粿，是用秫米、粳米磨成粉后制作成的糕类食品，多指闽南地区的地方小吃，不同区域有不同的叫法，像粄、?、?，其实都是一种东西。但若要说哪里的粿最出名，那必须是潮汕的！
潮汕方言中，粿是糕点、点心的总称，由于配料不同，各种粿也有了各种不同的具体名称——甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等等。
潮汕小吃"走南闯北"，如今许多地方都可以吃到，潮汕的粿也得到越来越多人的喜欢。相信很多人只知道好吃，却都不太清楚粿究竟是什么东西，正宗的潮汕粿又是什么样的，那么今天，就带你们一起看看吧！
什么是粿
一般来说，把采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为"粿"。在福建、潮汕、海陆丰、台湾等地方都有这类小吃和这种叫法，而在客家地区则称之为"粄"。
简单理解的话，潮汕的粿类似于其他地区所说的糕，但包括的范围又不单纯是糕~
我们平常所说的潮汕的粿，是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，由于制作工序繁琐也复杂，一般家庭都会到特殊的祭拜节日才制作，或到市场专门做粿的店铺购买。
潮汕粿的种类
由于制作配料不同，或形状、馅料不同，潮汕各式各样的粿会有各种各样的名称。
用萝卜丝做配料蒸成的萝卜糕，潮汕人叫做"菜头粿"；没有添加其他配料，仅仅是甜口的年糕，则叫"甜粿"；添加了鼠曲草蒸成的粿叫"鼠曲粿"；而形状似桃心、包着糯米馅儿、颜色为粉红色的，则被称作"红桃粿"。
潮汕粿也有因为形状得名的。蒸成薄片、再切成条状的粿叫做"粿条"，和热腾腾的猪肉汤或潮汕牛肉丸一起做早餐再合适不过。
粿中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形或长条形的"炒粿"，和酱油、咖喱、鸡蛋一起炒制，加上花生末等配料就是一道响当当的美味小吃！
在潮汕，还有一种叫做"粿汁"的粿，类似于"粿条"却更薄透，切成三角状，煮成汤汁，配上提前制成的卤汁、卤肉作菜，既有米味的清香，又有卤汁的浓郁口感，一碗下肚好满足！
粿的吃法
粿的吃法因人而异，也因粿而异，不同的粿有不同的吃法，或同一种粿拥有多种吃法。但其中，"蒸"是必备的步骤。
如萝卜糕"菜头粿"，通常要先将其蒸熟成型，切片后再双面煎至金黄，蘸料可以是陈醋，也可以是辣椒酱、辣椒醋等等。有一些餐厅也会有铁板烧的吃法，把菜头粿切块，淋上酱汁，和肉一起上铁板。
而像糯米馅儿的红桃粿，芝麻、绿豆馅儿的鼠曲粿，鲜笋香菇猪肉馅儿的笋粿，则更多是蒸的手法，以锁住馅料原本的鲜甜和香味，当然也有人喜欢吃前煎一煎，毕竟外酥里嫩，有谁不爱呢！
粿条，则可以理解为和北方的面食差不多，可以做汤面、也可以干捞、炒制；而炒粿当然就如其名啦，炒制而成，软糯的口感配上配料的咸香鲜美，如果一顿不能解决，那就两顿！
粿的制作
以韭菜粿为例潮汕的粿类众多，各种粿有其各自的制作方法。春季吃春韭，韭菜有着"起阳草"的称谓，这个季节吃再好不过了，今天就以韭菜粿为例，给大家分享一下有着韭菜馅儿的粿是怎么制作的吧~
番薯淀粉——g
韭菜——g
盐——1茶勺
油——1/2汤勺
开水——75ml
粘米粉——适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手）
1.准备番薯淀粉，颗粒较大的可以用擀面杖压碎再过筛。
2.加入开水约75ml，用工具拌粉和成团，降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性，盖上湿布待用。
3.韭菜摘洗干净，控干水分，切成0.5cm的长度，加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水，再加入1/2汤勺油拌匀。（可以依据个人口味再加入虾米、干贝、花生碎、香菇碎等配料~）
4.粉团分成小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。
5.蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离，盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。
6.蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。
这样，满溢韭菜香的韭菜粿就制作完成啦！蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎至金黄~不喜欢韭菜馅儿的也可以换上自己喜欢的口味试试操作一番。
QQ糯糯的韭菜粿外皮（制作得当蒸出来后也不粘牙），配上蒸熟后韭菜的清香，一口回味。如果还有虾米、干贝、香菇等馅料，韭菜粿的口感和味道会更丰富，唇齿留香欲罢不能呀！
春寒还料峭,春韭入菜来，冷暖多变的这些天，吃一顿韭菜粿再好不过了~
你吃过潮汕的什么粿？
来和小编分享一下吗？
如果你是潮汕人，那小编可就太羡慕你啦！
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