又到一年一度吃青团的季节。那些用艾草汁或浆麦草汁拌进糯米粉中做成的绿色糕团，里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心，满满都是春天的味道。
《随园食单》中记载“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。袁枚笔下的青团，是食，也是诗！
1探究清明节的来历寒食节亦称“禁烟节”、“冷节”
在夏历冬至后日清明节前一二日。
是日初为节时，禁烟火，只吃冷食
寒食节是汉族传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日
相传此俗源于纪念春秋时晋国介子推。
当时介子推与晋文公重耳流亡列国
割股肉供文公充饥。
文公复国后，子推不求利禄，与母归隐绵山。
文公焚山以求之，子推坚决不出山，
和他的母亲一起抱树而死。
文公葬其尸于绵山，修祠立庙，并下令于子推
焚死之日禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。
中国过去的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节。
2清明节为啥都在吃它清明时节，江南一带有吃青团的风俗习惯。青团是用艾草或者麦草捣烂后挤压出汁，将这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，擀制成青团皮。青团的馅心是用细腻的糖豆沙制成。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用刷子将熟素油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。
青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻。青团还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团在江南一带的民间食俗中显得格外重要。
3青团营养价值青汁、糕团和馅料构成了一枚青团最重要的三大元素
1｜青汁
青团给人留下的第一印象是春意浓浓的翠绿，但好好品鉴它精髓却是埋藏在这绿意中略带清苦的芳香。按青团取汁的主要原料分类大致可以分为三种：艾草青团，鼠曲草青团和麦青青团。
虽说不同植物都有其独特的风味但它们都具有一种清新的香调能带给人愉悦的“青草香气”。
它来自一种叫做叶醇的香气分子，当叶片被压碎揉捻时细胞破裂释放酵素发生的一系列反应使青草香更加明显；而经过加热之后这种香气又会逐渐消退属于植物自身的乡风野味方显山露水。
［艾草］
植物界的万金油。哪里都能看到它的身影：入药、针灸、烧艾条，还有很多人喜欢用它来泡脚，挂门上辟邪的也不少，那还不如被吃掉呢。
艾草是如今青团取汁的主流，因为它气味甘洌又芬芳，清明前后长势最为茂盛。
摘取幼苗不到成年人的食指长方为细嫩，处理艾草的步骤虽然不难但较为繁琐，一定要经过煮沸加碱粉和过冷水才能去掉艾草的苦涩。
［鼠曲草］
青团最早是用鼠曲草取汁的。
属菊科植物草株，矮株间开着鹅黄的细小花朵，叶片略肥，和茎杆上都有一层软乎乎的白色绒毛，扯断时会拉出一根根银亮的白，丝鼠曲草生命力顽强，比艾草更常见，河边田埂都能落地生根。
等鼠曲草结出黄花时，茎叶已老。所以趁早春还打苞时就得摘下，洗净后挤压汁水再反复用石灰水沉淀，一来可以去掉杂质和苦涩味道，二来还能保持青汁的翠绿色泽。
［麦苗］
相比起前面乡间野生的两位，田里的麦苗是最容易获得的食材。麦苗在古时并不如艾草和鼠曲草为典型的食材入馔，没有野生草物甘辛的味道，香气也不够浓烈，无奈到了现代人们对青团的需求实在太高，才有了大量使用麦苗榨取的麦青汁这种替代品。
2｜糕团
米粉做面团最关键是追求稍稍有硬度不粘牙的口感，如果全用糯米就和黏嗒嗒的汤团无异了，所以还要加适量粳米。
米在浸泡充分后用石磨推让晶莹的大米融成乳白色的粘浆，再加入青汁，讲究的话，入锅需煮、搅、熬、翻，每道工序都马虎不得，熬成干糊后移到干净的木盆内揉团，经验老道浑身是劲的人才能揉出韧性十足的面团。
3｜馅料
没错青团也分甜咸党，不过它们不撕。
甜党
［豆沙馅］
青团最经典的搭配。
做豆沙是磨性子的活儿，豆沙要炒透炒到绵密细腻的沙绪感，留皮可增香，重油重糖是一颗豆沙馅的灵魂，江南人嗜甜，剔透玲珑的猪板油要能钻进豆泥和砂糖中是表现甜味最好的载体。
重口亦不是无止尽的，若没有几粒酝酿已久的糖渍桂花，用香气来调和这馅也怕只会沦俗。
［百果馅］
苏州文魁斋的正仪青团子在清末就被列为进贡时令品，其中百果馅儿的青团最讨喜。
用去核大红枣碾成枣泥，掺白糖和胡桃肉做成。
咸党
［春笋豆干肉丁馅］
纵然有再多咸酥鲜香的搭配，咸口中春意的担当还非入时令的春笋莫属。将这三种食材分别切丁入锅前，直接下五花肉丁，煸香猪肉自带油脂包裹着笋的水灵和豆干的鲜。一口下去脆的糯的咸的鲜的统统都有。
用浆麦草作原料取汁，也有纪念大禹的意思。浆麦俗称野小麦，早春生长在河岸头。体格高大茎节处呈朱红，味浓。做出的青团自带微甘，其余地方也用茶叶、麦叶或者芋头叶取青汁。
如此美味，不禁吟诗一首
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