清明时节
艾叶飘香
清明节的习俗除了讲究禁火、扫墓、踏青，清香四溢的艾草也是清明节不可缺少的食材。春季阳气生发，艾叶可以有效驱寒、扶阳气。今天给大家整理了清明节艾叶食物合集，趁着小假期，一起做起来吧~
「解密生命」提供食谱
「圆满素食」整理编缉
?高筋面粉或普通面粉
?艾叶
?酵母粉
?泡打粉
?白糖
?盐
?艾叶用开水烫一烫，打碎
?等艾叶酱汁降温时，去准备面粉等。泡打粉酵母粉、白糖等与面粉的比例各为2%，盐与其的比例将近为1%（这样就做成咸的，如果要做成甜的则多加糖即可），把配料全放在保鲜袋里
?把袋子的口封好，捣鼓几下就拌匀了，这就是自制的预拌粉
?将预拌粉边往艾叶酱汁里添加的时候，边用筷子将其搅动至棉絮状就可以开始揉了
?揉好的面团，有点黏（没关系，发好了还要添加面粉揉，如果你想让馒头光滑，就使劲揉啊揉，这样做出来的馒头劲道）
?揉好以后，用保鲜膜盖住发酵
?发酵到两倍大（里面有很多蜂窝，一扯拉丝了），就代表着其发好了
?添加少许面粉（添加面粉到什么程度呢？不用扑粉也不会粘手就行），继续揉匀（如果你想让馒头光滑，就使劲揉啊揉的）。揉到差不多的时候，滴几滴色拉油
?揉成一个个的，放到蒸笼里继续饧发（饧发的时间为10～20分钟），同时开始烧水，水烧开了才将其放上去蒸，等来大蒸汽后再蒸15分钟就行了（这是中等大小的馒头）。
?蒸好后，要马上把锅盖揭开一下，把锅盖上的水倒在外面，以免滴在馒头上
?这是用高筋面粉做的，口感像面包
馒头别款
别款1?克面粉，做四个。慢慢发，这次是生艾叶直接打碎发的，不怕吃苦
?发开花了，得先做好饧发着
?做好了，二次饧发的时候刷点油，以免它干了。饧发了一个小时。今天完全是自然温度发酵，不慌不忙弄了一天，蒸锅里了
?发酵面食，要求精确
别款2?如果不想在二次饧发后一个个揉，也可以这样一次就整完了。这是克面粉做出来的O(∩_∩)O
别款3?清明草馒头，做法同艾叶馒头，二次饧发的时候，刚揉好刷了点油保湿的，要不容易干，看上去很亮，其实蒸出来油就基本上吸收了。
?原来清明草的那个棉这么好玩，咬起来带丝绵绵的还不太甜，好吃，那种口感
清明草，也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、绵菜、米菜、地菜、香芹娘。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。
该草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。
清明草可以在网上买到。
怎样做出又圆又光滑的馒头？若做出来老是开裂的，是方法不对。最后揉成馒头的时候，要把外面往底下包拢来。这样一直包，直到底面合拢，再捏一捏。然后，蘸点干面粉揉圆了。底面朝下，包拢来的外面朝上。
你就假想有馅料，包圆团子，包好后，口子合拢后压在下面，顶上就不会开口子了。如果是叠纸，把边缘往中间叠，再叠，再叠，直到合拢口子，再沾面粉揉圆，封口的一面朝下放好。虽然看不到口子了，封口的一面还是朝下。这样蒸出来的馒头，不仅扯开看到里面像面包，一层层的，口感也像。不过，面包还要多揉好多次，圆馒头就是这样做的啊。
如果揉的很久也搓不光滑馒头表面的，是太干了。稍稍加点水，粘点点的来。第一次揉出来，有点粘手的，也就是稍稍稀点。二次发酵时加面粉，才能光，主要是要揉到位。自己做的馒头，没有那种什么添加剂，怎么也没卖的光滑。那种光滑得像纸一样的，有问题，比如富强粉就可以做出很白净光滑的馒头包子来。
怎样发酵又快又好？要问如何发的更好？其实没什么，用一点温水，放点点盐（海盐），大概面粉重量10%的白糖或红糖粉。然后把大概1~2%的酵母也放到水里，融化。先用这样的温糖盐水养几分钟，再慢慢拌进面粉里面，揉好。好几次这样试过，发现特别能长大。这样发出来，有老面馒头的香味。
还有个办法，也可以加快发酵。将面团中间弄个到底的小洞，灌点白酒进去。白酒挥发，产生气泡，促使酵母迅速渗透。别担心酒味，一蒸就挥发了。
面粉发酵，不要一直揉，不揉了才长大。要温热水，有人就会搞成热水，于是，又发不起来了。面揉好后，放在屋子里比较暖和的地方就行，保鲜膜盖好。家里有热水器的，也可以放上去，但中途要加热就不行。也可烧水，有点热就马上关了。如果是用电饭锅的，再隔块毛巾比较好，否则那个热度太硬了。
看它里面这样空心的就好了（如左图）。
发到这样的，拉丝了，可以了（如右图）。
另外做好以后，要二次饧发，才蓬松。高筋低筋都可以，高筋大眼，像面包。低筋小眼，像蛋糕。但前提是，你得发酵到位，长大两倍才揉了做成型。然后，还要二次饧发，再次长大，才直接放进开水锅里蒸。放进去以前，先关火，别烫着，放好马上开火。
怎样判断馒头是否蒸熟了？判断馒头是否蒸熟了可以用有以下几种方法：
（1）根据馒头大小来调整时间，这次是中等大小的馒头，来大蒸汽后15分钟；很小的来大蒸汽后10分钟；比较大的，来大汽后20分钟。
（2）在蒸出香味以后，再蒸5分钟。
（3）等馒头熟的差不多了，迅速揭开锅盖，摸一下馒头，不粘手就可以了。这个是差不多了才可以试，蒸的过程中，不能反复打开。
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