春天来了，温州满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。野菜也是极好的药材。
荠菜
俗称：唧唧菜
根作须状分枝，弯曲或部分折断，淡褐色或乳白色；茎生叶羽状分裂，卷缩，质脆易碎，灰绿色或桔黄色；茎纤细，分枝，黄绿色，弯曲或部分折断，近顶端疏生三角形的果实，有细柄，淡黄绿色。气微，味淡。
最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。
在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。体质虚寒者。
清明菜
别名：绵菜、鼠曲草、黄蒿等
全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。
春季采集嫩茎叶。开水烫过、清水浸泡，切细捣烂，拌入米粉做“清明团子”，也可开水烫后炒食。
全草入药，具祛痰，止咳，降血压的功效。
马兰头
别名：鸡儿肠、马兰、田岸青等
属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。
冬、春采摘嫩叶。开水烫过、清水漂洗。切细炒食、做汤或加笋丁、豆腐干凉拌。
全草药用，具清热解毒，散瘀止血，消积功效。
苦菜
别名：天香菜、荼苦荚、甘马菜等
菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具多年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。
味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。
防治贫血，消暑保健。清热解毒，杀菌消炎，防治癌症等。
脾胃虚寒者。
大青叶
别名：清风丝、臭大青、靛青叶等
大青叶，为马鞭草科植物大青的叶。叶片纸质，椭圆形、卵状椭圆形、长圆形或长圆状披针形，顶端渐尖或急尖，基部圆形或宽楔形，通常全缘，两面无毛或沿脉疏生短柔毛，背面常有腺点。
其嫩叶味道独特，有微苦带清凉味。春天采其萌发嫩叶，捡去老梗，用沸水焯过，泡入冷水，以便减轻苦味。食用时捞起沥干，挤捏成团备用。可烧炒、做麦饼馅或煲汤等等。
清热解毒、凉血止血。主外感热病热盛烦渴、咽喉肿痛、口疮、黄疸、热毒痢、急性肠炎、痈疽肿毒、衄血、血淋、外伤出血。
七星莲
俗称：抽脓白
七星莲是堇菜科，堇菜属一年生草本植物，匍匐枝先端具莲座状叶丛，通常不定根。根状茎短，基生叶多数，叶片卵形或卵状长圆形，幼叶两面密被白色柔毛，叶柄具明显的翅，通常有毛；托叶基部与叶柄合生，线状披针形，先端渐尖，花较小，淡紫色或浅黄色，花梗纤细，萼片披针形，先端尖，子房无毛，花柱棍棒状，蒴果长圆形，3-5月开花，5-8月结果。
切碎后拌入蛋液，煎蛋吃
该种全草入药，能清热解毒；外用可消肿、排脓。
蕨菜
别名：拳头菜，龙头菜等
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。蕨菜是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。
采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美。
味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。据说蕨菜中还含有致癌成分，所以不能多吃哦。
栀子花
别名：栀子，黄栀子等
小枝绿色，叶对生，革质呈长椭圆形，有光泽。花腋生，有短梗，肉质。果实卵状至长椭圆状，有5－9条翅状直棱，1室；种子很多，嵌生于肉质胎座上。花、叶、果皆美，花芳香四溢。
新鲜栀子花去掉花蕊等，只剩下花瓣。把水烧开将栀子花放入清洗稍稍变色即可，捞出沥干，可清炒、做汤等。
栀子花有清热凉血、化痰止咳、宽肠通便、防癌的功效。
小根蒜
别名：薤白、小根菜
鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
理气，宽胸，通阳，散结。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。
椿菜
别名：香椿、椿芽
落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
蒲公英
别名：黄花地丁、婆婆丁、华花郎等
菊科，蒲公英属多年生草本植物。根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期4～10月。
蒲公英都是食用方式多种多样，可以将茎叶焯水后凉拌，或清炒、烧汤皆可；还可以晾晒干后泡茶饮用。
蒲公英的茎叶是一味良药，具有清热解毒、消肿利尿、乌发强身等功效，对于咽喉肿痛、感冒发热、各类炎症都有调理功效，它还能激发身体的免疫力，达到利胆保肝的作用。
阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。
柳芽
别名：垂杨柳、水柳、倒挂柳等
柳芽是二月初柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽
早春采集嫩芽，沸水焯熟，清水适当漂洗。柳芽可与豆腐炒食，或凉拌入馔，为“寒食”佳品，亦可以泡茶。
柳芽味苦、性凉，可清热、利尿、解毒。
脾胃虚弱者忌用。
车前菜
别名：地胆头、车轱辘菜、牛甜菜等
叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片薄纸质或纸质，宽卵形至宽椭圆形，长4-12厘米，宽2.5-6.5厘米，先端钝圆至急尖，边缘波状、全缘或中部以下有锯齿、牙齿或裂齿，基部宽楔形或近圆形，多少下延，两面疏生短柔毛；脉5-7条；叶柄长2-15（-27）厘米，基部扩大成鞘，疏生短柔毛。
可采食其嫩叶、芽部分，可做馅、炒食、煮炖等。
车前菜性味甘寒，有利水、清热、明日、祛痰的功效，可治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、咳嗽、皮肤溃疡等症。
马齿苋
别名：马齿菜、马齿草、五方草
全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。
是常见的可食用野菜之一。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。
豆腐柴
别名：腐婢、观音柴、六月冻等
豆腐柴，直立灌木，植被高2-6m。幼枝有柔毛，老枝渐无毛，老枝渐无毛。单叶对生;叶柄长0.5-2cm;叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形，有臭味，长3-13cm，宽1.5-6cm，基部渐狭，全缘或具不规则粗齿，先端急尖至长渐尖，无毛或有短柔毛。
嫩叶富含果胶，春至夏初采集。嫩叶捣烂过滤做“树叶豆腐”食用，色泽鲜绿，晶莹剔透，美味可口；嫩叶亦可水烫后加酱油、醋、辣油、味精等凉拌或炒食。根、茎、叶入药，具清热解毒、消肿止血功效。
清热解毒、消肿止血，治疟疾，泻痢，痈肿，疔疮，创伤出血
食用野菜注意事项1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
4、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
6、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、医生提醒，万一不小心吃了有毒野菜之后，会产生一些中毒症状，比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状。如果大家出现这些症状以后，不要过分紧张，可用两种方法进行处理，第一种方法就是催吐，如果实在吐不出来，可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐；第二种方法就是中和一下毒素，可以将大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水。经过简单处理以后，医院进行治疗。
转自温州古道
