春春棉菜绿，年年粿泛香。

　　又到一年清明时，在丽水各地的街头小巷里，到处弥漫着一股让人流口水的清香，那是绿绿的清明粿散发出来的淡淡的香味。

　　小编给大家盘点一些丽水各县市的清明粿，快来看看你吃过几种！

　　莲都、缙云

　　松花馅最有特色

　　俗称：蓬点心/清明粿

　　形状：月牙形

莲都、缙云清明粿

　　在莲都，人们称清明粿为“蓬点心”，缙云人直接称为“清明粿”，虽然叫法不同，但两地的制作流程、所用的馅和造型都类似。

　　制作流程包括剪艾、煮青、和粉、裹馅、蒸熟等工序，其实和一些地方大同小异，但关键是馅和造型与众不同，甜味的清明粿有芝麻、桂花糖、豆沙馅，最特别的是松花馅。

莲都、缙云清明粿

　　松花粉是一种纯天然的营养食品，它具有延缓衰老，增强体质的功效。而咸味的“清明粿”是用剁碎的毛笋、腌菜、腌肉和豆腐等做的馅，造型像滚圆的绿色饺子一样，皮薄馅足，吃起来口感特好。

　　青田

　　俗称：清明馍糍

　　形状：饺子状、月饼状

青田清明粿

青田清明粿

　　庆元

　　俗称：社粿

　　形状：饼状

　　“土披萨”里有家乡味

庆元清明粿

　　龙泉

　　俗称：蓬粿

　　形状：饼状

　　煎起来吃更美味

龙泉清明粿

　　云和

　　俗称：蓬餣

　　形状：团状

　　制作工序更为简单

云和清明粿

　　在清明节前几天，云和家家户户都做清明粿，称之“蓬餣”，是云和人扫墓的祭品，亦是农民外出劳作携带的点心。蓬餣的主要原料是米粉和野生的蓬草，以及一些不同口味的佐料。

　　云和的蓬餣分甜、咸两种，好的甜蓬餣内馅是黑芝麻，经洗净、炒熟、碾细后拌入适量白糖，入口外柔内软，麻香甜糯。也有用豆沙当馅的，也是别有一番风味。而咸蓬餣采用新鲜春笋炒肉丝，有些人家还会加入鱿鱼丝等，清香扑鼻，笋嫩爽口。

　　在蓬餣的制作上，先将蓬餣坯扯成小团压平，舀上一勺馅，把四周的坯皮收好，捏成椭圆球形即大功告成，最后用山上摘来的树叶垫上，蒸上一两个小时即可吃了。

　　松阳

　　俗称：古（音）

　　形状：椭圆形、大饺子形

　　馅料里包着粉丝

松阳清明粿

　　松阳的清明粿长得很可爱，有的像一个稍扁的鸭蛋，颜色比鸭蛋壳绿，有的是大大的饺子状有人的手掌心大小，“饺子口”的褶皱比莲都的“蓬点心”要宽要少。

　　在馅料上，松阳的清明粿也分为甜味与咸味。松阳的咸味清明粿与丽水其他地方不同，除了也会放入笋、咸菜等常见馅料，松阳人还会在馅里包入粉丝。粉丝与新鲜的笋、肉混合在一起，缠缠绵绵，别是一番鲜爽。而甜味的清明粿主要是红豆沙馅。

　　清明粿做好后，就把粿子放在一个圆形的蒸笼里，每个清明粿下垫上柚子叶，用不了多久，蒸笼里就会冒出袭袭粿香，清香四溢，而粉丝馅的清明粿特别管饱，三两个下肚，便觉得尤其满足。

　　遂昌

　　俗称：菇（音）

　　形状：各种馒头状

　　“粿胚”能长期储存

遂昌清明粿

　　遂昌清明粿的形状比较多，遂昌人喜欢将清明粿捏成各种形状，有寿桃型、馒头型，还会将清明粿的顶部拧成一股小麻花来区分咸味和甜味。

　　在馅料上，遂昌的清明粿和其他地方类似，甜味以豆沙为主，也有些地方会将糯米与芝麻、白糖混成甜甜的汤罐进清明粿里，咸味则会加香菇、雪菜和肉丝。

　　在遂昌吃清明粿的习俗中，最特别的是会将清明粿的“胚”单独保存起来，风干后慢慢吃。这里清明粿的“胚”指的就是用的鼠曲草、蓬草等加米粉制成的清明粿“皮”，用遂昌话则称为清粿胚。遂昌网友“Minota”告诉记者，清粿胚揉成团后，分成一个个小团压扁，揉成一个大饼状，中间像铜钱一样开个孔，晾干之后，用绳子串起来，就像北方挂玉米棒子一样挂在家里，能吃许久。

　　这种清粿胚也有很多吃法：掰下来加水化开后包上馅吃，直接放油锅里煎起来吃……

　　景宁

　　俗称：清明粿

　　形状：圆圆的、月饼形

　　用三片山茶花叶包裹

景宁清明粿

　　在景宁，做清明粿是很多家庭清明前的大事。纯手工制作，乡里乡亲、亲朋好友一同齐心协力，揉“粿团”、做馅，走进乡村，到处是一派忙碌景象。

　　景宁的清明粿在不同的的镇上还有不同的样子，比如在英川一带，清明粿多是红豆沙馅、笋肉馅，揉成圆形，下面垫上一张柚子叶。而在梅岐一带，清明粿则会用野生山茶花的叶子进行包裹，先是底下垫上一片，清明粿两边再各盖两片，形成一个小帐篷，将清明粿藏在里面。甜的馅料一般用赤豆，不做成豆沙，粒粒分明地包裹在里面。用山茶花叶包起来的清明粿，吃起来特别清香，既有蓬草特有味道还有山茶花叶子的清香。

　　在家的你，也许还能在清明时节尝到这样的美食，而长期在外求学或者工作的朋友，可能已经记不起那令人怀念的味道。

　　但是你知道吗？你的胃也许记得这份美味的记忆！

　　今年清明，你尝过清明粿了吗？

来源：浙江新闻客户端