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在春耕之前，很多水田里都会长满了一种毛茸茸的小草，南方的人喜欢将它采摘回家制作糍粑，在两广很多地方人们把这种小草叫做“艾”或者“田艾”

“田艾”全草可以入药，据老人说有它清热解毒、宣肺平喘之功效。不过，它并不是大家平时用来艾灸的那种艾草

这种小草真正的学名叫做“匙叶合冠鼠麴草”，为菊科、鼠麹草属的一年生草本植物。它与俗称“清明菜”的鼠曲草并不相同，虽然这两种小植物都能制作糍粑，但在我们当地，用的最多的是“匙叶合冠鼠麴草”，它做出来的糍粑味道更加香糯可口。

匙叶合冠鼠麴草，这个名字太长了，相信很多人都不会认识。我们习惯把它叫做“田艾”，喜欢用它与糯米粉一起做成“艾籺”。

“籺”是两广地区一种传统特色小吃，其实它就是平常人们常说的糍粑。只不过在两广很多地方，大家习惯把它叫做“籺”，最常见的做法有“角籺”“水籺”“糖心糍”“糯米糍”。通常冬至、除夕以及七月十四鬼节等等节日都会做“籺”吃。

那么，所谓的“艾籺”，它就是用鲜嫩的“田艾”捣成艾蓉后和糯米粉一起混合搓成籺皮，再加进各种各样的馅料做成的“籺”。

“籺”的馅料中可以加入韭菜、香菇、萝卜、猪肉、绿豆、花生、芝麻、虾仁、椰丝、咸肉等，根据各人口味随意调配。

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