产资源十分丰富，出产的溪鱼远近闻名，其中最有名的要属清流白刀。由于生长周期慢，肉质细嫩，用以清蒸味道鲜美，是清流人家餐桌上特有的佳肴，有着“闽江上等名贵鱼”的美誉。
宁化
探寻古老的客家饮食文化
宁化是著名的客家祖地，独特的自然坏境和历史渊源，造就了其独树一帜的饮食文化，这里的美食既有古老的中原印记，又散发独特的客家凤味。堪称中华古老饮食文化的“活化石”。
宁化生鱼片生食是中华民族极为古老的食俗，《论语》里就有“食不厌精，脍不厌细”的记載，其中脍指的就是生鱼片。能将这样古老的饮食传统保存至今，可见宁化历史之悠久。宁化生鱼片制作最讲究是一个快字，一条鱼从清水捞出到切片上桌厨师需在5分钟内完成，堪称客家饮食制作绝技。
石壁擂茶擂茶亦是最古老的中华食俗之一，唐宋前曾十分盛行，但目前仅在少数地区仍然保留，宁化石壁擂茶配料与各地擂茶皆不相同，是十分少见的荤擂茶。既能当茶，又可充饥，还有防治疾病的功效。客家人多健壮长寿，大约与此有关。
客家八大碗客家人办酒席不太讲究花名与造型，相反更注重有丰盛的大鱼大肉让客人吃饱吃好，久而久之便形成了固定宴席“八大碗”模式，即鸡、面、燕、大块肉、色、糯米饭、青菜、甜汤。可以说，八大碗是客家人热情待客之道的最佳诠释。
建宁
从?红樓梦?中走来的莲香
建宁是著名的莲乡，这里最有名的美食自然要属于古今闻名的建莲，这里种莲有着上千年的历史。由此衍生出的莲味美食不胜枚举。
贡莲烩肚建莲猪肚汤，是莲乡人的一道家常美食，鲜肚切后煮脆，加入上等白莲煲十分钟后加入青椒，姜片等佐料收汁即可。吃起来猪肚脆滑，莲子香糯，清香不腻，别有一番风味。
芋头饼是建宁街头极受欢迎的特色小吃,先将宇头切组丝入锅翻炒。然后将浸泡后的大米拌入米饭磨浆。在油锅里用工具依次摆上米浆和芋头丝等配料炒至金黄起锅，咬一口，浓香弥漫，妙不可言。
闽江源笋竹饼小笋生长时节，建宁闽江源一带的农家有道特色菜不得不尝，那就是笋饼。野生小笋煮熟搅烂，再按比例配上米粉，糯米粉，红酒糟，辣椒粉等一起搅拌均匀蒸熟，待冷却后捏成圆饼晒干。吃时切片烹炒，看起来其貌不扬却独具山野鲜香。
泰宁
传袭千年的美食传统
泰宁受闽越文化影响，其饮食习俗千年传袭，且具有相当的人文性质，如朱口暖菇包、游浆豆腐等，皆是古味十足的美食佳肴。
朱口暖菇包暖菇包子发源子朱口镇童氏家族，每年的二月初四，童家人便会采来鼠曲草打成糍团，并在糍团内包入各种时令菜蔬，使之成为糍团包子。后来，这一习俗沿及朱口镇其他村庄，成为泰宁一在特色美食。
尚书碧玉卷碧玉卷是泰宁极富特色的美食小吃。相传是泰宁状元李春烨上京赶考时，随身携帶的干粮之一。将韭業切碎与大米搅拌，倒入石磨磨成翠绿色米浆。再将米装用温火烙成薄饼，接着放入时令馅料卷成筒状，消加翻烤即成。
金湖有机鱼大金湖水域面积近十万亩，水面宽阔，四面环山，山上林木葱郁，湖区浮游生物丰富，为淡水鱼类生长创造了良好的环境。所以这里出产有机鱼味道特别鲜嫩，加上当地渔民煮鱼方法独特，鱼汤浓如乳汁，色香绵绵，被誉为顶级绿色佳肴。
将乐
吃出客乡情与味
将乐是福建省最早建县的七个古县之一，境内山峰林立，溪流密布，森林覆差率为全省之最。将乐人生活勤劳简科传承了客家人十分注重待客礼节的传统。有客从远方来，一壶老酒，一碗擂茶，表达的皆是山里人家地地道道的人情送味。
杨时煎包水煎包是将乐特色传统风味小吃。在将乐的大街小巷，分布着很多各具特色的“煎包铺子”，那些色泽金黄，外脆里嫩的煎包十里飘香，让人口水直流。相传这也是将乐人——“闽学鼻祖”杨时家宴上常吃的一道特色菜肴。
