“粿，贯穿在整个潮人的生活图景中，暖胃暖心。”
在潮汕食文化中，潮汕粿品制作技艺历史悠久。粿是广东的著名小吃。对于众多的潮汕粿品，很多潮汕人都能如数家珍。当中有一种不得不提到的粿品，很多人认为它是最具代表性粿品，那就是我们今天要介绍的鼠曲粿。
01
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茨壳粿
鼠曲粿，也称茨壳粿，是将鼠曲草舂烂熬煮，再揉合糯米粉后做成的青绿色粿点小吃。
02
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鼠曲草
以前，广澳鼠曲草随处可见，无论是田野里还是村前屋后，都能看见这种长着白色茸毛、开着黄花的野草，鼠曲草有两种，一种叶大，称为大米鼠曲；
一种叶小，为小米鼠曲。花皆白色，采食制作鼠曲粿则以小米鼠曲为佳。
03
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广澳鼠曲草
过年做鼠曲粿大概也是潮汕大地每家每户的必修课。如今的广澳田埂变得越来越少，四处都是高楼民宅，鼠曲草自然也没以前那么多了。但是总能在某些地方找得到。
比如在菜地附近就能找到一两棵，但不足够制作一次茨壳粿，广澳正月市场有卖鼠曲草。
04
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精功细做
潮汕民间千家万户的家庭妇女都会做粿，制作的每道工序，都是前辈人在长期实践中总结出来的，要求精功细做。
随着社会的发展，如今过年制作鼠曲粿的家庭已经不多，想吃的人也能在市场找到现成做好的买回家解馋。
05
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细致生活
"鼠曲粿"用粿印印出来后，要选用干芭蕉叶垫底。别看给"鼠曲粿"垫底这一极细微的细节，却充分地体现了潮州人做粿的独具匠心。
采用芭蕉叶垫底，不仅能衬托出这种粿品的自然风格，芭蕉叶经蒸熟后，更能散发出一种芳香的笆蕉叶气息，和"鼠曲粿"所具有的鼠曲草香味相得益彰，产生一种浓烈的天然特色，而且不易粘住蒸具。
又如"甜粿好食难舂"，甜粿好吃，但舂甜粿很费工夫，米至少要筛两遍，越细腻越好。炊甜粿也很费时，还要注意把握时间和添水。
06
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是食物，是信物
粿，贯穿在整个潮人的生活图景中，暖胃暖心。在以前，逢年过节做粿是家庭的联合行动，家中老小齐上阵做粿，一派热闹非凡的景象。
全家做粿，蒸制出来的是粿，在这背后，凝结出来的其实是家庭的和眭，是人与人间的纽带，传承的是一辈接着一辈的记忆，而这一切，是因为有深扎于一方土地上的共同文化根基。
07
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美的讲究
不单是要粿好吃，也讲究形式美。粿搓成团后，用不同花样的木雕模子印制。潮汕的粿印，以桃形为主，也有一些圆形，或上红漆或为原木色。
潮汕人做粿体现出潮汕人从平凡之物中穷尽机巧的聪明才智，也表现出潮汕人对细致生活的追求。
鼠壳粿制作
1.茨壳舂成泥
要选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂成泥。在舂的过程中还要不时挑出先前没挑干净的硬枝。
2.和粿皮
鼠曲舂成泥后，再以一定比例的糯米粉和番薯掺和，经过不断地揉和制成粿皮团块。再将揉好的团块分成小块捏成圆饼状，中包粿馅。
3.馅料
将芝麻、花生捣碎，糖冬瓜切片、备好做馅料。
4.捏粿
捏一个握起手心大小的面团，中间戳开捏成碗装，将馅料倒进去，闭合后较为平整的一面印花摆好。
5.印粿
包制粿馅之后放入粿印压实，此时用手轻轻一敲，一个漂亮的鼠曲粿就掉出来了，最后再把印出来的鼠曲粿垫上蕉叶放入蒸笼蒸熟，而后取出风干，就可以保存以祭拜以及食用了。
6.蒸粿
不可重叠在一起，会黏住，蒸熟冷了之后可以放一起。放冰箱，重新热来吃最好用锅蒸，用微波炉会爆皮而且皮会变硬不好吃。
潮汕人做粿体现出潮汕人从平凡之物中穷尽机巧的聪明才智，也表现出潮汕人对细致生活的追求。
粿品用于祭祀，往往寄托着人们的一些美好愿望，给予好的意头。
红曲粿、酵粿，是潮汕民间重大节日必备的祭品，红曲粿染成红色，因为红色是潮汕人心目中吉祥如意的象征，蒸的酵粿因大酵的作用而松发，潮汕人便用以寄托兴旺发达的愿望。
如果发酵过程做得好，蒸熟之后，粿面凸起而裂开，状如花朵，潮汕人称之为"笑"，这意头也好。
别人家的茨壳粿
图片来源：暮雪
图片来源：亮惠
“小编，我家的茨壳粿。上次看你发来的图，我发了圈，我妈知道我喜欢吃，回娘家时专门做了几十个给我带来深圳吃。分给没吃过的亲戚朋友，都赞不绝口”
“我二姨一早跑去隔壁村现摘的“茨壳草”，她说怕太甜会腻，除了花生，还下了绿豆，吃多二个也不上火。不漏糖，吃不腻，我一次性能吃4个”
小编能吃5个你信吗？？？
图片来源：匿名小可爱
图片来源：匿名
图片来源：匿名
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