一转眼，又来到了万物初生的春天。积蓄了一冬的能量悄无声息地苏醒，市场上不觉多了绿色：菠菜、芦笋、水芹、香椿、豌豆尖儿……青葱的泥土新鲜气息令胃口变得清新起来。若是能在其中淘到些春生野菜，这足够让全家人开心一天了！

食野味、踏春来，见到某种野菜，作家们也不禁想起故乡的滋味来。江浙之地，气候温湿，尤适合野菜生长。高邮的汪曾祺先生，绍兴的周作人先生，淡淡回忆起故土的乡菜，正是春天。

一嗅到野菜，就是春天来了

吃到春天当季的野菜，不难；但要想将之一网打尽，却是很难办到的一件事。

除了城市中野菜难寻外，最难解决的问题是：当令菜生长得太快啦！每种菜的冒头到可采时间长则一月，短则七天，稍稍错过了几日，想吃需待来年。

△吃草去︱春天里，吃一道杜月笙的草头圈子

在《诗经》中有名句，“参差荇菜，左右采之”，便是野菜之一。在过去，吃野菜是为了度荒；如今，却是这些“愣头青”的清气让我们回过神来——春天到了！

野菜名目众多，最有名的当属“七头一脑”：马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑。

好吃的汪曾祺先生对这些野菜有着好吃的做法，周作人先生的作品则《故乡的野菜》集子，"爱好天然、崇尚简素"。

/文人的野菜乡忆/

①

荠菜

荠菜是野菜，但在我的家乡确实可以上席的。若是春天，就会有两样应时凉拌小菜：杨花萝卜（即北京的小水萝卜）切细丝拌海蜇，和拌荠菜。

荠菜焯过、碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。

相比凉拌，荠菜馄饨在春季更常见。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”。诗经中有“谁谓荼苦，其甘如荠”，可见荠菜味道之美。

②

枸杞头

春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。枸杞头放在一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫做元宝篮子。枸杞头不值什么钱，女孩子也不把这当做正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行了。

枸杞头也都是凉拌，清香似尤甚于荠菜。

③

蒌蒿

蒌蒿好像都是和瘦猪肉同炒，素炒好像没有。我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子。桌上有一盘炒蒌蒿薹子，我就非常兴奋，胃口大开。蒌蒿薹子除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。

荠菜、枸杞我在外地偶尔吃过，蒌蒿薹子自十九岁离乡后从未吃过，非常想念。吃蒌蒿如闻春水涨潮的气味。

④

马齿苋

我的祖母每年夏天都要摘一些马齿苋，晾干了，过年包包子。我的家乡普通人家平常是不包包子的，只有过年才包，自己家里人吃，有客人来蒸一盘待客。

我的祖母吃长斋，她的马齿苋包子只有她自己吃。我尝过一个，马齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃。马齿苋南北皆有。

⑤

香椿

嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。

据说自汉代以来，食香椿就是春季的传统。而香椿确是最富春天气息的蔬菜，只在春意盎然时最鲜美。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。

北方将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”、腌制香椿的小菜；南方则多与鸡蛋同食，香椿芽烘蛋、香椿炒蛋就是最家常的食法。

△不时不食︱一著入口，三“椿”不忘

⑥

莼菜

第一次喝莼菜汤是在杭州西湖的楼外楼，一九四八年四月。

我的家乡人大都不知莼菜为何物。但是秦少游有《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》诗，则高邮原来是有莼菜的。高邮现在还有没有莼菜，什么时候回高邮，我得调查调查。

西晋文学家张翰在洛阳为官时，一日见秋风起，思念起家乡吴地的菰菜、蒓羮与鲈鱼脍。留下一句“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵”，随即挂冠还乡。

张翰的快意率然被传为佳话，而他口中的蒓羮鲈脍，从此便成了人们挂在心上的乡愁。

⑦

鼠曲草

春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云：黄花麦果韧结结，关得大门自要吃。

清明前后扫墓时，有些人家用黄花麦果作供，但不作饼状，做成小颗如指顶大，或细条如小指，以五六个作一攒，名曰茧果。

青团的历史由来已久，无论它从前是作为上巳节、寒食节还是清明节的食俗，都是在日光熠熠的春天。青团之“青”有艾草、鼠曲草或麦青几种，内馅亦有豆沙、春笋腊肉、马兰头香干等多种味道。

清明前后，正是艾草、鼠曲草拔节生长的时节。过去，人们常常去山上采下这些嫩草，取其汁和面制作青团。

⑧

榆钱

小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。

榆钱儿生吃很甜，越嚼越香。丫姑折几枝仍下来，边叫我的小名儿边说：“先喂饱你！”我接住这几大串榆钱儿，盘膝坐在树下吃起来，丫姑在树上也大把大把地揉进嘴里。我们捋满一大筐，背回家去，一顿饭就有着落了。

九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的春葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。

在榆钱可以采摘的时候，北方的槐树也开花了。槐花雪白，瓣似豌豆花，一串串儿又似铃铛、葡萄。一株高大的槐花树足以做几十个槐花包子、馅儿饼。

槐花花期不长，落花也快。若一周内没能即使尝到，那就得等来年。鲜花有淡淡蜂蜜香气，做成包子，嚼起来又如野菜的韧脆。这时候，花香减退，更似当令鲜气逼人的林木精灵了。

⑨

眼子菜

明朝的时候，我的家乡出过一个散曲作家王磬，号西楼。他有一本特别的著作名为《野菜谱》，收录野菜五十二种。上图下文，图画的是这种野菜的样子，文则简单地说这种野菜的生长季节、吃法。文后皆系诗有一首，近似谣曲的小乐府，都是借题发挥，以野菜名起兴，写人民疾苦：

眼子菜，如张目，年年盼春怀布谷，犹向秋来望时熟。何事频年倦不开，愁看四野波漂屋。

又逢春风绿两岸

暖风拂面，鸟雀叽喳

去郊外、山野瞧一瞧

或许能采些春味回归餐桌

莺初解语，最是一年春好处

你有哪些爱吃的野菜呢？

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/留言者有机会获得新菜试吃名额/

编辑｜龙玲

图片来源于《辽宁野菜图鉴》

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