“鼠壳龟”是海陆丰的特色小吃之一，也称“鼠壳棉桃”，它既不是鼠，也不是龟，是一种需要加入野生植物“鼠曲草”和糯米粉制作成为独特味道的粿品小吃。以前是在清明时节才能品尝到，现在，这种特色小吃已被推向市场。近日，记者向在奎山经贸市场经营“鼠壳龟”的林师傅了解了其做法。
林师傅介绍说，“鼠壳龟”制作程序比较复杂，特别是制作粿胚，需要一定的技巧和经验。其中“鼠曲草”是必不可少的原材料，这种草多长在农田、田野及田埂边，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田野里采摘回来的鼠曲草选摘晒干后，把鼠曲草的芯叶入锅熬煮，沥去涩水，用清水洗净，要不断揉搓,放入石臼中舂至均匀，去枝存棉，再和糯米粉掺和揉制成墨绿色的粉团，作为粿皮。把揉制好的粿皮，捏成一小块一小块，把小块的粉团用“粿印”印成碗状的粿胚。最后用炒熟的花生、芝麻、白糖捣碎掺和一起，再加入猪油糖、小肥肉块、爆熟的葱花等各种馅加入到制作好的碗状粿胚中，用手挤压成形，放在洗干净的芒果叶或香蕉叶上蒸，入鼎蒸熟即可食用。芒果叶或香蕉叶作为粿垫既能防止粿与粿黏连，又能让“鼠壳龟”多添一丝草木的清香。
林师傅跟记者说，今年她不在市场卖“鼠壳龟”了，由于从田野里采摘回来的鼠曲草要不断揉搓、清洗,去枝存棉这道工序复杂费时，不易做好，而林师傅又追求粿皮软糯夹香的口感，想保留“鼠壳龟”传统独特的味蕾，只能让顾客选择预定了。记者见到一位正在准备跟林师傅定做的顾客说：“虽然做法均是大同小异，但林师傅做的‘鼠壳龟’有传统的味道，里面还夹有少许汤汁，馅料的搭配也很美味。”
记者查阅了解到，鼠曲草是一种菊科植物，别名有鼠壳棉、土白头翁等叫法，该植物有化痰止咳、祛风除湿、解毒等药用功效。汕尾地区的民众乐于把鼠曲草用到食物上，做成粿，蒸熟食。有的乡镇还保留传统手工做法，做成“鼠壳龟”，有的地方用桃板印模具做成的，通常叫做“鼠壳棉桃”。
热气腾腾的“鼠壳龟”，吃起来甜香软糯，馅如流沙，且含有淡淡的“鼠曲草”味，深受我市大众市民的喜爱。尤其是清明前后，市区一些乡镇村民热衷把“鼠壳棉桃”作为亲朋好友礼送往来的首选。
汕尾日报记者林敏文/图
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