守岁肉冻就是骨头冻，将乐乡下有除夕给灶头“守岁”的习俗，这一晩，农人会把灶头里的文火烧到天亮，锅里煮骨头汤。这样慢火熬出的肉冻晶莹剔透、口感软清、咸鲜清口。
立夏米丸的原材料为厨房里最常见的粳米，这道菜是将乐美食讲究，就地取材的代表，多于立夏作为节庆美食食用。风味地道的立夏丸有两种做法，一种是拿到油锅里和大蒜伴炒，起锅时倒入酱油；另一种做法是拿去烹汤，,佐料是虾米、红菇、目鱼。两者吃起来皆软糯清爽，十分可口。
沙县
汉食文化的“活化石”
沙县小吃品种繁多，历史悠久，始于汉普繁盛于民间，是南迁汉人运用祖先的烹调手艺与当地节气凤俗相结合的饮食文化，具有鲜明的地方特色，是中华饮食百花园中的一条奇葩。
白玉烧麦沙县烧麦与其他各地的烧麦都不相同，其成品度薄如纸，晶莹似玉形如珠，收口朝下，小巧玲珑，吃时配以沙县独有的豆豉油，味道更加鲜美。
宰相馄饨沙县宰相馄饨，又称扁肉，但因其特殊制作工艺，成品皮薄馅多，鲜香脆嫩，极具地方特色。
夏茂板鸭老房子、香板鸭、热闹年，这也许是大多数沙县成年人最温暖的童年记忆。沙县板鸭因形而得名，是沙县民间传统名菜，尤以夏茂板鸭最为出名。质地优良的板鸭，肉质结实，肌理细腻，肥而不腻......是民间待客馈赠的佳品，更是品茗下酒的佳肴。
尤溪
“闽中明珠”弥漫山乡风味
有“闽中明珠”之美称的尤溪，不但孕育出了一代理学宗师朱熹，也创制出无数独具特色的尤溪美食，极富山乡风味的尤溪佳肴，朴实无华，却总能给外来食客留下十分深刻的印象。
中仙红火肝片红火肝片又称灌血猪肝（肺）是尤溪中仙乡办喜宴时必上的一道主菜，寓意红红火火。杀猪时，把整副猪肝取出，将猪血从动脉灌入，然后将管口绑紧放入滚水锅中煮熟切片。食用时再与调料重新翻炒，十分有特色。
朱子面尤溪朱子面全用手工擀制，工序繁复，因而也比一般面条更有嚼劲。食用时将手工拉制的,筷子般粗的白面投入沸水中烫掉，倒入调好猪油、酱油、蒜头醋、味精、葱花等佐料的高汤里即可食用。煮面的高汤也十分讲究，是用猪头熬成，鲜美清甜。
梅仙肉光饼属炉烤烙面食品，为福建的四大光饼之一，是尤溪梅仙镇的传统风味小吃，具有十分悠久的历史。新出炉的梅仙肉光饼表皮酥脆，外观油香，风味独特，深受当地老百姓喜爱。
大田
在舌尖上起舞的乡情
大田被誉为岩城，这里高山林立，绿海连绵。独特自然环境给了大田，极为丰富的馈赠，这里出产的，茶菜猪禽品质远近闻名，以材取胜的大田美食虽然简单，却让人感受另一番浓浓的山野乡情。
大田水粉大田上京镇溪口村和均溪镇福境村，历来是名气远扬的“米粉村”，村民长年做米粉营生。这里的米粉方言发音叫“水粉”，至今依旧采用木榨等古法工艺制作，工序众多。烹制时不仅米香浓郁，而且久煮不糊。
石牌大骨头石牌大骨头烹饪方式银为简单，以清盐及当归等中药材为底料烹制，主要以大田猪绝佳的肉质取胜。吃起来原汁原味，极有嚼劲。大田石牌镇有数十家经营大骨头的商店，已经成为当地一大特色产业。
武陵烤兔乡土风味浓郁、工序复杂。将新鲜兔肉放进蒸笼里蒸至六七分熟，涂上农家红酒糟烤干，再涂，再烤干......反复几次，直至红酒糟完全渗入免肉里，再用茶籽油与当归等中药熏烤。香味浓郁，口感极佳。
资料来源：《三明味道》
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