又到清明时节，石狮人对“润饼菜”的思念再次涌上心头，老街上卖“润饼菜”配料的店铺早已人头攒动。还有什么味道是属于这个春意盎然的时节呢？跟随我们的步伐，去老街、去菜市场、去乡里村间寻觅一番吧！
润饼菜的传统风味白色的润饼皮、橙红色的胡萝卜丝，再配上各色的包菜丝、绿豆芽、酥海苔、猪腿肉、虾仁、肉丝、豆干、油煎蛋丝、海蛎煎、麻粩……润饼菜的原料多种多样，色彩丰富，色香味俱全的传统风味一直是石狮人味觉上的家乡记忆。
这些天，石狮凤里老街上制作润饼皮的店铺生意特别火爆，王先生凌晨5点开工，在锅炉前一站就是一整天，慕名而来这家传统老店购买润饼皮的顾客络绎不绝，高峰时则排起了长队。润饼皮是以面粉为原料擦制烘成薄皮，只见富有弹性的面粉团在王先生手中“舞动”，然后在锅炉上画圈一擦，薄薄的润饼皮渐渐成形，软韧适度的嚼劲最受欢迎。
说起对润饼菜的记忆，老一辈人深有感触。市民王女士回忆，早些时候生活较为艰苦，一年中只有清明节才有机会吃润饼菜，“很多人都舍不得买润饼皮，就把菜直接盛到碗里吃。”如今随着生活水平的提高，人们想吃润饼菜随时可以上街购置食材回家制作。
将丰盛的润饼菜包进润饼皮中，就像是包起了春天味道，清明时节，全家人围坐一起，互相问候，畅聊家常，包着润饼，共同体验民俗文化，品尝家乡的味道。
采桑葚的甜甜乐趣“桑葚，童年的味蕾记忆！”关于春天的味道，“70后”市民小陈一直记着童年往事，在村中小道和小伙伴一同采桑葚的甜甜乐趣。
桑葚又称桑果，每年春夏交替的时节成熟，嫩时色青味酸，老熟时色紫黑，多汁味甜。“特别是男孩子，大家会在春天的时候相约爬树摘桑葚。”小陈回忆，当时孩子们争相爬上树，摘下桑葚，然后吃得满嘴颜色，互相扮个鬼脸，再舔一下嘴唇，十分满足！
“以前我读小学，就有一个老婆婆常常摘自家桑葚来学校门口卖。”每逢看到桑葚，小陈都倍感亲切，在她眼里，这就是春天的气息。如今，乡里村间也还常常可见桑葚的身影。趁着清明回乡扫墓的机会，小陈带着刚上小学的儿子体验了一把采摘桑葚的乐趣，亲身体验后，小朋友直呼“好玩！”
鼠曲粿的淡淡草香鼠曲粿，顾名思义，主要原料便是鼠曲草，鼠曲草也叫佛耳草、清明菜，是乡间田埂上常见的一种菊科小野草。在泉州山区的乡村里，有制作鼠曲粿的习俗，清明节前夕，许多人家便开始忙碌制作鼠曲粿。
制作鼠曲粿的方法很传统，首先要采摘新鲜的鼠曲草，晒干后焯水，接着捞起切碎，放到石墨上按一定比例和糯米粉混合捣碎，经过二三十次的锤砸后，捏成绿颜色的糯米粉团。接着需要将一块块糯米粉团放入开水中蒸煮，捞出晾干后，在糯米粉团上抹一层花生油，再放入石臼中捣砸，将粉团充分和好。
鼠曲粿的馅料可以提前制作，常加有干萝卜丝、香菇丁、肉丁、虾米、笋干等。将馅料均匀地包进粉团中，便可以印“龟印”。只需要往印上抹一层油，干净利落地把包好馅料的粉团往印上轻轻一摁，再贴上一片竹叶，待到粉团从“龟印”上剥离下来，扁平椭圆形的鼠曲粿就成形了。
这种有着清新墨绿色、淡淡草香的小吃，一直是许多人家的“清明必备”，且大家一致认为亲手制作的更佳美味。
春笋的清脆野味春天，到菜市场里走一走，可听到许多“春笋”的吆喝声。这时正值春笋上市，妇女们到菜市场选购一番，将这清脆野味带回家，迫不及待地与家人分享。
清炒？焖炖？还是熬汤？购买春笋时，妇女们一边在心中构思着，要如何烹煮，才能将春笋的味道发挥到极致，妥妥地锁住家人的胃呢？这对“一家之厨”来说，或许也是春天里的一份乐趣，他们到菜市场中搜寻时令菜品，再一头扎进厨房里精心制作，待到美味上桌，家人们品尝后的赞许便是最大的满足感。
（胡丹扬/文郭雅霞/图）
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