春天的味道：蓝山宝菜粑粑
春天正是万物复苏、生机勃发之时。在春风的吹拂之下，经过一个冬天的休眠，一些美味山珍野菜也初冒新芽，这些在田间地头、大山深处随手可采摘的野菜，经过简朴而粗犷的加工摆上餐桌，既丰富了人们的味蕾，更增添了人们对儿时的记忆。在我县，春天采摘鲜嫩的艾叶、绵菜制作成宝菜粑粑，就是当地新鲜而亮丽的一大山野味觉。
正逢周六，春光明媚，万里无云。一大早，大桥瑶族乡小目口村村民盘红彩背上竹筐，带着从县城回家度周末的儿女和孙辈们，来到村后山的田间采摘一种时下最为鲜嫩的野菜。
盘红彩采摘的这种叶片呈淡蓝色，背面有细细的绒毛，根茎不过五、六寸高的野菜，在当地称为艾叶或宝菜，其书名为绵菜、鼠曲草，用其制作出来的粑粑又故名为艾叶粑粑或宝菜粑粑。这种野菜一般是一小片一小片生长在草丛中，茎折断后有丝，而且有白色乳汁，采摘时只选其鲜嫩的茎叶，需焯水去其苦涩味。
制作宝菜粑粑，当地百姓尤为钟爱用头年冬至时节晒制的冬糯米粉。由于冬糯米粉呈块状且坚硬，所以，在揉粑粑时需把块状米粉用擀面杖辗成细粉。
已有数十年制作宝菜粑粑经验的盘红彩深知撩粑粑环节最为关键，也是力气活，更来不得半点马虎。灶火烧旺，热锅打上猪油，煸炒已焯水洗净的宝菜提香，把已加适量清水的糯米粉倒入锅中，使用竹制铲子不停搅拌，直至米粉团撩得熟透，宝菜叶子转为深绿水时起锅。
揉粑粑团讲究的是巧劲和技术，得趁热把捣碎的糯米粉以最快的速度揉掺进米粉团里，而且要一边掺粉，更要巧劲揉，只有揉掺到位的糯米团才最有筋道。
肥瘦相间的腊肉，脆爽的春笋，软糯的麻豆，青翠的葱蒜提香，是宝菜粑粑馅料的绝配，既有绵长的腊肉香味，也有吸油脂的素菜，荤素搭配，齿夹留香，回味无穷。
在当地，人们烹饪宝菜粑粑喜欢选择焖煮。新鲜茶油增加亮泽度，旺火烧开，转为文火焖煮十分钟左右，中间要适时翻锅，收汁，直到粑粑两面煎黄即可出锅食用。趁热吃，又糯又香，味道香美。
春天里，身在山水间，普通村民的餐桌上，也许没有那么多色泽纷呈，让人眼花缭乱的花样，但他们却用最简单的生活方式来对待复杂的生活万象。同样，简单的食材，妈妈的味道，儿时的记忆，承载的不仅是味蕾上的感官刺激，更是灵魂深处的涤荡和牵引。
蓝山台：孟江兵王欣金报道
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编辑：周章权颜瑜辰黄仕和
