略略每次跟潮汕朋友吃饭
他们总是念念不忘
一道美食
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粿
“粿到底是什么？
明明长的一样，怎么还那么多种类？”
曾经我这样问过朋友
他说在潮汕
凡是用米粉、面粉、薯粉等
加工制成的食品都称为“粿”
做粿这项技能
存在已有年
以前大部分家里人会做
现在在深圳一些家庭逢节必有粿
正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃
粿不仅是精致小吃
有祭祀和防治疾病的作用
还蕴涵着浓厚的地方特点
粿
往往寄予了好意头
鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求
红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征
粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望
这就是粿文化。
在饥荒战乱、主食匮乏的年代发明了
众多食材朴素又做工精致的粿品
初入眼，色彩玲琅满目
放入手，深感工序复杂
出油锅，酥香金灿诱人
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鼠曲粿
春节时令粿品
大概就是历史最久的潮汕小吃
相传南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍饥挨饿，吃野菜时发现了“鼠曲草”
发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒
这种野草
在乡间田野、路边很常见
大家会先将采来的鼠曲晒几天
然后熬成汤汁，加入薯粉制成粿皮
包上炒熟的甜绿豆沙馅
用粿印（模）印成桃形
再放在新鲜的香蕉树叶上入锅蒸熟
要吃的时候可以蒸也可以煎
煎出来外皮香脆，内里清甜
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红桃粿
年节最常用的一种供品
红桃粿像个扁平的红桃，象征长寿
用大米作原料，加红米曲做成红皮
包上糯米香（攀）饭
馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等
再用雕刻花纹的木质桃形印模印制
吃前略微用油煎香
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甜粿
年糕的一种
吃起来又甜又腻不粘齿
从前古人迫于生计，离乡别井出海
行前各炊甜粿一笼，以备船上充饥
华侨们把它带到东南亚各国
半个月不霉不硬
一般会把甜粿切片再炸
裹上鸡蛋煎更香，外焦里嫩
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菜头粿
其实就是深圳人常说的萝卜糕
菜头是萝卜的俗名，寓意“彩头”。
食用时将菜头粿切块，
下锅用油煎至呈金黄色即成
外酥内嫩，味道清香不甜腻
一样萝卜所制
菜头丸也是其中一种做法
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荷兰薯粿
也叫荷兰薯粿和江同粿
将马铃薯蒸熟压烂
加入香菇、虾米、腊肠、胡椒粉等和成团
然后做成条状蒸熟，切片用油煎至金黄色
沾上辣椒酱，十分香脆
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鲎粿
传统做法是用鲎肉与米浆混合
自鲎被列为国家二级海洋保护生物
就采用花蟹等近海软体动物作为制作鲎粿馅
加入肉末、香菇、鹧鸪蛋等
最后再油浸高温烹制，出锅后用剪刀剪开
倒上特制海鲜酱，口味十分独特
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水粿
又名咸水粿、猪朥粿
外观是一个碟子状的粿皮
中间是盛放着热的菜脯干
深圳一些潮汕饭店里能找到
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酵粿
冬至、春节，酵粿也是主角
在制作过程需要发酵
故取其“发”的好意义
如果发酵得好粿面凸起而裂开
状如花朵，称之为“笑”
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朴籽粿
清明节扫墓必备粿品
缅怀先人的特有方式
采摘朴籽树叶捣烂，与大米舂成粉末
添入白砂糖和发酵粉
用陶模蒸制成，蒸熟即可食用
清明是肠道疾病多发季节
而朴籽叶有消痰下气、排解积热的功效
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桅粿
端午节吃栀粿
取黄桅汁混合糯米制作而成
吃起来苦香，可助消化增食欲
民间把吃“栀粿”称为“吃壮”
寓意吃了身体强壮
用纱线牵拉割成一小片一小片
蘸白糖吃，甜润爽口凉喉解渴
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草粿
草粿又就是仙草蜜
每到夏天，大街小巷就有卖草粿的小贩
或推着小车、或摆着小摊
一手执瓷钵，一手拿铜勺
一句吆喝“豆花！草粿！”
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无米粿
无米粿的馅多用蔬菜杂粮
最经典的是韭菜馅
蒸熟之后在锅里煎，煎到粿皮透明
“无米粿”是妇女变幻出来的无米之炊
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炒糕粿
最好的糕粿是淋上蛋液煎炒，外酥内嫩
口感咸、甜、香、辣兼备。
有些做法会加入芥兰、虾肉一起翻炒
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乒乓粿
揭阳乒乓粿闻名海内外。
一般为扁圆形，裸皮半透明，
粿馅用白砂糖、芝麻仁、花生仁、葱珠油等
传皮酥馅软，味道香脆甜美
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小米粿
小米粿的形状很独特
在粿皮外还雕有许多精致的花纹。
好像一朵白色的花朵在春天里绽放开来。
小米粿的馅是萝卜丝
再加入一些鲜菇片和小虾米
吃起来口感柔滑，香而不腻
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粿条
蒸熟的米皮切条而成
可以用来制成牛肉粿、炒粿条等美食。
粿条的口感比河粉更具弹性
听朋友说
随着时间推移会做粿的人越来越少
深圳人想吃粿基本都是去买现成的
会做粿的深圳人更是少之又少
深圳虽然各地美食聚集，
但有大部分的饮食受潮汕影响，
不管你是深圳的潮汕人，
还是来自全国各地，
有空吃吃粿吧
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