每年的三四月份，是野菜盛产的季节。春天的野菜很多，但不是所有的野菜都能吃。采摘野菜时一定要记住，不认识的野菜不要采，以免造成不必要的麻烦。今天小编就为大家介绍几种民间多年食用证实无毒、健康的野菜以及野菜的吃法和一些有毒的野菜。
可食用野菜鼠曲草
清明粿大家都吃过吧？鼠曲草就是福建、浙江地区制作清明团子的一种辅料。有了它，青团才有好看的绿色和又Q又糯的嚼劲。鼠曲草镇咳、祛痰、是治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，还能去湿毒。是相当好的一种时令野菜！
食用方法：鼠曲草生长在田间地头，春天时开着小黄花满地都是，十分好看。采摘时选择鲜嫩的茎叶和花蕾，拌入面糊、米糊之后摊煎饼吃、剁碎了包饺子，都十分美味，是画报君的最爱之一。
苦菜生于田野、路旁、村舍附近。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC，可供食用。苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。苦菜可多次采收嫩茎叶，一般植株有6片真叶或株高10厘米时，可用剪刀剪或手掐采收，春季半月采收1次。
食用方法：其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。
鱼腥草鱼腥草有一种特殊的鱼腥味道，有人吃不惯，爱吃的人却视为珍品。福州、闽东地区常将它晒干了泡凉茶，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用；但虚寒性体质者，不宜服食。
食用方法：鱼腥草生长在山谷河边阴凉潮湿之处，又名折耳根，是云贵川的知名凉拌菜。可生食也可熟食，凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。但食前需用盐水浸泡15分钟以上去微毒。
车前草车前草生长在路边、田间、河边，是福建地区很常见的一种野菜。车前草利尿，对痛风性关节炎有治疗作用，还对肺热、咳嗽、气喘症状疗效甚佳。
食用方法：采摘嫩株，洗净后开水烫熟、切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油做成凉拌菜，或加入排骨汤中同炖、做包子、饺子馅也合适。
紫背菜紫皮菜可炒可做汤，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。含有多种营养成分，具有活血止血，解毒消肿的功效。食用方法：清炒血皮菜、凉拌血皮菜、血皮菜炒猪肝
荠菜荠菜，要选不带花的，体质虚寒的人少吃。新鲜的嫩荠菜可以做汤，可以做馅儿包饺子。饺子店里常常会有猪肉荠菜馅儿的饺子卖。对了，荠菜老了会开出白色的小花儿，成片成片的也挺好看的。不宜久煮体质虚寒的人不宜多吃。
食用方法：荠菜水饺、荠菜春卷、荠菜煎蛋饼
蒲公英没错，就是烂漫的、可以吹出一朵朵绒毛的蒲公英！它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
食用方法：蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
香椿椿芽营养丰富，香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。。记得要摘那种嫩叶，太老的叶子不要。
食用方法：香椿炒蛋、酥炸香椿、凉拌香椿
茼蒿在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。
食用方法：当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。
马齿笕马齿苋是一种经典野生佳蔬，而且还是天然抗生素——它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，对各种炎症有非常高的药用价值。食用方法：马齿苋肥嫩多汁，性寒，味道酸爽，开胃！
食用方法：马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子、清炒也合适。可烙饼、做馅，可炒肉、蒸蛋、做粥。还可晾干，留着冬天吃，孕妇最好别吃。
蕨菜蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，营养价值很高，每克鲜品中含蛋白质0.43克，脂肪0.36克，糖类3.6克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，有“山菜之王”的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。
食用方法：画报君觉得蒜蓉清炒最好吃。也可以焯熟之后凉拌。
介绍了可食用的野菜，小编也为大家介绍几种有毒的野菜，大家在出去采野菜时一定要注意甄别。
有毒的野菜狼毒草
狼毒草又名叫断肠草。高0.5至1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
老公银
老公银又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡罗卜，叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
苍耳子
苍耳子又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
曲菜娘子
曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
毒芹
毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
野生地
野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
毒蘑菇
毒蘑菇其种类很多，常见的有毒伞。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，都含剧毒。
曼陀罗
曼陀罗花不仅可用于麻醉，被称为东方麻醉剂，其叶、花、籽均可入药，味辛、性温，有大毒。
毛茛
别称：老虎脚迹、五虎草。毛茛科毛茛属多年生草本，单叶，掌状分裂，花黄色，有光泽。须根多数簇生。茎直立，高30-70厘米，中空，有槽，具分枝，生开展或贴伏的柔毛。
天南星
皮肤与之接触发生瘙痒，误食后舌、喉发痒而灼热，肿大，严重的以致窒息，呼吸停止。食五钱可引起中毒。
摘野菜注意事项
春季里挖野菜，装备其实非常简单，一把剪刀最为实用，如果搭配上一个小铲子，就更强大了。挖野菜穿着也有讲究，裤子一定要宽松，最好避免紧身牛仔裤，否则蹲蹲起起，万一不小心裤子开裂，可就糗大了。上了年纪的人也悠着点，反复蹲起的时候千万别把腰部给闪着了。
注意事项：
1、小区里的草坪或马路边的草坪里经常有荠菜、车前草的影子，挖过野菜的人会眼尖地发现它们，但这种野菜很可能已被喷大量杀虫剂；公园的草地和果园都曾喷洒过农药；污水沟、化工厂附近的土壤可能被污染；如长在受到过污染的河流的旁边的野菜最好不要采摘，位于路边汽车来往的地方，即便是长出来的野菜也多是汽车尾气污染过的。
2、不认识的野菜不要挖，更不能食用，很有可能会因误食有毒的野菜而中毒哦！
3、野菜挖回来，最好先在清水中浸泡20至30分钟后再洗净，有的野菜吃前还要用开水焯一下，这样既可降低毒性又能除去附着的污染物。
4、别忘了保护环境，挖过的地方以后野菜也会长得很旺，所以最好别斩尽杀绝，挖完的坑记得填平哦！
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（来源福建画报）
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