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“才扬，过几天家里添客，今天到田村赴圩记得带艾米馃、鱼条、酒泡饼，水酒也买几斤回来，千万记住开车别喝酒哈！”
“放心吧，我一定会管住自己的嘴。”
3月23日（农历二月十七）清晨，退休老师刘才扬准备开车去田村赴圩，临行前妻子再三叮嘱道。记者与刘老师相熟，故借机“蹭”车一同前往。
刘才扬是田村人，退休后住在赣县城区，因难抵家乡美食的诱惑，经常开车回老家赴圩。刘才扬自称是吃货，一路上聊的话题全是田村圩市的特色美食，什么黄元米馃、酒泡饼、艾米馃等。
聊着聊着，车辆已至田村圩镇，记者看到四面八方的村民三五成群向圩市涌去，推独轮车的、挎菜蓝的、背篓子的、挑簸箕的……车行至五墩桥，中心街周边早已人头攒动，摊子一个紧挨一个，像两条长龙蜿蜒在街道两侧。
停好车看到街边有一个水酒摊，刘才扬带着记者直奔过去。卖水酒的小伙名叫刘春平，去年他辞掉省城工作，回老家酿制水酒出售。其酿制的水酒口味甘醇、地道，当地人称他为“田村水酒哥”。
“卖完了，就剩两瓶了？”
“来，倒杯我尝尝。”
看到水酒，刘才扬全然忘记出门前向妻子“一定管住自己的嘴”的保证。呷了一口，嘟嘟嘴，香醇可口，端杯一饮而尽。
圩市卖水酒的摊位有几个，生意都不错。刘才扬说，现在酿酒的少了，早年村头寨尾，大街小巷，遍地酒坊，圩市更是被笼罩在甘醇之中，可谓“酒不醉人人自醉”。每逢圩日，“酒友”相遇定要去街边酒家喝上几碗，经常是这桌刚走，那台又来；这群刚去，那伙又至。谁家做喜事，水酒是必不可少的。主人早早地酿好酒，待到吉日那天，便把大坛小坛的水酒抬至屋外，让宾朋开怀畅饮。
行至老街，远远就闻到一股炸米果的香味。没错，这里是田村“美食一条街”。逢圩日，老街两旁摆满了各种小食摊，以鱼条摊位为最。每个摊位前都围了不少人，吃货们买买买、吃吃吃。
刘才扬说，田村鱼条煎制前，先把鲜鱼宰杀去脏，切成两指宽，一寸长左右的条状鱼块(不能下水)沥血备用。待佐料弄好，便把鱼块和着佐料，配上油盐腌制约15分钟，再把薯子打碎成糊状，把米粉和薯浆在盆中搅拌均匀。煎炸时，舀一小勺糊状原料，再夹一块带有佐料的鱼块放置其中，稍加压实，待锅中油热至八成时，放入锅内，少倾，脱勺再制作。待鱼条炸至红黄色时，须换另一面再炸，等背面也呈红黄色时，即可捞起出锅。趁热拿起一块放入口中，油而不腻，外焦里嫩，让人食而不厌。
“呃，刘老师，田村艾米馃蒸出来怎么是青褐色的？”面对记者的疑惑，刘才扬解释道，田村的艾米馃用的不是普通艾草，而是一种叫“鼠曲草”的原料，当地人叫“黄艾草”或“且妮”，田村人习惯叫“且妮米馃”。每年春季，毛绒绒的鼠曲草长至三四厘米长时，人们便开始采摘。“且妮米馃”好吃，但原料讲究，制作工序复杂，外乡人总不得其诀，只是说“吃尽艾米馃，还是田村的好吃！”
百听不如一吃！身旁正好有一个卖艾米馃的摊位，看那满满一蒸笼香气四溢，油黑发亮的米馃端上来，记者垂涎欲滴，喉头咽动。为解馋，记者一口气吃了5个。
说到田村特色美食，黄元米馃必列其中。据史料记载，田村的黄元米馃自明朝开始就被列为贡品，当地人至今流传着“不打黄元米馃不过年”的说法。年终岁末，家家户户，米馃飘香。田村黄元米馃无论是做主食还是当菜肴，无论是蒸炒还是煎煮，都会被那软绵绵、油亮亮、嫩滑滑的口感所征服。田村黄元米馃原料选用当地的大禾米，辅料选用大山深处的黄元柴，颜色是家家自种的槐花。祖传的纯手工制作技艺加上独特的瑞峰山泉水，让田村黄元米馃声名远播。
与黄元米馃齐名的还有田村酒泡饼。刘才扬说，它是由上好面粉经发酵、压模成形、上麻、烘烤等工艺而成。其特点是色泽金黄，一面芝麻，质地膨松。拿在手轻飘飘，似托砻糠的感觉，又称“砻糠饼”、一面麻饼。它香甜爽口，易消化，老少皆宜，且价格便宜，很受消费者青睐。
上述几种特色美食吃了一遍，水酒也喝了，时近中午，天空飘起了雨，赴圩的人满载而归，圩市也渐渐冷清下来。这时，刘才扬发现只顾带记者逛，除了水酒已买，妻子交代的鱼条、艾米馃、酒泡饼都忘买了，还因为在水酒摊位前“贪杯”，只好打电话叫朋友帮忙开车送自己回赣县城区。
离开千年古镇，那一道道客家特色美食令人难忘。刘才扬说：“现在路修好了，我有车，下次有空约到一起再逛。”（刘于云实习生李方记者余书福文/图/视频）
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